Carnea de porc fiartă (Hong Shao Rou / 红烧肉), o versiune ușoară
tender, gelatinoasă și aromatică, burta de porc roșie roșie chineză este nemaipomenită și reconfortantă. Această rețetă vă arată cum să o gătiți fără efort.
Un fel de mâncare popular la nivel național în China
Un popular taie din carne, carne de porc este prețuită de mulți bucătării din întreaga lume. Conținând un procent ridicat de grăsime, trebuie să fie gătit într-un anumit mod pentru a-și reduce gustul gras., În China, cel mai iubit fel de mâncare de burtă de porc trebuie să fie Hong Shao Rou (红烧肉), cunoscut în engleză sub numele de burtă de porc roșie sau burtă de porc roșie gătită.bucățile de burtă de porc sunt fierte cu sos de soia, vin de orez, zahăr și condimente pentru a crea un gust complex: sărat, dulce, aromat și umami. Pielea și grăsimea devin gelatinoase, nu grase și se topesc ușor în gură.
Variații în bucătării regionale
în Afară de gustul dorit si textura, carne de porc fiert burta, de asemenea, iese în evidență pentru roșu-maroniu strălucire., De aici vine cuvântul „roșu” în numele său. Printre numeroasele soiuri ale acestui fel de mâncare din diferite bucătării regionale din China, există două modalități clasice de a obține acest efect.se crede că faimosul stil Hunan a fost mâncarea preferată a președintelui Mao (Hunan era provincia sa natală). Zahăr Rock, în această versiune, este topit în ulei fierbinte la o culoare caramel pentru a da carnea un aspect apetisant. O altă varietate populară din bucătăria din Shanghai implică sosul de soia întunecat, care joacă un rol cheie în colorarea cărnii de porc.,se crede că faimosul stil Hunan a fost mâncarea preferată a președintelui Mao (Hunan era provincia sa natală). Zahăr Rock, în această versiune, este topit în ulei fierbinte la o culoare caramel pentru a da carnea un aspect apetisant. O altă varietate populară din bucătăria din Shanghai implică sosul de soia întunecat, care joacă un rol cheie în colorarea cărnii de porc.,
de Ce ar trebui să încercați această versiune ușor
de-a Lungul anilor, am făcut carne de porc fiert burta de mai multe ori folosind diferite condimente și metode inspirate de diverse versiuni ale acestui fel de mâncare. În cele din urmă, m-am așezat cu o rețetă super ușoară, dar care oferă un rezultat minunat.
nu există nici o prăjire implicat (lăsându-vă o bucătărie fără grăsime), astfel, nu este nevoie de ulei suplimentar (există suficientă grăsime în burta de porc deja). Și nu trebuie să stăpânești abilitatea de a carameliza zahărul în mod corespunzător., Cu toate acestea, vasul finit este mai mult decât satisfăcător. Este total novice-friendly. Promit!
ce ingrediente aveți nevoie
lista ingredientelor este scurtă și simplă. Iată câteva sfaturi despre aprovizionarea lor pe care le-ați putea găsi utile.
- Burta de Porc
ingredientul vedeta de la antena, burta de porc este gras dar cele mai gustoase tăiate de carne de porc. Nu este recomandat să folosiți unul fără piele. După gătire, pielea devine super delicată și gelatinoasă. O să-ți placă cu siguranță!, de obicei, l-am tăiat în cuburi de 2-3 cm (aproximativ 1 inch). Ai putea folosi bucăți mai mari, dacă doriți. Asigurați-vă că au mai mult sau mai puțin aceeași dimensiune și prelungiți timpul de gătire, dacă este necesar.
- Vin de Orez Shaoxing
Un tip de gătit din China vin, vin de orez Shaoxing (绍兴酒) împrumută o aromat, aroma bogata de carne. De asemenea, pare să-și minimizeze grăsimea.,spre deosebire de multe alte rețete care necesită doar o lingură de vin de orez Shaoxing, pentru acest fel de mâncare vă recomand să folosiți cel puțin 250ml (aproximativ 1 cană) pentru 600g (1.3 lb) de burtă de porc. De fapt, ați putea crește cantitatea și utilizați numai vin de orez (fără apă) ca lichid de braising.
Disponibil în mod obișnuit în magazinele chinezești / asiatice, vinul de orez Shaoxing poate fi găsit adesea în secțiunea alimentară mondială a supermarketurilor de masă (de ex. Tesco, Morrisons etc. în Marea Britanie). Merită cu siguranță un loc în cămară dacă sunteți dornici să stăpâniți gătitul chinezesc.,
- Sos de Soia
eu folosesc două tipuri de sos: sos de soia lumină (生抽) și sos de soia dark (老抽) pentru acest fel de mâncare. Primul acționează ca o sare aromatică. Acesta din urmă, care are un gust mai puțin sărat, dar oferă o nuanță de caramel, este ingredientul cheie pentru a da porcului o strălucire frumoasă roșu-maronie. Așa că nu vă recomand să îl înlocuiți cu sos de soia obișnuit.,
- Aromatic&condimente
trei ingrediente simple, ghimbir, anason stelat și frunze de dafin, se găsesc adesea în mâncărurile clasice chinezești. Acestea ajută la reducerea gustului gamey al cărnii, precum și la îmbunătățirea aromei acesteia.
