este o concepție greșită comună că termenul de valabilitate al unui aliment gătit (= amestec de ingrediente) este același cu termenul de valabilitate al ingredientului cu cea mai scurtă durată. Nu pot sublinia suficient cât de greșită este această presupunere. ca și în cazul oricărui aliment gătit, termenul de valabilitate al ciocolatei calde ar trebui să fie de aproximativ 3 până la 5 zile în frigider, cu o ședere cumulată în zona periculoasă de cel mult 2 ore., o explicație a motivului pentru care presupunerea este greșită: alimentele se strică atunci când bacteriile (sau uneori alte organisme precum mucegaiul) creează o colonie în ea. Pentru ca acest lucru să se întâmple, alimentele trebuie să ofere toate condițiile necesare unui organism pentru supraviețuire. Majoritatea alimentelor gătite sunt suficient de hrănitoare pentru a asigura supraviețuirea organismelor simple. există ingrediente unice care se mențin mai mult timp. Ciocolata Bar este un bun exemplu. Motivul pentru care este că acestea nu sunt un mediu complet. Ciocolata nu are suficientă umiditate pentru ca bacteriile să crească în ea., Dar, de îndată ce amestecați orice ingredient cu altceva, nu puteți ști dacă celelalte ingrediente nu au adăugat factorul pe care bacteriile l-au lipsit. Deci, dacă amestecați, de exemplu, apă (termen de valabilitate practic nedeterminat, deoarece nu are calorii) și făină (termen de valabilitate practic nedeterminat, deoarece nu are umiditate), obțineți aluat, care va avea colonii bacteriene mari în 3 zile. excepții în cealaltă direcție (alimente care strică mai devreme de 3 zile) sunt alimente care se descompun pe cont propriu., De exemplu, peștele – merge rău rapid chiar și la temperatura frigiderului, dar motivul este enzimele proprii ale peștilor, nu bacteriile. De aceea, în mod normal, este ținut pe gheață, dacă nu chiar înghețat. ca notă laterală, nu vă puteți baza oricum pe data de expirare a laptelui. Este OK pentru laptele pasteurizat tradițional. Dar data de expirare a laptelui ESL și UHT este valabilă numai atâta timp cât ambalajul nu a fost rupt. Odată ce îl deschideți, este din nou bun pentru aproximativ 5 zile. concluzie: pentru orice gătit, până la 5 zile în frigider este o presupunere bună., Faceți mai puțin pentru alimentele care sunt cunoscute pentru un risc ridicat de contaminare (de exemplu, alimente care conțin ouă crude), dar niciodată mai mult, chiar dacă Data de expirare a ingredientelor este mai lungă decât aceasta.