Decofeinizarea este procesul prin care cofeina este eliminată din boabele de cafea verde înainte de a fi prăjite. Pentru a fi mai precis, mai mult de 97, 5% din cofeină trebuie eliminată pentru a eticheta o cafea ca decofeinizată, conform ghidurilor americane. Nu există arbori de cafea fără cofeină care sunt în prezent cultivați comercial, astfel încât au fost stabilite o serie de metode pentru a realiza acest lucru., Mai jos, am discutat câteva dintre metodele mai cunoscute, explicând în detaliu modul în care funcționează procesele.Decofeinizarea apei de munte Decafeinizarea apei de munte utilizează ape limpezi pure din ghețarii celui mai înalt munte din Mexic, Pico de Orizaba, cunoscut sub numele de Citlatepetl în limba indigenă locală. Ca și apa Elvețiană, este non-chimică și se bazează pe faptul că doar 24-26% din cafea este solubilă în apă. Procesul funcționează prin înmuierea și scufundarea fasolei verzi în această apă., În căutarea echilibrului, cofeina și unele molecule solubile de aromă din boabele de cafea încep să migreze în soluția de apă. Apa păstrează componentele solubile de aromă ale boabelor verzi, ajutând la protejarea caracteristicilor originale ale cafelei. Pentru a separa și elimina cofeina din apa care conține aceste elemente de aromă solubile, apa este trecută prin filtre de carbon. Acest lucru captează cofeina, permițându-i să fie îndepărtată, rezultând o soluție care conține apa de munte originală și aromele solubile de cafea, acum fără cofeină., Boabele de cafea sunt apoi reintroduse în această apă, ceea ce permite boabelor să reabsorbească toate moleculele de aromă. Acest proces se repetă continuu până când nivelul cofeinei este scăzut. Cafeaua verde rezultată este de 99,9% fără cofeină. Fasolea este apoi uscată la conținutul necesar de umiditate, lustruită și ambalată, gata de export.cel mai recent transport al nostru de cafea verde organică mexicană Nueva Esperanza este decafeinizată cu acest proces și izbucnește cu arome de Crăciun de scorțișoară, marțipan, migdale și caramele.,Decofeinizarea apei elvețiene în mod similar, la procesul apei de munte, se creează o soluție prin înmuierea cafelei verzi în apă, permițând componentelor solubile din cafea să părăsească boabele prin apă. Folosind filtre de carbon, cofeina este îndepărtată, boabele verzi sunt aruncate, lăsând o soluție suprasaturată cu componente solubile de cafea, numită GCE (Extract de cafea verde). Cafeaua verde care trebuie decafeinizată este apoi scufundată în această soluție., GCE curge peste boabele de cafea verde și pentru a găsi echilibru, cofeina din acele boabe de cafea începe să migreze în GCE. Niciun alt solubil nu migrează din boabele de cafea, deoarece cofeina este singura substanță care împiedică echilibrul și lipsește din soluția GCE. GCE conține acum cafeină, dar nu pentru mult timp, curge prin filtre de carbon care captează moleculele de cofeină și este îndepărtat. Acest lucru se întâmplă continuu timp de 10 ore, în condiții controlate și monitorizate fin, rezultând boabe de cafea verde care sunt 99,9% fără cofeină și gata pentru prăjire.,Decafeinizarea CO2 procesul de decafeinizare CO2 utilizează dioxid de Carbon lichid (CO2), un solvent foarte selectiv pentru cafeină. Cafeaua verde este înmuiată în apă pentru a deschide „porii” fasolei, începând procesul de decafeinizare prin care moleculele de cofeină sunt capabile să se miște în și din fasole. Cafeaua este apoi plasată într-un turn de compresie, unde este adusă în contact cu CO2 lichid sub presiune. Presiunea transformă CO2 într-o stare supercritică, unde este parte lichidă și parte gazoasă., Prin circulația prin cafea, dioxidul de carbon se leagă de cofeină, extrăgându-l din fasole. CO2 este apoi separat într-un evaporator, unde cofeina precipită din CO2, ceea ce înseamnă că cofeina poate fi colectată și utilizată pentru a revinde. După aceasta, CO2 este pompat înapoi în vasul care conține cafeaua verde pentru un nou ciclu. Când se atinge nivelul necesar de cafeină, circulația CO2 este oprită și cafeaua este descărcată într-un uscător unde este uscată ușor până când atinge conținutul original de umiditate. Cafeaua este apoi gata pentru prăjire., Acest proces poate fi destul de scump, deoarece este necesar un echipament specializat, dar Co2 este reutilizat pentru loturile ulterioare, iar cofeina poate fi revândută altor companii pentru băuturi energizante sau produse farmaceutice, menținând costurile în jos.Decofeinizarea trestiei de zahăr/ acetatului de etil procesul final de decafeinizare ușor utilizat este metoda trestiei de zahăr sau a acetatului de etil (EA). Această metodă utilizează un compus natural, deoarece trestia de zahăr este fermentată pentru a deveni acetat de etil. În acest proces, cafeaua verde este aburită, determinând umflarea fasolei, mărind suprafața fasolei., Aceasta deschide „porii” fasolei, gata pentru ca moleculele să se miște și să iasă. Fasolea este apoi înmuiată într-o soluție EA, care captează și dizolvă moleculele de cofeină. Cafeaua este apoi drenată și aburită din nou pentru a elimina orice urme de EA în interiorul boabelor. EA este un compus selectiv, ceea ce înseamnă că se va lega numai cu moleculele de cafeină din fasole, lăsând moleculele de aromă intacte. Acest proces se repetă până când se atinge nivelul rezidual necesar de cofeină; cafeaua este apoi gata pentru prăjire., Ca și în cazul metodei de decofeinizare a CO2, cofeina poate fi de obicei separată de soluția ea drenată și revândută, făcând procesul mai puțin costisitor, deoarece oferă un al doilea flux de venituri.