Un Mirepoix este un element esențial aroma de baza din umila legume cum ar fi ceapa, telina si morcovi. Fundamental pentru multe supe clasice, tocană și preparate din carne aflați cum să vă faceți propria rețetă mirepoix, cum să utilizați și să vă duceți rapid gătitul la nivelul următor!

Mirepoix

cuvintele bază, fundație, și începuturile umile sunt toți termenii folosiți pentru a descrie mirepoix., Pronunțat meer-PWAH, această bază simplă, dar esențială aromă a fost numit în secolul al 18-lea, după ducele, Charles Pierre Gaston François de Lévis, sau Duc de Mirepoix, un general și diplomat francez. Se spune că bucătarul său de bucătărie a numit această bază de condimente după patronul său-Ducele.considerat cheia multor rețete uimitoare, mirepoix se găsește în multe dintre preferatele mele personale, inclusiv această supă de tăiței de pui, Cacciatore de pui și supă de cartofi.,deci ,acum că știți cât de important este mirepoix pentru gătit, să vorbim puțin mai mult despre ceea ce este, cum să vă faceți propria dvs. și variațiile mirepoix.

ce este Mirepoix?Mirepoix este un amestec de aromatice, realizate din legume fin cubulete (amestec de legume va varia de multe ori în funcție de țară și bucătărie), care sunt gătite în unt sau ulei, scăzut și lent pentru a îndulci ingredientele, mai degrabă decât să le caramelize. Aceste legume aromatice gătite lent formează primul strat de aromă pentru multe rețete.,în timp ce un mirepoix poate părea nesemnificativ (sau chiar inutil), este unul dintre cei mai esențiali pași în adăugarea aromei la tocane, supe, stocuri, curry, stir-frys etc.aromaticele din mirepoix includ ceapa, morcovii și țelina, cu un raport tradițional fiind 2:1:1, sau două părți ceapă, o parte morcov și o parte țelină.

care sunt aromatice în gătit?aromatice sunt o combinație de legume, ierburi și (uneori) carne care sunt încălzite în unele grăsimi (unt, ulei, ghee, etc) la începutul gătitului., Lista aromelor este lungă și variază în funcție de felul de mâncare gătit. Cu toate acestea, cele mai frecvent utilizate aromatice includ – ceapă, țelină, morcovi, ghimbir și usturoi.,h unt

Cum de a face mirepoix

Pentru a face acest lucru mirepoix reteta veți avea nevoie de două părți de ceapa, unul de morcovi parte, și o parte telina, plus ulei de masline.,

1. pregătiți-vă legumele. Tăiați capetele și vârfurile rădăcinii din legume. Clătiți și frecați morcovii și țelina. Uscați bine. Dacă doriți, curățați morcovii înainte de a toca (sfat – salvați capetele rădăcinii și peelingurile de morcovi și lipiți-le într-o pungă sigură la congelator. Transferați la congelator și economisiți pentru stocul de legume de casă).
2. tăiați legumele. Dimensiunea pe care o alegeți pentru a vă tăia ceapa, morcovii și țelina va varia în funcție de rețeta pregătită., Cu toate acestea, ca îndrumare generală: pentru rețetele sărate, tocați mici (¼-inch până la ½ -inch), pentru supe și tocanite, de dimensiuni medii (½-inch până la 1-inch), iar pentru ciorbe, bulion sau supe amestecate, de dimensiuni mai mari (1-2 inci).
3. gatiti legumele la foc mediu-mic. Adăugați uleiul de măsline într-o tigaie mare setată la foc mediu-mic. Adăugați ceapa, morcovii și țelina, amestecând bine pentru a acoperi. Gatiti, amestecand des, timp de 10-12 minute, sau pana cand se inmoaie si ceapa sunt translucide. Reglați căldura pentru a preveni rumenirea legumelor.,rețete cu mirepoix:

   • rețetă ușoară de pui și găluște
   • rețetă ușoară de supă de linte
   • rețetă de plăcintă de păstor

   

   ce gătiți mai întâi, mirepoix sau carne?

   ordinea corectă de gătit poate fi foarte confuză. Ce vine mai întâi, carnea sau mirepoix? Ar trebui să gătesc mirepoix și carne separat sau împreună?, Din păcate, nu există o regulă grea și rapidă pentru a răspunde la oricare dintre aceste întrebări, cu toate acestea, este obișnuit să căutați mai întâi carnea, să scoateți din tigaie pe o farfurie curată și să folosiți grăsimea din carne pentru a găti ceapa, morcovii și țelina.arderea cărnii mai întâi este deosebit de importantă în tocană, fripturi sau curry care includ carne de vită, carne de porc sau coapse de pui, deoarece creează o aromă suplimentară.,

   Rețete în care căutați mai întâi carnea:

   • rețetă de tocană de vită Instant Pot
   • rețetă Paprikash de pui maghiar
   • cel mai bun aragaz lent Bourguignon de vită (tocană de vită)

   ce mărime ar trebui să-mi toacă legumele mirepoix?

