Aflați cum să faceți Mooncake Tradițional Chinezesc cu gălbenuș de ou, colectați toate sfaturile importante pentru Mooncake perfect pentru ziua chineză de toamnă.

Coapte prăjituri după 1 zi

Buna ziua, mooncake sezon!Elaine s-a născut în mijlocul toamnei acum 30 de ani. Mâncarea mooncakes și tortul de orez lipicios de casă împreună cu tortul de ziua de naștere au fost activitățile noastre de familie de 30 de ani., Începând cu anul trecut, Elaine face mooncake pentru familia mea în loc să cumpere unele de pe piață.Chinezii mănâncă mooncakes pentru a sărbători ziua reuniunii familiei. Mooncakes pe piață sunt rotunde sau pătrate în formă. Majoritatea prăjiturilor tradiționale sunt rotunde. Rotunjimea simbolizează completitudinea și reuniunea. Membrii familiei împărtășesc, de obicei, prăjiturele împreună.prăjiturile pot fi diferite de la umplere la crustă. Acesta este un ghid pentru stilul tradițional cantonez dulce mooncakes., Dar, recent, mooncakes sunt un grup mare, de exemplu, Su stil mooncakes cimbru(carne de porc tocată ca umplutură), zăpadă mooncake piele (aceasta nu are nevoie de coacere), sunca Yunnan și flori mooncakes, inghetata mooncakes, ciocolata mooncakes etc. Am auzit chiar și de reman noodles mooncake anul acesta.Prăjiturile dulci cantoneze folosesc de obicei diferite paste, nuci și gălbenuș de ou ca ingrediente pentru umplutură, inclusiv pastă de semințe de lotus, pastă de fasole roșie, pastă de susan negru, paste de fasole mung sau nuci mixte(五仁月饼)., În primul rând, cele două ingrediente importante pentru aluatul de Mooncake cantonez: apă de leșie și sirop de aur (sirop invertit). Următoarea imagine este magazinul cumpărat versiuni pe care le primesc de la magazinele de panificație din China.apa de leșie (枧水) apa de leșie uneori numită sare alcalină este o soluție alcalină. Tradiție apa de leșie chineză este făcută cu pulbere Kansui (蓬灰) și alcalină. Dar versiunea de astăzi este o soluție alcalină combinată conține carbonat de potasiu și carbonat de sodiu. Eticheta ingredientelor de pe sticla cumpărată din magazin conține 80% apă pură, 15% carbonat de sodiu și 5% carbonat de potasiu., Apa de leșie poate ridica alcalinitatea (pH) pentru a neutraliza acidul din siropul de aur. Bicarbonatul de sodiu nu prea, dar hidroxid de sodiu este mult mai puternic. Un alt scop este reacția Maillard, care este responsabilă pentru coaja de crustă crocantă și rumenită.
aceasta s-ar putea destul de greu de găsit. Apă de leșie puteți încerca să o căutați la magazinul Asiatic mare, în special cu o mulțime de ingrediente de panificație. Există mai multe abordări pentru a face înlocuitori pentru apa de leșie folosită în mooncake. S-ar putea să funcționeze ușor diferit, dar poate da un rezultat foarte similar.,
abordare 1: pulbere alcalină dietetică cu apă curată la un raport de 1:4.
abordarea 2: Dacă utilizați bicarbonat de sodiu direct, veți obține o crustă mult mai moale și mai puțin rumenită. Așadar, mai întâi coaceți bicarbonatul de sodiu pe o tavă de copt căptușită la 120 de grade C timp de aproximativ 1 oră pentru a-l transforma în alcalii mai puternice. Nu-l atingeți în timpul procesului pentru a preveni iritarea pielii. Apoi amestecați 1 linguriță de sodă coaptă cu 4 lingurițe de apă.
abordarea 3: Un înlocuitor mai bun decât bicarbonatul de sodiu datorită pH-ului ridicat este carbonatul de sodiu. Valoarea pH-ului este între pH-ul bicarbonatului de sodiu și apa de leșie. O găsesc pe amazon.,

sirop de Aur
am testat de mai multe ori cu colegii mei gospodine, sirop de aur poate fi înlocuit cu miere.
siropul de aur se face cu zahăr, apă și material acid (suc de lămâie). Este, de asemenea, cunoscut sub numele de miere artificială folosită de obicei în prăjiturile de lună și alte prăjituri pentru a înlocui zahărul. Poate adăuga gust dulce, poate crea o culoare închisă profundă a prăjiturilor finale și poate menține apa. Puteți alege versiunea de casă sau versiunea cumpărată de magazin.,
dacă există vreo șansă de care aveți nevoie pentru a face mooncakes în curând și nu doresc să deranjez fierbe 40 de minute sau acces la magazine din Asia, puteți înlocui sirop de aur cu miere, la aceeași cantitate. Am testat mai multe loturi anul trecut. Mierea poate funcționa ca un înlocuitor fiabil. Următoarea imagine este lotul folosind miere în loc de sirop de aur. Există o mică diferență în textură și gust, dar produce o culoare deschisă în comparație cu cele care folosesc sirop de aur.,

