Hei oameni buni! Ați crede că am terminat de criticat Dieta Paleo după ultima postare, dar vreau să mă concentrez pe o problemă majoră în acest post: de ce sunt interzise legumele de dieta Paleo? Leguminoase (mazăre, fasole, linte, năut, arahide etc.) sunt considerate pe scară largă surse durabile și sănătoase de proteine, fibre, minerale, vitamine B, acid folic și alți nutrienți., Ele sunt unice în regnul vegetal prin faptul că produc proteine în mare parte prin luarea de azot (și dioxid de carbon) din aer; azotul este absorbit în plantă prin bacterii de fixare a azotului care trăiesc în noduli pe rădăcinile plantei. Aceasta oferă o alternativă durabilă la utilizarea îngrășămintelor azotate, reducând astfel povara asupra solului, căilor navigabile și atmosferei noastre. Există un caz de mediu foarte puternic că ar trebui să obținem o cantitate bună de proteine dietetice din leguminoase. A se vedea, de exemplu, aceste recenzii etice ale Beyond Meat (5/5 Green Stars) și Ripple Milk (4.,5/5 stele verzi), ambele făcute din proteine de mazăre – sau capse pe bază de soia de tofu și Tofurky (ambele 5/5 stele verzi). Deci, există vreo justificare pentru eliminarea lor din dieta dvs. din motive de sănătate?

De ce sunt interzise mazărea, fasolea și lintea de Paleo?

voi trece prin fiecare instanță de leguminoase din dieta Paleo (ediția revizuită, 2011) pentru a vedea care este problema, potrivit dr.Cordain. Cartea oferă argumente solide pentru a evita leguminoasele?, A fost un exercițiu util pentru mine, deoarece a clarificat unele probleme despre care m-am întrebat adesea. Deci, să începem…

Dieta Paleo, p. 17: „Consumul de carne grase și organe a avut o valoare de supraviețuire, atunci când oamenii nu mananca cereale, leguminoase, produse lactate, zaharuri rafinate, sărat și alimente procesate, alimentele care produc cronice nivel scăzut de inflamație în corpul nostru printr-o varietate de mecanisme fiziologice.sfaturi de la Clinica Mayo privind reducerea inflamației: mâncați mai multe plante, inclusiv linte și cereale integrale, și tăiați carnea roșie., Leguminoase, cum ar fi fasole și linte și, de asemenea, cereale integrale sunt considerate a fi benefice pentru combaterea inflamației și toate sursele de renume (WebMD, Fundatia artrita, Scripps, etc.) au punctul de vedere opus Cordain pe ambele carne și leguminoase. Această 2016 comentariu despre efectele anti-inflamatorii ale Dietei Mediteraneene (MedDiet) a analizat mai multe studii și meta-analize și a concluzionat că MedDiet reduce riscul de cancer și boli cardiovasculare prin reducerea inflamației., La MedDiet este descris ca:

Abundente consumul de ulei de măsline și un consum ridicat de fructe, legume, cereale (de preferință ca cereale integrale), legume, nuci și semințe. La MedDiet include, de asemenea, consumul moderat de pește și crustacee, carne albă, ouă și produse lactate fermentate (branza si iaurt), precum și cantități relativ mici de carne roșie, carne procesată, și alimente bogate în zaharuri.

am căutat, dar nu am putut găsi studii care să indice că legumele pot provoca inflamații., Dacă cineva știe de unul, vă rugăm să comentați mai jos.Dieta Paleo, p. 19: „cerealele, majoritatea produselor lactate, leguminoasele, carnea, peștele, alimentele procesate sărate și ouăle produc încărcături nete de acid în organism. Unele dintre aceste alimente generează acid pe măsură ce le digerăm, dar gradul de producție de acid diferă foarte mult, în special atunci când comparați produsele de origine animală cu leguminoasele. O lucrare din 2011 (Schwalfenberg, 2012) analizează posibilele beneficii ale unei diete alcaline și conține date despre potențiala încărcare a acidului renal a diferitelor alimente., Sarcina acidă variază de la cele mai acide alimente generatoare, cum ar fi brânzeturile tari (brânza de parmezan are cea mai mare încărcătură acidă la 34.2) până la alimente alcaline precum verdele cu frunze (spanacul are o încărcătură acidă negativă la -14.0; cu alte cuvinte este alcalin). Tabelul de mai jos prezintă încărcătura acidă pentru carnea, peștele și leguminoasele care au fost enumerate în lucrare.din leguminoase, lintea are o încărcătură scăzută de acid (3, 5) în comparație cu carnea și peștele, iar fasolea verde este de fapt alcalină (-3, 1)., Cordain listează legumele după lactate, ceea ce implică faptul că acestea sunt ridicate pe o listă generatoare de acid, dar în realitate legumele sunt printre cele mai neutre dintre proteinele majore (carne, pește, lactate și leguminoase). Pentru înregistrare, pâinea integrală de grâu este, de asemenea, aproape de neutru (1.8). Iată un videoclip util pe tema încărcării cu acid dietetic și a bolii renale.Dieta Paleo, p. 23: „dieta paleo este simplitatea în sine. Iată regulile de bază:

