acesta este al doilea dintr-o serie continuă de postări care examinează conținutul de gluten al diferitelor ingrediente. Stay tuned pentru mai multe tranșe ale noastre ” Ingredient Academy.unele ingrediente ale produsului poartă o mantie de invizibilitate, strecurând glutenul într-o serie de alimente neașteptate. Unul dintre acești agenți sub acoperire este malțul de orz. Permiteți-mi să spun încă de la început că malțul derivat din orz nu este fără gluten. Pentru întreaga poveste, citiți mai departe …

în primul rând, ce este malțul?,

malțul este obținut dintr-un bob care a fost înmuiat, germinat (încolțit) apoi uscat. Poate fi derivat din diferite boabe, cum ar fi grâu, porumb sau orez; cu toate acestea, orzul de cereale integrale este cel mai frecvent utilizat.modificarea duratei de timp și a temperaturii procesului de uscare produce o mare varietate de malț de orz de multe arome și culori diferite. Malțurile de bere conțin niveluri ridicate de enzime active, amidon și zaharuri care sunt necesare în procesul de fermentare., Alte tipuri de malț de orz au niveluri mai scăzute de enzime și zaharuri disponibile pentru fermentare, prin urmare, sunt mai des utilizate ca agenți aromatizanți.

ce este extractul de malț de orz și siropul de malț de orz?

malțul de orz poate fi prelucrat ulterior în extract de malț de orz (cunoscut și sub denumirea de sirop de malț de orz). Mai multe etape sunt implicate în producerea extractului/siropului de malț de orz. Un amestec de orz malț și apă este înmuiat, piure apoi filtrat. Apoi, prin evaporare, excesul de apă este îndepărtat și rămâne un lichid dulce, vâscos, care conține aproximativ 75-80% solide.,

ce este aroma malțului de orz?

aromatizarea malțului poate fi obținută din extract/sirop de malț de orz sau dintr-o combinație de extract/sirop de malț de orz și sirop de porumb.

există gluten în malț?

când malțul este derivat din orz, acesta conține gluten. Nivelurile de gluten testate variază, dar malțul de orz și derivații săi sunt în afara limitelor pentru cei cu boală celiacă sau sensibilitate la gluten non-celiacă.

de ce producătorii folosesc malț de orz?,

malț de Orz și derivatele sale au multe proprietăți dorite, inclusiv creșterea rata de fermentare în berea și creșterea de aluat; adăugarea de subtil, caramelly dulceață; creșterea fibre și proprietățile nutritive; îmbunătățirea browning; și mascare amar arome.

unde se găsește malțul de orz?

Există câteva surse evidente de malț de orz și derivații săi (extract de malț de orz/sirop și aromă de malț de orz)., Dacă vă confruntați cu un produs care se declară malț, cum ar fi oțetul de malț sau un milkshake malț, clopotele de alarmă ar trebui să se stingă. Aici „malț” înseamnă orz malț și astfel gluten.cele mai multe beri sunt făcute din orz malț. Deoarece berea este fermentată și nu este supusă procesului de distilare, conține niveluri diferite de gluten. Deși whisky-ul scoțian este, de asemenea, fabricat din orz malț, acesta este supus distilării care elimină toate proteinele de gluten, făcând produsul final fără gluten.,dar ce au în comun alimente precum Krispies de orez, fulgi de porumb și trufe de ciocolată Lindor? S-ar putea să nu știți până când nu verificați eticheta, dar, surprinzător, toate includ o formă de malț de orz.

de fapt, malț de orz este un mod neașteptat ingredient comun in multe cereale, granolas, produse de patiserie și băuturi., Persoanele care trebuie să evite glutenul sunt deseori dezamăgite să constate că cerealele pentru micul dejun pe bază de orez, porumb sau alte cereale fără gluten renunță adesea la statutul lor altfel GF cu adăugarea de extract de malț de orz sau aromă de malț de orz.ciocolata este un alt produs în care puteți găsi extract de malț de orz atunci când vă așteptați doar la cacao, zahăr și vanilie. Chiar și ceaiurile din plante, care sunt de obicei doar ierburi, așa cum sunt anunțate, vor conține uneori orz prăjit sau extract de malț de orz.

poate un produs să fie etichetat fără gluten dacă conține malț de orz?,

răspunsul scurt este nu! Au existat cazuri de producători americani care etichetează produsele „fără gluten” pe baza testării atunci când includ ingrediente care conțin gluten, cum ar fi malțul de orz. Dieteticianul Tricia Thompson, RD, fondatorul Gluten Free Watchdog subliniază că, chiar dacă produsul finit testează mai puțin de 20 ppm gluten, acesta nu poate fi etichetat „fără gluten” dacă provine din ingrediente care conțin gluten care nu au fost prelucrate pentru a elimina glutenul. Malțul de orz este un exemplu de ingredient care nu a fost prelucrat pentru a elimina glutenul.,din cauza confuziei și a erorilor, chiar dacă un produs este etichetat fără gluten, recomand întotdeauna citirea etichetei. Aveți grijă dacă găsiți un ingredient suspect. Când aveți îndoieli, contactați producătorul și, dacă nu primiți un răspuns clar, nu mâncați produsul.în lunile următoare, voi împărtăși informații despre multe ingrediente despre care sunt întrebat în mod obișnuit, inclusiv amidon, maltodextrină, condimente, arome, siropuri, extracte, alcool și multe altele. Dacă aveți o întrebare despre ingrediente, vă rugăm să mă întrebați pe Facebook — întrebarea dvs. ar putea ajuta sute de alții cu aceeași preocupare!,

unde pot găsi mai multe informații despre malțul ca ingredient?

dacă sunteți interesat de definițiile exacte ale ingredientelor pe bază de malț, le puteți găsi în următoarele reglementări din SUA și Canada.

Codul SUA de Reglementări Federale (derulați în jos la titlul 21)
sănătate Canada Food and Drug Regulations (FDR)