prajituri cu miere in loc de sirop de aur

câteva sfaturi înainte de a începe mooncakes

1. Ai nevoie de un cântar de bucătărie pentru a măsura toate ingredientele, cantitatea exactă contează la final textura și gustul.
2. succes mooncakes=gust bine echilibrat + umpluturi bine învelite + formă bine păstrată (inclusiv modelul clar de pe suprafață)
3. dacă utilizați umplutură de pastă de casă, asigurați-vă că pasta dvs. este suficient de uscată. Umpluturile umede pot provoca fisuri pe piele.,
4. acoperiți toate umpluturile și aluatul învelit împărțit cu înveliș din plastic pentru a preveni uscarea.
5. nu folosiți prea multă făină pentru praf, altfel influențează modelul.
6. asamblarea Mooncake are nevoie de răbdare și pricepere. Chiar îmi stric primul în timpul acestui lot (deoarece este primul meu lot în acest an). Dar purtarea mănușilor de plastic poate ușura procesul. Dar fiți blând și încetiniți când împingeți ambalajul în sus.

să începem să facem frumoasele prăjituri.

atenție: următoarea rețetă se bazează pe 7: 3 (umplutură vs înveliș) pentru 14 prăjituri de lună în jur de 50g., Dacă doriți să utilizați raportul 8: 2, Reglați ingredientele în consecință. Și acest lucru se bazează pe 50g instrument de modelare tort luna. Dacă gălbenușul de ou este prea mare, împărțiți-le în jumătăți și înfășurați în două prăjituri de lună. Folosesc noua matriță de decorare a tortului de lună pentru a-mi forma prăjiturile de lună.ambalaj: pregătiți toate celelalte ingrediente: sirop de aur, apă alcalină, făină și ulei vegetal împreună. Combinați siropul de aur cu uleiul vegetal și apa alcalină într-un bol mare de amestecare. Adăugați făina. Se amestecă bine. Frământați la o minge, înfășurați cu înveliș de plastic și frământați de mai multe ori până când este netedă., Resetați timp de 2-3 ore în frigider.

În primul rând, toate umpluturile trebuie pregătite anterior. De obicei le fac în ziua precedentă. Am combinat pasta de semințe de lotus, pasta de fasole mung, pasta de fasole roșie și pasta de susan negru de data aceasta. Dar este în regulă dacă alegeți o singură umplere.
tratați gălbenușul de ou: dacă găsiți ou de rață proaspăt sărat, spargeți oul și apoi spălați gălbenușul de ou în apă curată. Puneți deoparte să se scurgă înainte de utilizare. Dacă utilizați gălbenuș de ou de rață sărat ambalat, nu uitați să presărați puțin spirit alb (白酒) pe suprafață pentru a elimina gustul brut.,
măsurați umplutura: am făcut 14 prăjituri în tutorialul video și 8 dintre ele sunt încărcate cu gălbenuș de ou sărat (măsură: gălbenuș de ou+umplutură de pastă=35g), iar 6 dintre ele sunt umplutură pură (30g).înfășurați gălbenușul de ou cu pastă de fasole în primul rând:formați cu atenție în bilă rotundă și lăsați-o deoparte. Este foarte important să acoperiți toate umpluturile gata cu înveliș din plastic pentru a preveni uscarea. când aluatul de crustă este gata, folosiți o scală de bucătărie pentru a le împărți în 14 bile (fiecare 15g).,Luați o porție a ambalajului, apăsați într-un înveliș rotund (mai mare este mai bine, dar nu rupeți ambalajul) și apoi așezați o bilă de umplere în centru.

coaceți mooncakes
Preîncălziți cuptorul la 180 de grade C (356f). Spay un strat foarte foarte subțire de apă pe suprafața mooncake poate ajuta pentru a evita suprafețele de cracare. Dar prea multă apă va strica modelul de pe suprafață. Coaceți timp de 5 minute pentru a consolida forma.,
într-un castron mic, amestecați un gălbenuș de ou cu 1 linguri de albușuri de ou. Transferați prăjiturile și periați un strat foarte foarte subțire de spălare a ouălor pe suprafață. Reduceți temperatura cuptorului la 170 de grade C și puneți-le înapoi în cuptor și coaceți încă 15 până la 20 de minute. Am copt în jur de 16 minute.

când este bine coaptă, transferați fisura de răcire pentru a se răci complet.