- Rock Zahar
Un tip de rafinat, zahăr cristalizat, Rock zahărul este indispensabil în mod tradițional în China oficii. Mai puțin dulce decât zahărul alb, se crede că adaugă strălucire mâncărurilor înăbușite., Cu toate acestea, vă rugăm să nu ezitați să o înlocuiți cu zahăr obișnuit, dacă doriți.
trei pași simpli de urmat
este nevoie de ceva timp pentru a găti acest fel de mâncare la textura dorită, dar procesul este simplu și fără probleme. Aici sunt trei pași:
Pasul 1: Albi de carne de porc
Albirea este o procedură necesară atunci când gătiți în stil Chinezesc fiert carnea. Este pentru îndepărtarea sângelui și a altor impurități din mușchi și oase, obținând astfel un bulion mai puțin tulbure și un gust mai puțin gamey.,puneți cuburile de burtă de porc într-un vas umplut cu apă rece, apoi porniți căldura la înălțime. De îndată ce începe să fiarbă, veți vedea spumă care apare la suprafață. Utilizați o lingură pentru a elimina cea mai mare parte a acesteia. Apoi scurgeți și clătiți carnea sub apă curgătoare.
Pasul 2: se Fierbe carnea de porc
După albire, pune carnea de porc într-o oală curată apoi se toarnă în vin de orez Shaoxing și apă caldă (abia acopere carnea). Adăugați sos de soia ușor, sos de soia întunecat, ghimbir, anason stelat și frunze de dafin.,porniți căldura pentru a aduce lichidul la fierbere completă. Acoperiți cu un capac și reduceți căldura. Se lasă să se fierbe cel puțin o oră. Împingeți o bucată de carne cu un bețișor pentru a verifica tandrețea. Dacă trece fără prea multă rezistență, sunteți gata să treceți la pasul următor.în timpul acestui proces, nu uitați să amestecați carnea de 1-2 ori. Dacă observați că lichidul devine prea puțin, adăugați o cantitate mică de apă fierbinte pentru a preveni arderea (dar nu este nevoie să atingeți volumul inițial).,
Pas 3: se Ingroase supa
drumul la căldură până la cel mai înalt. Adăugați zahărul de rocă (sau zahărul alb obișnuit) în lichidul de fierbere și lăsați să fiarbă cu înverșunare. Pe măsură ce zahărul se topește și apa se evaporă, bulionul își va reduce dramatic volumul și va deveni mai gros. în timpul acestui proces, amestecați cubulețele de porc din când în când pentru a vă asigura că fiecare piesă capătă o culoare apetisantă și strălucește. Scoateți din căldură atunci când bulionul este suficient pentru a acoperi fundul vasului (Supra-fierberea poate arde sosul)., Vă rugăm să consultați videoclipul tutorial din cardul de rețete de mai jos.
O notă despre vase: Dacă este posibil, utilizați un mic vas de marime medie deci nu ai nevoie de prea multă apă pentru a fierbe carnea de luare de finală îngroșarea proces mai scurt.
Cum de a servi acest fel de mâncare
- cel Mai frecvent, Chineză roșu fiert burta de porc este servit ca un element central în multi-curs de partajare de mese.,
- pentru o masă pur și simplu all-in-one, folosiți-o ca topping pentru orez simplu aburit, împreună cu legume blanched, cum ar fi broccoli, bok choy, etc.
- De asemenea, face o umplere minunat pentru Bing (chineză Pan-coapte flatbread) sau Gua Bao (jumătate de cerc în formă de chifle aburit).
Fiert Burta de Porc (Hong Shao Rou/红烧肉), o Versiune Ușor
Ingredients
- ▢ 600 g pork belly, about 1.,e4c9″>
▢ 1 tbsp dark soy sauce, see note 2
Instructions
Blanch the pork
-
Cut pork belly into 2-3 cm chunks (about 1 inch)., Puneți într-o oală apoi umpleți cu apă rece. Se fierbe la foc mare.
-
odată ce începe să fiarbă, pe suprafață apare spumă. Îndepărtați-l cu o lingură.
-
Scurgeti carnea într-o strecurătoare, apoi se clătește sub jet de apă.
Fierbe carnea de porc
-
Pune carnea într-un vas curat (în mod ideal, unul mic, a se vedea nota 3). Se toarnă vinul de orez Shaoxing și apa fierbinte (care acoperă abia carnea)., Adăugați sos de soia ușor, sos de soia întunecat, ghimbir, anason stelat și frunze de dafin.
-
se Aduce lichidul la fierbere. Se acoperă cu un capac și se lasă să se fierbe la foc mic timp de 1-1, 5 ore până când carnea este fragedă (în timpul procesului se amestecă carnea de câteva ori).
Îngroșa supa
-
Descoperi oala. Adăugați zahăr, apoi rotiți căldura la cea mai mare., Se lasă să fiarbă cu înverșunare (se amestecă din când în când) până când bulionul se reduce la suficient pentru a acoperi fundul vasului.
-
se Serveste imediat cu simplu orez și legume feluri de mâncare la alegere.
Magazin și reîncălzire
-
fierte de carne de porc pot fi stocate în frigider până la trei zile sau în congelator timp de 2 luni.,
-
reîncălziți într-un vas (dezghețați mai întâi dacă este înghețat) la foc mic. Adăugați puțină apă pentru a ajuta la încălzirea cărnii de porc bine.
Video
note
2. Sosul de soia întunecat joacă un rol important în acest fel de mâncare, așa că vă recomand să faceți un efort pentru a-l furniza., Dacă nu este disponibil, înlocuiți-l cu ½ lingură de sos de soia obișnuit.
3. Folosesc un vas mic de 20cm / 8inch, astfel încât nu trebuie să adaug prea multă apă pentru a acoperi carnea.
