această saramură de bază pentru somonul afumat este simplă. Apă, sare și zahăr alb sau brun. Sarea și zahărul din saramura de somon fac mai mult decât să aromeze peștele. Ei lucrează împreună, îmbunătățind textura peștelui și ajutându-l să mențină umiditatea. Alte ingrediente pot fi adăugate în saramură pentru a crea o aromă mai interesantă și mai complexă.,

Saramurii Fileuri de Somon

Rolul Sare Joacă În Somon Saramurii Proces

sarea servește patru scopuri.

• descompune proteinele
• ajută la conservarea
• elimină apa
• îmbunătățește aroma

sarea denaturează proteinele, modificându-le forma. Această modificare îmbunătățește proprietățile de retenție a apei de pește.calitatea conservantă a sării întârzie alterarea. Somonul rămâne proaspăt mai mult timp când este sărat înainte de fumat., Sarea din această saramură de somon îndepărtează o parte din umiditate, ajutând somonul să fumeze corect.sarea îmbunătățește și intensifică aromele alimentare…chiar și în cantități mici. De aceea, rețetele cookie solicită un sfert de linguriță de sare. Nu este suficient să gustați, dar este suficient să îmbunătățiți celelalte arome.

ce beneficii de saramură oferă zahărul?

dulceața adăugată de zahăr este o parte importantă a gustului de somon afumat. Dar asta nu este tot ce oferă zahărul. Ajută în alte moduri.,

• extinde prospețimea
• reține apa

zahărul îmbunătățește calitatea de depozitare a alimentelor. O concentrație ridicată de zahăr inhibă creșterea bacteriilor.zahărul este, de asemenea, hidrofil, ceea ce înseamnă că tinde să atragă și să rețină apa. Acest lucru ajută la adăugarea umezelii somonului finit. Pe măsură ce sarea scoate apa, este înlocuită cu soluția de saramură. Zahărul care este absorbit în somon se menține pe Umiditate.aruncați o privire la aceste sfaturi pentru mai multe informații despre saramura somonului.,

Somonul de Atlantic Saramurii Cu Frunze de Dafin și boabe de Piper Negru

Reteta Pentru o Bază de Saramură timp de Somon Afumat

Folosiți o pură sare produs în somon saramură pentru a preveni off-arome. Sarea de conserve, sarea de decapare și sarea Kosher sunt alegeri bune. și zahărul brun? Întuneric sau lumină, oricare dintre ele este bine. Zahărul brun închis are mai multă aromă de melasă. Dacă nu vă pasă de aroma melasei, utilizați zahăr alb sau o combinație de alb și maro.,li>3/8 ceașcă de masă sau conserve sare (sau 1/2 cana Morton Sare Cușer)

Fileuri de Somon Afumat, Folosind „Fumat Fierbinte” Metoda

Saramura Reteta pentru Patru Kilograme de Somon

• 1 galon de apă rece
• 1 si 1/2 cani de masă sau conserve sare (sau 2 cani Morton Sare Cușer)
• 1 si 1/2 cani de ambalat zahăr brun

Punctele mai Fine de a Face o Ud Saramură

pentru a construi un saramura poate fi la fel de simplu ca adăugarea de sare și zahăr cu apă, apoi se amesteca impreuna., Și sigur, asta face o soluție salină utilizabilă, dar ar putea fi mai bună. îmbunătățirea dizolvării prin amestecarea sării și a zahărului în apă fierbinte sau clocotită

adăugarea acestor pași în rutina de preparare a saramurii va crea o saramură mai eficientă, care are o aromă mai bogată.

Adăugarea Aroma de Somon Retete Saramura

O Bază Câteva Somon Saramură Ingrediente

puteti adauga si alte arome la această bază saramură de somon afumat., Unele comune completări sunt:

• ierburi Proaspete
• Condimente
• ardei iute
• usturoi Proaspăt
• ceapa Tocata
• Vin
• sos de Soia

Pentru a obține cea mai bună aromă de condimente și ierburi, aduce un sfert de apă solicitat în rețetă pentru a o fierbe. Îndepărtați imediat de la căldură, adăugați ierburile și condimentele, acoperiți și lăsați-o să absoarbă timp de zece minute.se adaugă sarea și zahărul în soluția cufundată și se amestecă. Combinați acest lucru cu apa rămasă și continuați să agitați până când sarea și zahărul sunt complet dizolvate., Se răcește saramura de somon la frigider.saramura de somon trebuie să fie de 40 de grade Fahrenheit sau mai mică înainte de a aluneca în pește. Păstrați peștele sărat la frigider și fiți conștienți de aceste orientări privind siguranța fructelor de mare.,

Related Smoked Salmon Articles You May Enjoy