Ce Este Brânza Americană, Oricum?
un cheeseburger adecvat. se întâmplă de fiecare dată când postez o poză pe Twitter sau Instagram cu un cheeseburger delicios—carne de vită măcinată perfect crustată (cel mai probabil gătită în stil zdrobit) pe o chiflă moale, stratificată cu ceapă, salată, murături…și apoi o felie strălucitoare, lipicioasă, topită, portocalie strălucitoare de brânză americană.
sunt garantat să fiu întâlnit cu ceea ce este acel plastic deasupra burgerului tău?!?,cum poate cineva cu bun gust să pună porcăria asta pe brânză la grătar?vă rugăm să ne lămuriți de ce brânza de plastic nu este un păcat pe un burger, este gluma de plastic a mâncării #notcheese
Nu mă înțelegeți greșit. Nu orice burger sau brânză la grătar mănânc se face cu brânză americană, și sunt momente când sunt fericit cu o lespede de cheddar ascuțite, o felie de Comté, sau o fărâmă de Roquefort pe partea de sus. Dar dacă ar trebui să aleg o brânză pe care să o cumpăr în burger, ai dreptate că va fi Americană., Nicio altă brânză din lume nu-și poate atinge meltabilitatea sau factorul goo, și pentru asta este cu adevărat: textura. Dacă am luat timp pentru a selecta și se pisa unele carne de vită mare, vreau ca aroma de carne de vită să strălucească, nu te acoperit de o brânză puternic, care ar tarif mai bine pe o farfurie de brânză.cei mai mari burgeri pe care i-am mâncat vreodată sunt chiftelele bine gătite de carne de vită măcinată, legate împreună cu multă speranță și puțină brânză americană.
Mais non! Brânza americană nu este brânză! poliția brânzei strigă. Și au dreptate., Brânza americană – chiar și lucrurile „fanteziste” pe care le puteți obține feliate la tejghea deli—nu este tocmai brânză. Dar uite cum stă treaba. A spune „brânza americană nu este brânză” este ca și cum ai spune „fleică nu este carne.”La fel ca friptura este un produs care este realizat prin amestecul de carne cu textura și aroma-modificarea ingrediente, deci brânză Americană este un produs realizat prin amestecul de branza cu textura și aroma-modificarea ingrediente. De fapt, procentual, există șanse mari să existe mai mult lapte și brânză în feliile de brânză americane decât există carne în carnea de vită!,
Nu voi încerca să vă conving că brânza americană este cel mai mare dar culinar pe care această țară l-a oferit lumii (nu este). Nu voi încerca să vă conving că brânza americană este la fel de complexă în aromă ca un cheddar sau Tomme grozav (nu este). Nici măcar nu voi încerca să vă conving că, dacă nu vă place brânza americană, probabil că nu ați avut un cheeseburger grozav sau brânză la grătar (deși probabil că nu ați avut). Dar voi încerca să clarific câteva concepții greșite despre ce este cu adevărat brânza americană și cum să o identific în sălbăticie.,
gata pentru unele detalii?
ce este brânza americană?
Cheez Whiz fiind slathered pe un cheesesteak Philly.
să lămurim un lucru. Când spun brânză americană, mă refer în mod specific la prelucrarea brânzei americane. Tipul care vine fie în felii individuale din cutia de lapte refrigerată, fie tăiat dintr-un bloc dreptunghiular la contorul de deli. Există multe brânzeturi incredibile produse în America—unele dintre cele mai bune din lume, cum ar fi Humboldt Fog, Moses Sleeper și Bent River., Ele pot fi brânzeturi mari, care sunt americane, dar ele nu sunt „brânză American.”
