dacă petreci mult timp gândindu-te și învățând despre sandvișuri, în cele din urmă vei ajunge la concluzia că viața ta pur și simplu nu va fi completă fără capacitatea de a face Gândește-te! Pastramă perfectă, feliată, stratificată pe pâine de secară de casă. Șuncă afumată cu murături, muștar grosier și elvețian topit. Carne de vită italiană, picantă cu giardiniera. Carne de vită pe weck—horseradishy. Homemade sandwich-uri dip Franceză.

de ce nu?, De ce nu ai toate sandvișurile, chiar dacă nu locuiești în Chicago, Buffalo sau Franța? (Nu de acolo provin scufundările franceze? Nu?) Dar dacă vă cumpărați carnea de vită prăjită de la magazinul dvs. alimentar, puteți obține doar bucăți atât de proaspete, atât de de înaltă calitate. Și, în general, puteți uita carnea de vită roz, medie-rară. Șuncă, Da, dar friptură de vită bună? Cu greu.

Da, sandwich viața mai bine la cerințele de carne. Îți cere să-ți faci singur. Aici, vă vom arăta elementele de bază ale preparării cărnii de vită în stil deli la domiciliu., Este, desigur, un joc de temperatură—dar este unul ușor de câștigat. Vă vom duce pe tot parcursul procesului și, până la sfârșit, vă veți gândi cum să scoateți $3–11k pentru un feliator de deli în stil vintage, cu manivelă, nu sună atât de rău. (Nu o face…nu aveți nevoie de ea.)

ce carne de vită să folosiți pentru carnea de vită prăjită de casă?

există o mică dezbatere despre cea mai bună tăiere pentru carnea de vită delicioasă. Principalii concurenți sunt mușchiul de sus, ochiul rotund și coapsa superioară (numită și coapsa de bandă).,(Unii ar putea argumenta pentru chuck sau piept, dar pentru friptură de vită simplu, acestea nu sunt răspunsul corect. Pieptul este mare pentru pastramă și carne de vită, dar rare sau medium-rare friptură de vită, stick la mai flexibil flexibil reduceri cu mare, musculos aroma. Salvați chuck pentru alte lucruri cu totul.) Top sirloin este plin de aromă profundă, mineraly, beefy și este un mare concurent. Strip loin ar fi, evident, delicios, dar va costa, de asemenea, o afacere bună mai mult decât ochi de mușchi rotund sau de top.4

ochi de rotund are o multime de aroma musculos, este minunat slabă, și are o formă destul de uniformă., Este un fel de perfect pentru acest proiect. Vă recomandăm să începeți cu ochi sau mușchi de sus. Poate obține un cotlet de benzi pentru unele sandwich-uri foarte speciale.

Dacă vă amintiți și să aibă timp pentru ea, sare tău friptură de vită, a descoperit, în frigider cu o noapte înainte de a găti. Această saramură uscată va ajuta la fragezirea cărnii și o va face mai suculentă, aprofundând în același timp aroma., pentru cea mai bună carne de vită prăjită, doriți două lucruri în gătitul dvs.: o căutare de calitate și o rozitate perfectă de la margine la margine în interiorul fripturii.

căutarea va da o aromă mai profundă, mai carne, prăjită. Fără ea, este doar carne de vită, nu friptură de vită. Și în timp ce nu există o mulțime de acea porție prăjită pe orice felie de carne de vită, este esențială pentru aroma potrivită. Pentru a obține dreptul de căutare, încălziți o tigaie greă5 la foc mare, puneți puțin ulei de fum ridicat în tigaie și căutați toate părțile fripturii., Obțineți un maro frumos și bogat pe cât mai multe părți ale cărnii. Nu contează că crusta se poate estompa în timpul gătitului; la urma urmei, aceasta va fi tăiată foarte subțire.

pentru perfect de culoare roz, care este ușor de realizat de către lent-prăjire carne de vită. Aceasta are două avantaje termice. Primul avantaj, cel mai evident, este că prăjirea lentă scade gradienții de temperatură din carne, precum și minimizarea gătitului reportat., Asta înseamnă că este mai puțin probabil să supraîncărcați carnea sau să ajungeți cu o bandă gri inestetică în jurul marginii cărnii de vită feliate. Folosind un concediu-in sonda ca ChefAlarm® vă va ajuta să știi când să-l scot din cuptor, astfel incat temperatura perfectă de fiecare dată când face asta. Scoaterea cărnii de vită din cuptor la 130°F (54°C) va asigura un mediu frumos-rar după 3-5°F (2-3°C) de gătit reportat pe care îl puteți aștepta de la această friptură. dar există un alt avantaj pentru o prăjire mai mică și mai lentă-acțiune enzimatică!,6 pe măsură ce carnea roșie se ridică la temp mai lent, există enzime care activează și descompun proteinele conjunctive mai dure în carne. Cu cât carnea se mișcă mai încet prin zona de activitate enzimatică, cu atât va deveni mai delicată. Acest lucru este minunat, deoarece mușchiul de sus și, mai ales, ochiul rotund nu sunt cele mai delicate tăieturi de pe vacă. O friptură lentă la 200 ° F (93°C) vă va oferi mușcătura și textura perfectă pentru sandvișurile dvs.

