Origini

Originare din Saanetal Valley în partea de Vest regiunea Fribourg din Elveția, brânză Gruyère a fost produs timp de peste o mie de ani după aceeași rețetă strict. Similar brânzei Emmental datorită materiei sale sursă, laptele crud, Gruyère este o brânză maturată, acoperită într-o crustă groasă, roșiatică-maronie.,

crusta este granuloasă în textură și nu este comestibilă. Brânza în sine este tare, de culoare gălbuie și uneori prezintă mici cristale de acid glutamic, o substanță care se dezvoltă în timpul procesului de maturare și conferă Gruyère gustul său sărat distinct.

aroma Gruyère diferă în funcție de profilul de îmbătrânire al brânzei.

O ușoară Gruyère (minim 5 luni) este cremoasă și gust de nucă în aroma, în timp ce un surchoix (minim 10 luni) este picant si fructat, cu pământesc note de alune., În Elveția, dar și în Europa, sunt disponibile și alte soiuri Gruyère, cum ar fi mi-salé (7-8 luni), salé (9-10 luni), vieux (14 luni) și Höhlengereift (în vârstă de peșteră).în 2001, Gruyère a devenit AOP (appellation d ‘ origine protégée – un cadru juridic elvețian care protejează originea și calitatea specialităților culinare tradiționale care pot fi produse numai în anumite zone). un aspect foarte important al producției de brânză AOP este procesul de maturare, care conferă brânzei gustul și textura sa specifică., Brânza Gruyère trebuie maturată în pivnițe cu un climat apropiat de cel al unei peșteri naturale, cu o umiditate de 94% până la 98% și o temperatură cuprinsă între 13 °C (55 °F) și 14 °C (57 °F).brânza Gruyère este recomandată pentru coacere, deoarece are un gust specific care nu este copleșitor. Este folosit mai ales în quiches, fondues (împreună cu Vacherin și brânză Emmental), supă de ceapă franceză, croque-monsieur (sandwich cu șuncă și brânză) și cordon bleu. Rasă, merge bine cu pastele și în salate.,dar ce trebuie să faceți atunci când o rețetă cere brânză Gruyère și nu există niciuna disponibilă sau prețul este prea abrupt? Pentru astfel de situații, atât bucătarii profesioniști, cât și cei amatori recomandă utilizarea înlocuitorilor Gruyère, deoarece există mai multe alte tipuri de brânză care se apropie în ceea ce privește aroma, textura și proprietățile de topire.,

Kerrygold Dubliner Irish

Recomandat de către utilizatori Reddit @icanttho și @leftnewdigg2, Kerrygold Dubliner brânză este un foarte bun Gruyère substitut, deoarece este similar cu gust de nucă și are o aroma distincta. Este o brânză Irlandeză, maturată de peste 12 luni, cu un indiciu de dulceață. este o brânză versatilă, unul dintre cele mai bune produse de uz general disponibile în SUA., Are o aromă puternică, care este cea mai potrivită pentru Mac și brânză, sandwich cu brânză la grătar, brânză pe cartofi copți și plăcintă cu pește. Pe măsură ce se topește ușor, este potrivit și pentru rețete coapte, cum ar fi cele care necesită brânză Gruyère. Utilizatorul Amazon @jkim îl descrie ca o versiune mai fină a lui Gruyère și o încrucișare între cheddar ascuțit și parmezan.

Fontina Val d ‘ Aosta D. O. P.

O brânză italiană cu o textură catifelată, Fontina este recomandat ca un substitut brânză Gruyère de utilizator Reddit @ljbc_4178, care a citit o reteta care spune Fontina este un înlocuitor adecvat. Fontina este împerecheată clasic cu Mozzarella di Bufala pe pizza. Are o textură fermă, care garantează o topire plăcută atunci când este încălzită. aroma amintește de Gruyère datorită tonurilor de unt și nuci prăjite. Brânza este făcută în mod tradițional din lapte nepasteurizat și maturată timp de trei luni în grotele umede din Valea Aosta din Italia., Gustul este descris ca fiind ușor înțepător și dens, cu arome din flori sălbatice și ierburi.

Elvețiană Emmental AOP

brânză Emmental este de multe ori mai bine cunoscut sub numele de brânză Elvețiană. Este o brânză cu aromă ușoară care folosește aceleași bacterii ca Gruyère pentru procesul de maturare, ceea ce înseamnă că se topește la fel de ușor ca Gruyère. Din acest motiv, brânza Emmental poate fi utilizată în aceleași rețete care necesită topirea brânzei., cu toate acestea, brânza Emmental are o aromă mult mai blândă, prin urmare nu va oferi un gust la fel de puternic ca Gruyère. Utilizatorii Reddit @StephenCooks și @512maxhealth recomanda folosirea Emmental ca un substitut pentru Gruyère, mai precis pentru supa de ceapa franceză retete, menționând că orice brânză cu un gust ușoară și o topire și de caramelizare textura este potrivit.

Jarlsberg Branza

Jarlsberg este un norvegian de brânză, care este în prezent produsă atât în U.,S. și Irlanda sub licență din Norvegia. Este o brânză cu aromă ușoară, obținută din lapte de vacă, are o textură untoasă și o aromă ușor dulce și de nuci, care seamănă cu Gruyère, dar pe o notă mai blândă. ca înlocuitor pentru Gruyère, utilizatorul Reddit @guvmint_cheese spune că pot fi folosite atât brânzeturile Jarlsberg, cât și cele Havarti, deși oferă mâncăruri mai puțin aromate. Jarlsberg este acoperit cu ceară, iar acest lucru trebuie să țineți cont atunci când gătiți cu el, deoarece coaja trebuie tăiată., O altă diferență este faptul că Jarlsberg are o textură mai cremoasă decât Gruyère, prin urmare rețetele trebuie ajustate în consecință.

