ce este Umami?
timp de mulți ani, au existat patru grupuri de gust de bază recunoscute: dulce, acru, sărat și amar. Umami, sau” al cincilea gust”, este o descoperire relativ recentă. Numit oficial ca un gust separat în anii 1980, umami este adevărata savoare. Laptele matern este ridicat în aminoacizii care oferă gustul umami, care poate primi o persoană să caute acest profil de aromă pe tot parcursul vieții.
gustul Umami
Umami se traduce prin „gust plăcut savuros” și a fost descris ca fiind brothy sau meaty., Puteți gusta umami în alimente care conțin un nivel ridicat de glutamat de aminoacizi, cum ar fi parmezan, alge marine, miso și ciuperci.glutamatul are un gust complex, elementar. Glutamatul monosodic sau MSG este adesea adăugat la alimente pentru a adăuga o aromă umami. US Food and Drug Administration a desemnat MSG ca un ingredient sigur, provocând doar evenimente adverse minore, cum ar fi dureri de cap sau greață, într-un procent foarte mic de consumatori., ce trebuie să știți despre MSG
Umami a fost descris ca având un gust ușor, dar de durată, asociat cu salivarea și o senzație de blană pe limbă, stimulând gâtul, acoperișul și partea din spate a gurii. Nu este considerat de dorit ca o aromă independentă, dar adaugă complexitate atunci când este asociat cu alte gusturi.
istoria Umami
Umami înseamnă „gust plăcut savuros” în Japoneză. Popularitatea umami a crescut din anii 1980, când cercetările despre al cincilea gust de bază au început să crească.,în 1985, Umami International Symposium a avut loc în Hawaii determinat umami a fost termenul științific pentru acest al cincilea gust. Pentru ca aceasta să stea singură, trebuia să îndeplinească anumite criterii. Cercetătorii au demonstrat că umami nu a fost produs de nici o combinație de alte gusturi de bază, ci a fost un gust independent. De asemenea, are propriul receptor specific pentru gustul său.utilizarea glutamatului în gătit are o istorie lungă. Sosurile de pește fermentate, bogate în glutamat, au fost utilizate pe scară largă în Roma antică., Sosurile de orz fermentat bogate în glutamat au fost folosite în bucătăria medievală bizantină și arabă, iar sosurile de pește fermentate și sosurile de soia au istorii care datează din secolul al treilea în China.Umami a devenit popular ca o aromă cu producătorii de alimente care încearcă să îmbunătățească gustul ofertelor cu conținut scăzut de sodiu. Bucătarii își îmbogățesc bucătăria creând „bombe umami”, care sunt preparate din mai multe ingrediente umami, cum ar fi sosul de pește, ciupercile, stridiile și șunca uscată. Unii sugerează că umami poate fi motivul popularității ketchup-ului., gustul umami poate fi găsit pe scară largă într-un număr mare de alimente, deci nu trebuie să mergeți la un magazin de specialitate pentru a vă bucura de gustul umami. Alimentele cu elemente umami care pot fi găsite la magazinul dvs. alimentar local includ carne de vită, carne de porc, grăsimi, bulion, roșii, brânză și sos de soia. Alimentele fermentate precum sosul de pește și miso sunt deosebit de bogate în aromă umami.unele alimente bogate în umami, cum ar fi algele kombu sau extractele de drojdie Vegemite sau Marmite, pot fi puțin mai greu de găsit dacă nu aveți o piață de specialitate în apropiere.,faceți o masă bogată în umami folosind ingrediente ușor de găsit, cu rețete precum cheeseburgeri umpluți cu ciuperci, Curry de crab Thailandez cu sos de pește și cartofi prăjiți de parmezan.,div>