răcire și feliere

ele nu sunt numite „tăieturi reci” pentru nimic., Carnea Deli este păstrată la rece nu numai pentru a le împiedica să se strică, ci și pentru că taie mai bine atunci când col decât atunci când este fierbinte. Când o friptură se răcește complet, Cea mai mare parte a sucului este blocată înapoi în structura proteică, iar grăsimile reci devin solide. Întreaga structură este mai susceptibilă la feliere decât atunci când friptura este fierbinte. pentru a vă răci friptura pentru feliere și pentru depozitare, puteți lăsa pur și simplu să stea pe tejghea până când atinge temperatura camerei, apoi mutați-o la frigider timp de 3-5 ore sau peste noapte., Dacă vă grăbiți, puteți sigila friptura într-o pungă de plastic și o puteți scufunda într-o baie de gheață pentru mult mai puțin timp. Există câteva sandwich-uri care necesită feliere la cald, dar în cea mai mare parte, felierea la rece este cea mai bună cale de a merge.

pentru feliere în sine, nu ai nevoie de $3–11k feliatoare am precizat în introducere., Vreau să spun, vreau unul, dar nu am nevoie de unul. Puteți obține un feliator decent de deli la multe magazine de casă bune și chiar la unele magazine de articole sportive, la prețuri foarte decente. Și dacă aveți nevoie de un alt motiv pentru a obține unul, luați în considerare sacadat de casă—doar un gând. Deoarece feliatoarele pot fi greoaie pentru a ieși, a configura și a spăla, nu este o idee rea să faci o friptură sau două, să feliezi totul și să împachetezi ceva pentru congelator. dar chiar și fără un feliator mecanic, un cuțit ascuțit de feliere și o mână abilă vă pot obține în continuare carne de vită respectabilă pentru sandvișurile dvs. Doar ia timp să se concentreze și de a face o treabă bună., Gura ta îți va mulțumi în continuare.

Print

ceas de ceas iconcutlery tacâmuri iconflag pavilion iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint imprimare iconsquares pătrate pictograma

Descriere

Face perfect friptură de vită pentru deli sandwich-uri la domiciliu. Pe baza instrucțiunilor de la Saveur.,com

Ingrediente

• 1 ochi de rotund friptură, 2-3 kg, legat
• sare Cușer
• Piper
• Alte condimente dorite (a se vedea nota de mai jos)

Instrucțiuni

• Pentru rezultate optime, sare friptura din belșug cu o noapte înainte de gătit și lăsați-l, vag acoperit, în frigider. Acest pas este opțional din punct de vedere tehnic, dar este, de asemenea, recomandat. Preîncălziți cuptorul la 200°F (93 ° C).,
• dacă ați sărat friptura în noaptea precedentă, dați-i o clătire rapidă (va fi prea multă sare). Aplicați sare, dacă este necesar, și piper

• încălziți o tigaie din fontă pe aragaz la foc mare. Când tigaia este destul de fierbinte (folosiți un termometru cu infraroșu pentru a-și lua temperatura dacă aveți unul) adăugați puțin ulei de fum ridicat în tigaie și căutați friptura peste tot până când se rumenesc frumos.,

• Scoateți friptura din tigaie și puneți-l pe un raft amplasat într-o foaie de cookie.
• introduceți sonda dintr-un ChefAlarm în centrul fripturii și puneți friptura în cuptor pentru a găti. Setați alarma la temperatură ridicată pe ChefAlarm la 130 ° F (54°C).,

• atunci Când sună alarma (probabil va fi de 90 de minute sau mai mult), testul de coacere de friptura cu Thermapen® Mk4. Dacă testul verifică gradul de coacere, scoateți friptura din cuptor și lăsați-o să se răcească.

• după ce friptura este aproape la temperatura camerei, puneți-o la frigider peste noapte.,
• feliați-l la orice grosime doriți pentru sandwich-ul dvs., puneți-l pe pâine și mergeți în oraș. Bucurați-vă!

Note

Dacă se utilizează alte condimente, plante medicinale freacă de exemplu, sau felii catei de usturoi, care sunt inserate în carnea de friptura, probabil că e mai bine să se aplice după sear. Ei vor primi în calea mistuitoare de carne și orice care sunt pe suprafata nu va adera bine, dar va veni off în tigaie. Sarea și piperul par să se descurce, dar pătrunjelul tocat nu va.,
lasă-ți imaginația să alerge sălbatic! Aplicați un strat de hrean (care își va pierde căldura în cuptor), utilizați freca BBQ preferat, utilizați Montreal condimente. Du-te pentru ea.

Prăjire propria ta carne de vită este incredibil, nu doar pentru că e mai ieftin decât magazin cumparat, nu doar pentru că e delicios, dar pentru că e delicios. Faceți-l la spec dvs. de doneness, sezon-l cum vă place, și să-l feliat așa cum doriți., Faceți o friptură întreagă, feliați totul și luați sandvișuri italiene de carne de vită pentru familie la cină. Faceți sandvișuri din orașele pe care nu le-ați vizitat încă. Doar încărcați un hoagie bun pentru masa de prânz! Indiferent de ce, veți ști că este făcut exact așa cum vă place, pentru că ați folosit ChefAlarm și Thermapen pentru a vă asigura că temperaturile au fost la fața locului. Și când carnea este perfectă, viața sandwich este într-adevăr viața pe care doriți să o trăiți.,

Shop now for items used in this post:

Thermapen Mk4	ChefAlarm