să lămurim un alt lucru. Toată brânza este procesată. Totul. Este un produs creat de om care nu există în natură. Chiar și cele mai simple brânză, ca halloumi, se face prin tratarea cu lapte (fie de la o vacă, o oaie, o capră, sau chiar un om) cu cheag (o enzimă de obicei luate din mucoasa stomacului de o neînțărcate vițel, sau, din ce în ce, pe bază de legume, enzime cu proprietăți similare), drenarea rezultă caș, și apăsând-le împreună., Brânzeturile mai complexe trec prin etape suplimentare de prelucrare. Mozzarella și queso Oaxaca sunt frământate și întinse, de exemplu. Gruyère și Comté sunt spălate cu o saramură infestată cu bacterii numită morge.majoritatea brânzeturilor sunt inoculate cu bacterii și lăsate să fermenteze și să îmbătrânească, timp în care dezvoltă aromă și coji și pierd umiditate.încălzire, curdling, presare, inoculare, îmbătrânire…acestea sunt toate procesele.,în cazul în care brânza americană (sau „procesul pasteurizat de brânză americană”, așa cum îi place FDA să o numească*) diferă este că, odată ce brânza este făcută (și da, brânza americană începe cu brânză reală, cinstită la bunătate), este amestecată cu alte câteva ingrediente pentru a-și modifica textura și aroma. Detaliile exacte ale acestor procese ulterioare sunt ceea ce determină etichetarea pe ambalaj, iar acestea pot fi la fel de simple ca amestecarea cu o altă brânză sau la fel de complexe ca topirea cu zer suplimentar, proteine din lapte și săruri de emulsionare., Aceasta este ceea ce permite brânzei americane să se topească fără să se rupă sau să devină grasă așa cum o face o brânză tradițională. (Puteți citi mai multe despre știința topirii brânzei în acest extras din cartea mea.)
* în mod ciudat, una dintre prevederile USDA pentru procesul de brânză americană destinată utilizării în programele guvernamentale este că niciunul dintre ingrediente nu trebuie să fi fost anterior proprietatea guvernului, ceea ce înseamnă că expresia „brânză guvernamentală” nu se aplică de fapt brânzei guvernamentale…până devine brânză guvernamentală.,procesul în sine a fost inventat în Elveția, într-un efort de a reduce deșeurile de brânză; resturile din diferite loturi de brânză ar putea fi topite împreună și formate într-un produs nou, delicios. În 1916, antreprenorul Canadian-American și vânzătorul de brânză James Kraft a perfecționat tehnica în SUA, a brevetat-o și a început să vândă primul proces de brânză americană. În curând a devenit extrem de popular datorită duratei sale lungi de depozitare și a transportului ușor.,
produsele din brânză au proliferat de atunci în vasta diasporă care populează cazurile frigorifice ale supermarketului dvs., iar legile de etichetare nu fac decât o treabă sumară de a le menține pe toate în ordine. Iată ce s-ar putea vedea.
citirea etichetelor
Melty American cheese products vin într-o varietate de forme și forme, iar în SUA, etichetarea acestor alimente este definită de Food and Drug Administraion (FDA). Deci, care este diferența dintre o ” mâncare cu brânză „și o” răspândire a brânzei ” și unde intră în joc pasteurizarea sau prelucrarea?,pasteurizarea este procesul de tratare termică a laptelui pentru a distruge orice organisme dăunătoare. În ciuda a ceea ce unii oameni pot pretinde, s-a demonstrat că laptele pasteurizat este la fel de hrănitor ca laptele crud. Aroma, totuși, poate varia, deși este dificil să se judece exact cât de multă diferență de aromă veți observa într-un aliment puternic procesat, cum ar fi brânza (și vorbesc acum toate brânzeturile, nu doar cele etichetate „proces”). În SUA, brânzeturile cu lapte crud trebuie să îmbătrânească cel puțin 60 de zile pentru a fi vândute., Brie, mozzarella și ricotta pe care o mănânci sunt făcute din lapte pasteurizat, la fel ca brânza americană. este suficient să spunem că, dacă nu scanați cu atenție etichetele, probabil că nu știți dacă brânza pe care o consumați este pasteurizată sau nu.
