de Casă, Pastramă de Bucate

Ingrediente

• 1 carne de vită piept plat

Pentru saramura:

• 1 galon de apă
• 1 1/2 cana de sare cușer
• 1 cana de zahar
• 4 lingurita de sare roz (nitrit de sodiu)
• 10 catei de usturoi, zdrobit
• 1/4 ceasca de decapare condimente (reteta mai jos)
• 8 1/2 lb gheață

Notă: în Funcție de dimensiunea de piept, și recipientul în care sunt saramurii, ați putea avea nevoie pentru a se multiplica aceasta reteta. Veți avea nevoie de suficientă saramură pentru a acoperi pieptul în recipientul de saramură.,

pentru frecare:

• Casa Q Slow Smoke Gold Mustard sos
• 1/4 cană boabe de piper negru, prăjite, măcinate grosier
• 1/4 cană semințe de coriandru, prăjite, măcinate grosier

instrucțiuni

combinați toate ingredientele de saramură, cu excepția gheții, într-un vas mare. Se aduce la fierbere și se amestecă până se dizolvă sarea și zahărul.adăugați gheața într-o găleată mare de Briner. Turnați amestecul de briner peste gheață. Se amestecă pentru a topi gheața.puneți pieptul în lichidul de saramură. Blocați placa în poziție pentru a vă asigura că este complet scufundată. La frigider timp de 6 zile.,înainte de a scoate pieptul din saramură, preîncălziți fumătorii Yoder încărcați fumător Wichita offset la 250ºf. scoateți pieptul din saramură și clătiți bine sub apă rece. Se usucă cu prosoape de hârtie. Aplicați un strat subțire de House of Q Slow Smoke Gold Mustard sos pe suprafața cărnii pentru a ajuta frecarea să adere. Înveliți pieptul cu freca.

fumați la 250ºf până când obțineți o culoare roșie de mahon frumos la exterior, aproximativ 5 ore (aproximativ 155ºf temperatura internă)., Double wrap carnea în folie, crește temperatura de fumător să 300ºF, și continuă să fumeze până pastramă este de licitație, atunci când sondat cu un termometru (195ºF-210ºF). Lăsați carnea să se odihnească o jumătate de oră. Se taie subțire și se servește.,

Decapare Condimente Reteta

Ingrediente

• 1 lingura seminte de coriandru
• 1 lingura boabe de piper negru
• 1 lingura seminte de mustar
• 1 lingura roșu chile fulgi de
• 1 lingura boabe de ienibahar
• 1 lingura de cuișoare întregi
• 1 linguriță de ghimbir la sol
• 1 lingurita de sol buzdugan
• 1 mic baton de scortisoara, zdrobit
• 2 frunze de dafin, rupte în bucăți

Instrucțiuni

Într-un loc uscat cald 12″ Lodge tigaie din fonta, pâine prăjită coriandru, boabe de piper si seminte de mustar doar până parfumat. Aveți grijă să nu le ardeți. Puneți condimentele într-un șervețel de pânză., Îndoiți șervețelul peste condimente și spargeți condimentele zdrobindu-le cu o tigaie grea sau cu un știft.combinați condimentele prăjite cu condimentele rămase. A se păstra într-un recipient sigilat.