1. toate carnea medie, peștele și fructele de mare pe care le puteți mânca.,
2. Toate fructele și nonstarchy legume pe care le puteți mânca
3. Nu cereale
4. Nu legume
5. Nici produse lactate
6. Fără alimente procesate”

Deci, el se simte destul de puternic despre leguminoase, care a interzice-le pur și simplu în Dieta Paleo, și acest sfat este urmată cu sfințenie de multe Tin dieta Paleo, care l-au luat la cuvântul său. Deși, pentru a fi corect față de adepții Paleo, mulți oameni de peșteră în devenire dezbat dacă legumele ar trebui să fie permise.

Dieta Paleo, p., 47: într-o secțiune intitulată Not Enough Protein, el afirmă că proteina reprezintă 15% din calorii în majoritatea dietelor americane, dar crede că ar trebui să fie mai aproape de 19 până la 35%. El continuă să afirme că ” leguminoase precum linte, mazăre și fasole medie 27% proteine.”În loc să mănânce aceste plante bogate în proteine, el crede că ar trebui să mâncăm mai multe „carne de joc” care conțin până la 83% proteine. El face declarația:” vă pot asigura că nu există prea multă proteină”, care intră în conflict cu aproape fiecare studiu științific privind aportul de proteine animale și longevitatea., Este destul de amuzant că începe o propoziție care este categoric greșită cu „vă pot asigura…” – și, de asemenea, neglijează să o susțină cu orice date. Acest post pe cartea fundamentată științific, Proteinaholic, acoperă subiectul aportului de proteine recomandat, iar un post recent privind impactul asupra sănătății dietelor cu conținut scăzut de carbohidrați acoperă influența aportului de proteine animale asupra mortalității.Dieta Paleo, P. 48: „multe cereale integrale și leguminoase nu au o mulțime de vitamine și minerale.,”

ca răspuns la aceasta, vă voi referi doar la cele mai sănătoase alimente din lume pentru soia, fasole neagră și linte.

Ibidem. „Unul dintre marile mituri dietetice din lumea occidentală este că cerealele integrale și leguminoasele sunt sănătoase. Adevărul este că aceste alimente sunt marginale în cel mai bun caz. Dar cum rămâne cu pâinea „sănătoasă”? În cel mai bun caz, sunt mai puțin rele decât pâinea albă supraprocesată, super-rafinată…”

acest lucru este interesant – el aruncă leguminoase în declarație, dar restul secțiunii este dedicat pericolelor pâinii albe foarte procesate., Aceasta este o tactică recurentă-menționând legumele într-o propoziție împreună cu alte lucruri (brânză tare, zaharuri rafinate etc.) și apoi discutând doar un aliment non-leguminoase pentru restul pasajului. News flash: știm că pâinea albă supra-procesată nu este hrănitoare. News flash #2: pâinea albă nu conține leguminoase.de asemenea, el afirmă că „aceste alimente sunt marginale în cel mai bun caz” – chiar dacă acest lucru este adevărat, că sunt doar marginale, justifică acest lucru interzicerea a două categorii majore de alimente durabile și sănătoase?

Dieta Paleo, p., 54: „alimentele producătoare de Acid sunt carne, pește, cereale, leguminoase, produse lactate și sare.”