procesarea este, bine, asta. Este de a lua un lucru și tinkering cu ea, astfel încât acesta iese celălalt capăt modificat într-un fel.,guvernul este destul de specific cu privire la ceea ce trebuie să intre într-un aliment pentru ca acesta să obțină anumite etichete, iar Biroul de publicare al Guvernului Statelor Unite oferă o bază de date minunat transparentă a tuturor legilor de etichetare ale Administrației pentru alimente și medicamente.,98b03e7″>
Brânză Americană Etichete**
** apropo, dacă credeți că aceste reguli sunt intense, ar trebui să verificați appellation d ‘ origine contrôlée regulile stabilite de guvernul francez pentru branza de etichetare. Ele sunt mult mai riguroase!un lucru interesant de remarcat este faptul că toate definițiile FDA pentru aceste diverse produse de brânză de proces stipulează că brânzeturile și ingredientele opționale să fie amestecate într-o „masă plastică omogenă.,”Cuvântul plastic este chiar acolo și este ceva ce alarmiștii și avocații alimentari naturali SAR pentru a dovedi falsitatea brânzei americane. Cu toate acestea, acesta este doar un caz de alegere nefericită a cuvintelor. Cuvântul ” plastic „folosit ca adjectiv descrie pur și simplu ceva care este” ușor de modelat sau modelat.”Prin această definiție, aproape toată brânza este plastică.
Gooey stovetop macaroane și brânză, făcute cu brânzeturi americane și cheddar., dacă ați luat de fapt această listă de etichete într-un supermarket modern, ați fi surprins să vedeți că multe produse nu se încadrează în niciuna dintre aceste categorii. Producătorii americani preferă să joace jocuri cu legi de etichetare., Conform acestui document, în anul 2003, Kraft s-a schimbat eticheta pe Single de FDA-controlate „Pasteurizat Procesul Alimente Brânză” la nereglementat „Pasteurizat Pregătit Produs Brânză”, și Ușor de Brânză și-a schimbat etichetarea de „Pasteurizat Procesul de Brânză” la „Brânză Pasteurizat Gustare,” potrivit surselor, în scopul de a fi capabil de a utiliza ieftin importate concentrat de proteine din lapte (MPC) în formularea sa. Chiar și brânza americană „fancier” a lui Kraft, linia de produse Deli Deluxe, este uneori etichetată „produs de brânză preparat.,Kraft nu este singura companie care a ocolit legile de etichetare în acest mod, ceea ce înseamnă că, dacă doriți cu adevărat să obțineți un mâner pe ceea ce este într-o brânză, va trebui să vă uitați la mai mult decât Numele produsului și să vă aruncați în lista ingredientelor în sine.la prima vedere, lista ingredientelor de pe un pachet de brânză americană poate părea lungă și înfricoșătoare, dar alungarea acestei frici este doar o chestiune de înțelegere a termenilor și de a realiza că doar pentru că ceva sună ca un produs chimic nu înseamnă că este neapărat rău.,
să convenim mai întâi asupra a ceea ce înțelegem prin cuvântul „chimic.”Atunci când mâncătorii în cauză susțin că” este plin de substanțe chimice,” este inevitabil ca unele smarty-pantaloni tastatură războinic va răspunde cu „totul este substanțe chimice!”sau” știați că morcovul dvs. organic este umplut cu monoxid de dihidrogen—principalul constituent chimic în ploaia acidă!”, și se bat pe spate pentru că sunt deștepți. Alegerea cuvintelor cuiva este o modalitate bună de a te simți superior, dar o modalitate slabă de a-i convinge că substanțele chimice nu sunt inamicul.,
Texas-stil Queso dip, făcute cu brânză de proces. mai mult decât atât ,în ciuda pedantriei ironice, celor care spun că totul este chimicale le lipsește ceva important: contextul. Prin definiția strictă, chimiștii a cuvântului „chimic”, da, totul este făcut din substanțe chimice., Dar când vorbim despre ingredientele din alimente, există o distincție clară între ingredientele complexe găsite în natură, cum ar fi laptele, puiul și grâul, și ingredientele chimice care au fost fie sintetizate, fie extrase și purificate dintr-o sursă naturală.*** Cu această utilizare comună vernaculară a termenului „chimic”, nu totul este alcătuit din substanțe chimice. Un chimist poate spune că atunci când sapi suficient de adânc, un sandwich de pui este făcut din substanțe chimice, dar a spune că înseamnă a face cuvântul „chimic” lipsit de sens în acest context., Un sandwich de pui nu este fabricat din substanțe chimice, cel puțin, nu în niciun sens al cuvântului care ne-ar permite să avem o discuție semnificativă despre pui, sandvișuri și liste de ingrediente.este o situație similară atunci când un botanist subliniază că vinetele sau roșiile sunt fructe, nu legume. Punct de vedere tehnic corect dintr-un punct de vedere foarte îngust, dar în mare măsură irelevant și aș argumenta incorect în conversații despre alimente.