Comte Branza

Comte brânză este un semi-firma franceză brânză cu un gust similar cu Gruyère și o textură cremoasă care se topește la fel de ușor. De fapt, Comte este considerat gemenul francez al lui Gruyère, deoarece are un gust și o textură foarte asemănătoare. Este fabricat din lapte de vacă nepasteurizat și maturat timp de câteva luni., cu gustul său ușor dulce, Comte este potrivit pentru utilizarea pe supă de ceapă franceză sau croque monsieur, ambele rețete tradiționale franceze. Utilizatorul Reddit @rumbidzai consideră că Comte este cea mai apropiată brânză de Gruyère, adăugând că există o mică diferență de aromă între cele două soiuri.,

Appenzeller Branza

Produs în mici Elveția cantonul Appenzell, o mică auto-guvernare sat-stat, Appenzeller brânză este recunoscuta ca una dintre cele mai bune tradițională Elvețiană, brânzeturi, făcută după o rețetă păstrată timp de 700 de ani. Brânza Appenzeller vine în trei categorii, ușoară, ascuțită și foarte ascuțită, cu arome variind de la ușoară la foarte puternică., Similar cu Gruyère, ușoară Appenzeller este maturat timp de trei sau patru luni, ascuțite brânza este maturată timp de patru până la șase luni, și în plus sharp este maturat timp de peste șase luni. aroma puternică a brânzei Appenzeller provine din vinul sau cidrul care se aplică pe roțile brânzei pentru a le păstra și a ajuta la formarea unei cruste. Prin urmare, brânza Appenzeller este mai aromată decât Gruyère, dar dezvăluie aceleași arome de nuci și fructe., Utilizatorii Reddit @lmolari și @ LifeIsOnTheWire sugerează utilizarea Appenzeller ca înlocuitor pentru Gruyère, în special pentru rețete care necesită o aromă mai puternică.

Rețete de brânză Gruyère

bucătarii profesioniști recomandă brânza Gruyère pentru rețete tradiționale elvețiene, cum ar fi fondue, și pentru rețete din alte zone geografice care produc brânză similară cu Gruyère. pentru o rețetă tradițională de fondue Elvețiană, bucătarul John O ‘ Neil recomandă utilizarea brânzei Gruyère., Rețeta este pentru Boulevard Barrel Aged Quad Fondue și necesită mai multe tipuri de brânză: Gruyère, Emmental, Raclette, Gouda, Havarti, rasă și acoperită cu făină sau amidon de porumb.

acoperite Cu brânză, se adaugă pentru a fierbe un amestec de bere, usturoi, ceapa, ierburi pentru gust, și smântână grele., Sosul rezultat trebuie agitat constant până când brânza este topită și apoi servită dintr-o oală de fondue, cu o parte a mâncării pentru scufundare (legume sau pâine tăiate în bucăți de mușcătură).o altă rețetă de brânză Gruyère vine de la chef Evo Rye și aduce o răsucire vegetariană la o rețetă franceză de gratin., Pentru Conopida Gratin, olandezii bucătarul recomandă utilizarea conopida, morcov, cartof, mazăre, și paste, care sunt plasate într-un vas de copt și acoperit cu un roux, un sos alb facut cu unt topit, fiert împreună cu făină, amestecate cu lapte, și aromat cu nucșoară, sare și piper.,

Ras brânză Gruyère merge pe partea de sus de legume și sos, și tot vasul merge la cuptorul incins pentru 30-40 de minute, până când brânza sa rumenita si sosul bule.pentru o rețetă grecească, bucătarul Diane Kochilas recomandă utilizarea brânzei Naxos Graviera, o brânză grecească tare, maturată, cu o aromă distinctivă, obținută din lapte de vacă., Rețeta bucătarului este pentru Kalogeros-carne de vită coaptă cu vinete & brânză. rețeta este numită pentru muntele de pe insula Egee Naxos, Kolgeros. Este o rețetă tipică grecească, combinând carne de vită, vinete și brânză. Carnea de vită și brânza sunt produse tradiționale ale insulei Naxos, deoarece insula găzduiește o rasă unică de vaci, de unde și producția de Graviera.,

Pentru reteta, de carne de vită (pulpă, chuck, umăr sau este recomandat) este presărat cu făină și apoi fierte într-o tigaie, adăugând ulei de măsline. după ce carnea este rumenită pe ambele părți, se adaugă la ceapă și roșii zdrobite și se aromatizează cu vin alb, frunze de dafin și scorțișoară și se condimentează cu sare și piper., Amestecul trebuie apoi să se fierbe timp de 1 1/2 ore până când carnea este fragedă. în mod separat, vinetele, tăiate în runde, sunt friptate timp de 8-10 minute. Pentru ultima etapă, vinete bucăți și carne sunt stratificate într-un cuptor-dovada vas, acoperit cu brânză feta maruntita, rosii, un strat de Graviera Naxos brânză, și se coace timp de 15-20 de minute, până când brânza se topește.,

de Bucatar Creion Personal

echipa Noastră editorială este responsabil pentru cercetare, crearea și publicarea de studii, original, rapoarte și articole despre tendințele de produse alimentare, industria de știri și ghiduri.