păstrați și serviți
când prăjiturile sunt scoase din cuptor, pielea nu este grasă ca cele de pe piață., Avem nevoie de ultimul pas: puneți-l într-un container etanș (folosesc un singur pachet, deoarece trebuie să le expediez familiei mele). Așteptați aproximativ 1 sau 2 zile pentru ca pasta să devină moale (acest proces este numit”回油”, adică procesul de returnare a uleiului la suprafață).După acest ultim pas, mooncakes poate fi păstrat timp de aproximativ 2 săptămâni la frigider.

alte rețete mooncake
1. Snow skin mooncakes – fără coacere, un înveliș super moale și minunat făcut din făină de orez lipicioasă.
2. Nuci mooncake – dacă sunteți obosit de umplere dulce, verificați această versiune cu o mulțime de nuci.,

5 din 11 voturi

Chineză Mooncakes—Versiunea Tradițională

Tradițională Chineză Cantoneză Mooncakes.,i> 28gpeanut ulei ,aproximativ 2 linguri, sau alt ulei vegetal

1tablespoonflour pentru acoperirea instrument

75ggolden syruphomemade sau cumparat de la magazin

2glye apă

de Umplere:

• 8salted gălbenușuri de ou ,fiecare 10g
• 380gbean inserați codul sau de susan negru de umplere ,25g*8+30g*6

ou se spală:

• 1ou gălbenuș
• 1tablespoonegg alb

Instrucțiuni

1. Pregăti umplutura inserați codul în prealabil, pastă de semințe de lotus, pasta de fasole mung sau pasta de fasole rosie.,pentru a face ambalajul
   1. combinați apa de leșie, siropul de aur și uleiul vegetal într-un bol mic și apoi amestecați cu făina. Se amestecă până se combină bine. Înfășurați cu înveliș de plastic și apoi frământați de mai multe ori până când este neted. Puneți deoparte în frigider timp de 2-3 ore.
   2. Transfer și apoi împărțiți în 14 bile egale (fiecare 15g)

Asamblare

1. Măsura umpluturi pentru galbenus de ou mooncake: paste+ galbenus de ou=35g. Măsura umpluturi pentru pur pastă de umplere: pastă de umplere=30g., Înfășurați gălbenușurile de ou cu pastă în primul rând. Și formați toată umplutura în bile rotunde. Luați o porție din înveliș, apăsați într-un înveliș rotund și apoi așezați o bilă de umplere în centru. Împingeți învelișul de jos în sus puțin câte puțin până când întreaga minge este complet sigilată. Formați-o mai întâi într-o minge rotundă și apoi într-un oval.Pulverizați ușor instrumentul mooncake și apăsați tija și scoateți ușor tortul din instrument.Preîncălziți cuptorul la 180C (356f)., Pulverizați un strat foarte subțire de apă pe suprafață pentru a evita fisurarea suprafeței (în special ați folosit o cantitate mai mare de făină de praf). Coaceți timp de 5 minute.
2. într-un castron mic, amestecați gălbenușul de ou și combinați cu albușurile de ou. Transferați mooncakes și periați un strat foarte subțire de spălare a ouălor pe suprafață.continuați să coaceți timp de aproximativ 15 până la 20 de minute până când prăjitura devine bine rumenită.
3. transferați la o fisură de răcire pentru a se răci complet. Locul într-un containere etanșe. Așteptați aproximativ 1 sau 2 zile pentru ca pasta să devină moale și uleioasă., După procesul de” revenire a uleiului”, păstrați luna în frigider până la 2 săptămâni.

Video Rețetă

note de rețetă

pentru prăjituri, gălbenușul de ou de rață mai mic în jur de 10 grame fiecare este foarte recomandat. Dacă gălbenușurile de ou sunt mai mari, de exemplu aproape de 20g. împărțiți-l în două jumătăți și înfășurați în două prăjituri de lună.
când împingeți ambalajele exterioare, fiți atenți și încetiniți procesul. Nu rupeți ambalajul. Dacă faceți acest lucru, prindeți găurile mici împreună., Timpul necesar pentru asamblarea unui tort de lună ar trebui să fie în jur de 1 minut, chiar dacă sunteți destul de priceput. Aveți răbdare în timpul procesului.,

Fapte de Nutriție

Chineză Mooncakes—Versiunea Tradițională

Suma Pe care Deservesc

Calorii 178Calories de Grăsime 45

% Valoarea de zi cu zi*

Fat 5g8%

Grasimi Saturate 1g6%

Colesterol 125mg42%

de Sodiu 7mg0%

Potasiu 20mg1%

Carbohidrati 28g9%

Fibre 1g4%

Zahăr 17g19%

Proteine 4g8%

Vitamina a 165IU3%

Calciu 21mg2%

de Fier 1.,1mg6 %

* valorile zilnice procentuale se bazează pe o dietă de 2000 de calorii.

Pur pasta de Susan Negru mooncake dupa 1 zi

Următoarea imagine este luat 3 zile după coacere.