adevărata întrebare este: substanțele chimice sunt neapărat rele pentru dvs.?răspunsul este, bine, depinde. Unele sunt, altele nu sunt. Unele sunt rele în cantități mici., Unele sunt rele numai în cantități mari. Unele sunt rele imediat, unele durează ani sau decenii pentru a vă face rău. Unii vă vor face rău pur și simplu, unii vor crește doar șansele ca ceva rău să vi se întâmple. Consumul de alimente cu substanțe chimice, ca orice în viață, este o chestiune de echilibrare a potențialelor dezavantaje cu beneficiile. Informarea – te pe ceea ce aceste substanțe chimice sunt într-adevăr este primul pas.
Iată o listă cu toate ingredientele—atât chimice, cât și non—chimice-pe care le veți găsi într-un pachet standard de brânză americană și pentru ce sunt acolo., Ingredientele sunt enumerate în ordinea cea mai mare circumscripție de masă la cel mai mic.Adu-ți lanternele și păturile de securitate, pentru că lucrurile sunt pe cale să devină înfricoșătoare! Glumeam. Nu e nimic înfricoșător aici.
American Brânză Ingrediente, A explicat |
|
|---|---|
| Ingredient | Ce este |
| Lapte | Acest lucru este lapte. Lichidul stors din tetinele vacilor. Lucrurile pe care le cumpărați în cutii de carton în secțiunea frigorifică. Moo juice. Ai înțeles?, De altfel, dacă vă cumpărați laptele la un supermarket, acesta a fost procesat fie prin pasteurizare, omogenizare, fie, mai probabil, prin ambele. |
| zer | porția de lapte bogată în proteine, apoasă. Este ceea ce a mai rămas după brânză-a face sau unt-churning. |
| grăsime din lapte | porțiunea cremoasă a laptelui. Dacă ați avut vreodată o sticlă de lapte neomogenizat și ați văzut grăsimea cremoasă din lapte plutind în partea de sus, știți ce este asta. La naiba, dacă ați văzut vreodată un băț de unt, știi ce este asta., |
| fosfat de calciu | Uh-oh, intrăm pe teritoriul chimic înfricoșător aici. Dar nu vă faceți griji, acest prim este ușor! Fosfatul de calciu este principala formă de calciu Găsită în laptele bovin. Este chestia din care sunt făcute oasele și dinții noștri. |
| sare | un alt produs chimic. Există multe săruri chimice, dar când vedem „sare” într-o listă de ingrediente sau într-o carte de bucate, vorbim despre NaCl sau clorură de sodiu. E o piatră pe care o mâncăm de atunci…Ei bine, din totdeauna. Fără ea, am muri., |
| citrat de sodiu | acum suntem într-un adevărat teritoriu necunoscut aici, dar numai dacă nu v-ați uitat niciodată la un pachet. Citratul de sodiu este o sare de emulsionare extrem de comună, care este utilizată pentru a menține brânza cremoasă pe măsură ce se topește. Datorită acestei mici molecule, brânza americană nu se va rupe, rămânând în schimb lucioasă și lipicioasă, indiferent cât de mult pare să o încălziți și să o răciți. În afara brânzei, v-ați bucurat de puterea de emulsionare în bratwurst sau cârnați italieni. Ți-a plăcut aroma sa ușor acidă și salină în soda de club., Probabil că ați gustat-o în înghețată, gemuri, jeleuri, băuturi sub formă de pudră și chiar vin! |
| fosfat de sodiu | o altă sare emulsionantă care este, de asemenea, utilizată pe scară largă ca agent de dospire în produsele coapte (gândiți-vă: praf de copt). Luat în forma sa pură, este, de asemenea, un tratament eficient pentru constipație (dar nu vă faceți griji, cantitățile din brânză nu vă vor slăbi prea mult). |
| acid Sorbic | acesta este un acid organic utilizat ca conservant. Este utilizat pe scară largă în prepararea alimentelor și se găsește în mod natural în diverse fructe și plante., Aceasta este ceea ce oferă brânzei americane o durată de depozitare stabilă și este permisă numai în pachetele de brânză „de dimensiuni mari”. Dacă doriți să o evitați din orice motiv, nu o veți găsi în lucrurile din spatele tejghelei. |