A se vedea răspunsul la p. 19, de mai sus.Dieta Paleo, p. 58 :” alți antinutrienți, numiți „fitați”, leagă chimic fierul, zincul, cuprul și calciul în boabe și blochează absorbția lor în timpul digestiei. Pyhtates își fac treaba atât de bine încât epidemie la nivel mondial de fier-deficit de anemie – care afectează 1,2 miliarde de oameni – este în general atribuită slabă disponibilitate de fier din cereale și leguminoase bazate pe diete., dacă aruncați o privire la intrările pentru leguminoase din cele mai sănătoase alimente din lume pe care le-am legat mai sus, veți vedea că toate sunt bogate în fier. Fitatele leagă fierul, zincul și alte metale în afară de cele enumerate mai sus, dar Cordain pictează o imagine distorsionată a fitaturilor aici. Ele sunt de fapt considerate a fi net pozitive, deoarece acestea pot juca un rol important în protejarea ne de daune de metale grele toxice. Ca multe probleme în nutriție, este o chestiune de a găsi echilibrul potrivit., Acest articol oferă o imagine de ansamblu echilibrată a fitatelor, așa că vă voi referi la ea în loc să repetați informațiile din ea. Conținutul de fitat este adesea mai mare în nuci (de exemplu, migdale, nuci pecan și nuci de Brazilia) și semințe (de exemplu, dovleac și susan) decât în leguminoase, deci dacă Cordain era într-adevăr îngrijorat de fitați, ar interzice nucile și semințele, mai degrabă decât leguminoasele.

Ibidem. „Puțini își dau seama că boabele de cereale și leguminoasele sunt o catastrofă pentru sănătatea oaselor., Ca și în cazul fierului și zincului, micul calciu care este prezent în cerealele integrale este legat de fitați…”

Din nou, el a menționat boabe și leguminoase și apoi continuă să vorbească doar despre cereale și lapte. Legumele tocmai au fost aruncate acolo. A furnizat vreodată dovezi că legumele sunt rele pentru sănătatea oaselor? Nu – el afirmă doar că „puțini își dau seama”. Poate că puțini își dau seama pentru că pur și simplu nu este adevărat?! Un om de știință trebuie să susțină declarațiile cu un fel de dovezi., De exemplu, majoritatea studiilor relevante până în prezent sugerează o corelație pozitivă între aportul de soia și sănătatea oaselor – în special, reducerea riscului de fractură osoasă la femei. Mai multe despre acest subiect de mai jos.Dieta Paleo, p. 59: „în multe dintre țările nedezvoltate ale lumii, unde cerealele integrale și leguminoasele sunt principala sursă de calorii, rahitismul, osteoporoza și alte boli osoase-minerale sunt comune.din nou, acest lucru este îngrozitor de înșelător. Implicarea cauzalității bazată exclusiv pe asocierea geografică este ridicolă., Dar chiar și afirmația în sine este greșită – bolile osoase-minerale nu sunt mai frecvente în țările în care cerealele integrale și leguminoasele sunt principala sursă de calorii. Pentru persoanele care trăiesc în țările dezvoltate (adică pentru cei care sunt destul de norocoși să aibă chiar problema primei lumi de a dezbate dacă dieta Paleo merită urmată), problemele osoase-minerale se manifestă cel mai frecvent ca fracturi de șold. Incidența fracturii de șold este mult mai mare în SUA decât în Japonia, China și țările din America de Sud în cazul în care cereale și leguminoase (de exemplu, orez, fasole, produse din soia, etc.) sunt o parte mai mare a dietei.,

Dieta Paleo, p. 71: „când începeți dieta Paleo, probabil că veți realiza – poate cu un șoc – cât de mult din dieta dvs. a fost construită în jurul boabelor de cereale, leguminoaselor, produselor lactate și alimentelor procesate.de fapt, leguminoasele constituie o categorie de alimente pe care majoritatea dintre noi nu o mănâncă suficient. FAO ONU a declarat 2016 ca fiind anul pulsului pentru a încuraja mai mulți oameni să crească și să mănânce leguminoase din cauza sustenabilității și beneficiilor pentru sănătate.Dieta Paleo, p. 82: „majoritatea dietelor vegetariene se bazează pe boabe și leguminoase amidonice., Din păcate-în ciuda percepțiilor continue ale acestora ca alimente sănătoase-dietele vegetariene nu reduc riscul de cancer.”