   dimensiunea și forma totală a legumelor dvs. vor varia în funcție de rețeta gătită. Cel mai adesea, totuși, legumele mirepoix sunt tocate fin.indiferent de dimensiune, este important să tocați totul aproximativ la aceeași dimensiune, astfel încât legumele să gătească uniform.,

   puteți îngheța mirepoix?

   puteți pregăti un lot mare de mirepoix înainte de timp și îl puteți îngheța? Da, absolut.cu toate acestea, ceapa și țelina nu îngheață bine. Odată dezghețate, ele sunt muschi și oarecum neatrăgătoare. Pentru cele mai bune rezultate, vă recomand să folosiți mirepoix dezghețat rămas în rețete care necesită amestecare, cum ar fi supa de suc de ghindă ușoară sau supa de suc de Butternut.

   

   care este diferența dintre mirepoix și Sfânta Treime?

   coloana vertebrală a gătitului Cajun și creol, Sfânta Treime este o variantă a mirepoixului francez., Spre deosebire de mirepoix, Sfânta Treime este făcută cu părți egale de ceapă, țelină și ardei gras verde. Variațiile pot include aromatice, cum ar fi usturoiul, pătrunjelul sau șalotul.

   Retete cu sfânta treime:

   • Jambalaya Reteta
   • de Pui, Cârnați și Fructe de mare Tocană Reteta
   • Aragaz Lent Jambalaya Tocană

   care este diferența dintre mirepoix și Soffritto

   versiunea italiană de mirepoix, soffritto începe cu aceeași fundație de ceapa tocate marunt, morcovii si telina. Nefierte, această combinație se numește „battuto”., Încet gătit în ulei de măsline, battuto devine apoi soffritto.diferența principală dintre mirepoix și soffritto Italian este că soffritto este gătit în ulei de măsline, nu unt și că este format din legume tocate, mai degrabă decât cuburi. În plus, soffritto include adesea ingrediente suplimentare, cum ar fi usturoiul, pătrunjelul, feniculul și carnea vindecată, cum ar fi pancetta sau prosciutto.,

   Retete cu battuto sau soffrito:

   • Paste cu Naut Reteta (Pasta e Ceci)
   • Ușor Reteta Supa Minestrone (Plită + Aragaz Lent)
   • Șuncă și Supă de Fasole Reteta (Oală Ciob)
   • Supa de Nunta Italian

   

   Suplimentare Mirepoix Variații

   în Afară de Cajun Sfânta Treime și italiană Soffritto, aici sunt alte câteva variante populare în întreaga lume.Sofrito spaniol: Sofrito, adică „prăjit ușor”, este un amestec de ceapă, usturoi, roșii și (adesea) ardei sau ierburi gătite în ulei de măsline., Acest sos aromat pe bază de roșii este comun în multe rețete, inclusiv paella, tocană și paste făinoase. Există și alte câteva versiuni ale Sofrito, inclusiv rețete din toată America Latină și Portugalia.

4. germană Suppengrün: Suppengrün, care înseamnă „supă verde” în limba germană, această versiune de mirepoix include praz, morcovi si radacina de telina (telina). Variațiile pot include pătrunjel, cimbru sau alte legume rădăcinoase precum ceapa și rutabaga. În general, cu Germania având un climat rece de iarnă, legumele folosite sunt rădăcini cu climă rece și bulbi cu o durată de depozitare mai lungă.,
5. pinçage francez: foarte similar cu mirepoix tradițional, această variantă vine cu pasta de tomate adăugată.
6. poloneză Włoszczyzna: Włoszczyzna, care înseamnă „Italian chestii” în poloneză, este format din morcovi, păstârnac sau rădăcină de pătrunjel, rădăcină de țelină sau țelină, praz, savoy sau alb, frunze de varza, și, uneori, frunze de telina si patrunjel frunze. În mod tradițional, Włoszczyzna este tocat bucăți uniform rădăcină de țelină, rădăcină de pătrunjel, morcovi și praz și este fiert.,

de asemenea, puteți iubi aceste retete,

• Busuioc Thai Reteta de Pui (Pad Arc Pao Gai)
• italiană Ratatouille Reteta (Ciambotta)
• Taco Reteta Supa (Cum pentru a Face Taco Supa)
• Ușor Ziti Reteta (Cum pentru a Face Ziti)
• Super Usor de Casă Sos Marinat Reteta

Dacă încercați a face Mirepoix Rețetă, vă rugăm să lăsați-mi un comentariu și lasă-mă să știu! Întotdeauna îmi place să-ți aud gândurile.



căutați ceva SPECIFIC?, Faceți clic aici pentru a căuta după INGREDIENT

nu uitați să vă abonați gratuit la newsletter-ul FORKED SPOON și primiți notificări săptămânale despre rețete livrate direct în căsuța de e-mail!dacă încercați o rețetă, vă rugăm să o împărtășiți folosind hashtag-ul # theforkedspoon sau etichetând @theforkedspoon pe INSTAGRAM! Facebook | INSTAGRAM | PINTEREST pentru toate cele mai recente rețete și actualizări.