| cultura brânzei | cultura bacteriană adăugată laptelui curat pentru a-l ajuta să se transforme în brânză. Toate brânzeturile adevărate sunt făcute cu culturi de brânză și amintiți-vă, brânza americană începe ca brânză reală, sinceră. |
| enzime | un alt ingredient utilizat în toate brânzeturile., Acestea sunt enzimele, cum ar fi cheagul, care sunt adăugate pentru a determina laptele să coaguleze și să formeze coace.Annatto este boabele unui arbust din America Centrală care este utilizat pe scară largă pentru colorare (este ceea ce conferă cochinitei pibil culoarea roșie intensă). Acesta este motivul pentru care multe felii de brânză americană sunt galbene; americanul alb nu conține colorare. Multe brânzeturi clasice folosesc colorarea în moduri similare. Crezi că cheddar sau mimolette este în mod natural portocaliu? Mai gândește-te!,vitamina D3 aceasta este o vitamină produsă în mod natural în pielea ta, dar uneori este adăugată în alimente, deoarece unii dintre noi petrec prea mult timp argumentând semantica brânzei americane pe internet și astfel nu primesc suficientă lumină solară pentru a produce propria noastră vitamină D. mănâncă-ți vitaminele! |
Vorbind de citrat de sodiu, cumpără-ți o pungă mică de lucruri și, de asemenea, pot face perfect cremoasa, vascoasa, felii de brânză topită și macaroane și brânză la domiciliu, folosind orice brânză doriți!, (Sau folosiți rețeta mea pentru felii de brânză în stil american topit pentru a o face fără citrat de sodiu.după cum ne învață G. I. Joe, știind că este jumătate din bătălie, dar rămâne întrebarea dacă acești aditivi sunt cu adevărat siguri. Ei bine, guvernul spune acest lucru, și brânză American a fost în jurul valorii de un timp teribil de mult timp. Acestea fiind spuse, sunt încă sceptic și asta se extinde la lucrurile pe care le pun în corpul meu. Îmi place brânza americană ocazional-cam de câte ori mănânc un hamburger., Mă gândesc că orice pericol mic și necunoscut pe care aceste substanțe chimice l-ar putea prezenta este umbrit de pericolele foarte cunoscute de a mânca prea multe grăsimi saturate, lactate și carne. Unii oameni doresc, de asemenea, să evite brânzeturile moderne de proces realizate cu MPC, deoarece sunt adesea importate din țări cu standarde de siguranță sau supraveghere mai puțin rigide. Aceasta este o preocupare valabilă!
O pizza de la Omi, în St. Louis, acoperit cu Provel, un American procesul de branza unic pentru acel oraș., după cum am spus la început, scopul meu a fost doar să clarific concepțiile greșite despre brânza americană și producția sa. Dacă ați crezut că a fost brut pentru a începe cu, mă îndoiesc că am făcut o treabă bună de a vă convinge că nu este. Pentru mine, este vorba despre context. Există momente când am tanjesc dupa o fantezie, brânză adevărată, și există momente când doar o felie maloasa de American va face. Unul nu-l înlocuiește pe celălalt și nu trebuie comparat unul cu celălalt pentru ca noi să ne bucurăm de amândoi.și pentru toți snobii de brânză de acolo, hai să facem o înțelegere, bine?, Nu-mi mai spune ce brânză fancy-pantaloni pentru a pune pe partea de sus a cheeseburger meu, și nu vă voi cere să pună single-uri americane pe placa de brânză.toate produsele legate aici au fost selectate independent de editorii noștri. Putem câștiga un comision pentru achiziții, așa cum este descris în Politica noastră de afiliere.