în interviul pe care l-am prezentat în postarea mea anterioară despre dieta Paleo, Cordain (aproximativ 2 minute în videoclip) menționează două lucrări despre care susține că arată că o dietă vegetariană nu reduce riscul de cancer (și boli de inimă). Lucrările (publicate în 1999 și 2009) raportează asupra studiilor publicate de Grupul Prof.Tim Key de la Universitatea din Oxford., În interviul său, Cordain afirmă că studiul din 1999 a constatat că o dietă vegetariană nu a redus bolile de inimă și că niciunul dintre studii nu a găsit o diferență în rata cancerului. Concluzia reală a lucrării din 1999: „vegetarienii au avut o mortalitate cu 24% mai mică din cauza bolii cardiace ischemice decât non-vegetarienii.”Și studiul din 2009 a concluzionat că „incidența tuturor cancerelor combinate a fost mai mică în rândul vegetarienilor decât în rândul consumatorilor de carne.”Deci, chiar și documentele pe care le-a menționat în mod specific contrazic de fapt declarațiile sale.de atunci, Prof., Cheia a fost în știri foarte mult cu studii mai recente care demonstrează că aportul de carne crește riscul de cancer – iată un rezumat al The Guardian al unui studiu publicat în 2019. Există multe alte studii care conectează aportul de carne cu cancerul și bolile de inimă. De exemplu, această revizuire sistematica si meta-analiza mortalității din toate formele de cancer și boli cardiovasculare concluzionat:

rezultatele Noastre sugerează că vegetarienii au un risc semnificativ mai mic de boala cardiacă ischemică (29%) și în general incidența cancerului (18%) decât non-vegetarieni.,

dar Cordain continuă să spună:

Ibid. „Cu toate acestea, cu dieta Paleo cu conținut scăzut de glicemie, care este, de asemenea, bogată în proteine slabe și fructe și legume care promovează sănătatea, riscul dvs. de a dezvolta multe tipuri de cancer poate fi foarte redus.Da, fructele și legumele sunt protectoare, dar carnea nu este – un alt exemplu de tactică de alunecare într-o idee neacceptată (în acest caz, carnea poate reduce riscul de cancer)., După cum sa discutat în postul privind dietele cu conținut scăzut de carbohidrați, riscul de cancer (și boli cardiovasculare) este semnificativ mai mare la populațiile care urmează dietele cu conținut scăzut de carbohidrați pe bază de animale.

Dieta Paleo, p. 93: „nimeni Nu știe exact cum virusuri, bacterii, și alimente poate declanșa <boli autoimune> în susceptibile genetic de oameni, dar, de cercetare de la laboratorul nostru din ce în ce implică introdus recent Neolitic alimente, cum ar fi cereale, leguminoase, produse lactate, cartofi, și alți membri din familia noptii.”

Dr., Cordain a avut platforma unei cărți care să ne spună despre ele-este păcat că nu a divulgat aceste constatări, mai degrabă decât să sugereze vag despre ele. În loc să spună despre cercetările sale, el continuă să vorbească despre boala celiacă, concentrându-se din nou pe cereale (gluten), dar doar alunecând legumele acolo, chiar dacă acestea nu conțin gluten și, prin urmare, nu sunt relevante pentru boala celiacă.

Ibidem. „Până în prezent, nu s – au efectuat studii de intervenție dietetică pentru a vedea dacă dietele Paleo – fără cereale, produse lactate și leguminoase-pot reduce simptomele acestor boli., Cu toate acestea, rapoartele anecdotice…”

te voi opri acolo cu rapoartele tale anecdotice. Fără îndoială, unii oameni care taie alimentele procesate și produsele lactate vor pierde în greutate și vor experimenta o îmbunătățire a sănătății. Dar pentru a susține că excluderea leguminoaselor face parte din aceasta, aveți nevoie de dovezi.Dieta Paleo, p. 94: „leguminoasele și boabele conțin substanțe numite lectine. Aceste substanțe sunt proteine pe care plantele le-au evoluat pentru a îndepărta prădătorii de insecte. aceasta este o pagină întreagă care se ocupă cu lectine și boli autoimune. El continuă să vorbească despre intestinele neetanșe pentru o vreme:

Ibid., Lectinele din grâu (WGA), fasole de rinichi (PHA), soia (SBA) și arahide (PNA) sunt cunoscute pentru a crește permeabilitatea intestinală și pentru a permite proteinelor alimentare digerate parțial și resturilor bacteriilor intestinale rezidente să se varsă în sânge.în primul rând, lectinele sunt prezente în majoritatea plantelor., Ei tind să fie mai abundente în prime legume cum ar fi fasolea, dar nu a fost cunoscut de zeci de ani care sunt în mare măsură eliminate la gătit – de exemplu, în acest 1983 studiu privind lectina conținut în boabe de fasole a constatat că: „Încălzire preîmbibate fasole la 100°C timp de 15 min sau la 80°C timp de 2 ore, sau de gătit sub presiune (15 psi) timp de 45 min fără presoaking, a scăzut hemaglutinina activitatea sa sub nivelurile detectabile. Fasolea conservată comercial are niveluri de lectină similare cu presiunea fasolei gătite timp de 30 min.acest articol despre leguminoase oferă o perspectivă utilă-povestea este similară cu cea a fitatelor., Faptul este că lectinele sunt prezente în multe alimente și sunt de fapt considerate a fi benefice în cantitățile pe care le întâlnim într-o dietă echilibrată. Lectinele descompun membranele invadatorilor răniți: celulele canceroase( reducerea prostatei, a colonului și a altor tipuri de cancer), ciupercile, bacteriile și virușii (chiar și retrovirusul HIV-1) fac parte din motivul pentru care roșiile, porumbul, orezul integral, grâul, ovăzul, nucile, semințele de floarea soarelui, piersicile, mango-ul, strugurii, scorțișoara, citricele, fructele de pădure, ceaiul și majoritatea celorlalte alimente vegetale sunt sănătoase., Toate acestea conțin cantități semnificative de lectine.

Cordain încheie această piesă cu acest apel la acțiune:

Ibid. „Dacă aveți o boală autoimună, nu există nicio garanție că dieta o va vindeca sau chiar vă va reduce simptomele, dar practic nu există niciun risc și există multe alte beneficii din dieta Paleo care vă va îmbunătăți sănătatea.deci, el termină secțiunea Despre boala autoimună, făcând clar că dieta poate să nu-i ajute, dar ar trebui să o încercați oricum pentru că este o dietă sănătoasă., Din nou, consultați ultimul post pentru un rezumat al ceea ce este sănătos și nesănătos în ceea ce privește dieta Paleo.există și alte câteva mențiuni despre leguminoase în secțiunea dietă/rețetă a Dietei Paleo, dar nu există alte argumente cu privire la motivul pentru care ar trebui să le evitați – el doar reiterează că acestea ar trebui excluse.

leguminoasele cresc durata de viață

măsura finală a sănătății este durata de viață., Un studiu cheie a analizat aportul diferitelor grupuri alimentare din întreaga lume și a constatat că a existat o reducere de 7-8% a ratei de risc a mortalității pentru fiecare creștere de 20g a aportului zilnic de leguminoase. Această corelație între aportul de leguminoase și longevitate a fost semnificativă statistic (valoarea P a fost de 0,02). Titlul lucrării a spus totul: leguminoase: cel mai important predictor dietetic al supraviețuirii la persoanele în vârstă de diferite etnii.,acest studiu sistematic și meta-analiză, publicat în 2017, a analizat aportul de leguminoase la 367.000 de persoane și a demonstrat că un aport ridicat de leguminoase este corelat cu o reducere de 10% a riscului de boli cardiovasculare și accident vascular cerebral.pe scurt ,am trecut prin fiecare argument împotriva leguminoaselor din dieta Paleo și, în fiecare caz, studiile științifice resping afirmațiile sale nefondate. De fapt, leguminoasele arată mai atractive ca niciodată ca o bază dietetică.

Dr., Cordain a îndoit regulile dietei Paleo permițând consumul de vin (și, întâmplător, a primit anterior peste 150.000 de dolari de finanțare din industria vinului), deci de ce este atât de împotriva leguminoaselor, care sunt recunoscute ca fiind sănătoase de aproape toată lumea? Carnea este din ce în ce mai recunoscută ca fiind nesănătoasă și nesustenabilă, iar legumele sunt alternativa majoră la carne ca sursă de proteine dietetice. Există un fel de agendă, în afară de sănătate, în joc aici?