am fumat câteva piepturi în viața mea, și întotdeauna au fost bune, dar nu excelente. Așa că am studiat tehnicile folosite de câțiva campioni BBQ grand și amicii BBQ instagram și le transmit vouă.

pentru un rezumat al acestui post, derulați în partea de jos pentru o infographic la îndemână.

ce este pieptul?

în primul rând, pieptul este o bucată de carne dură, dar atunci când fumezi doar bine, devine o placă cerească de carne de vită care produce felii de carne delicată și se topește în gură.,pieptul face parte din mușchiul toracic al vacii. Spre deosebire de alte tăieturi primare, vaca folosește foarte mult acest mușchi, motiv pentru care necesită o anumită tehnică de gătit pentru a descompune țesutul conjunctiv.

pieptul este format din doi mușchi: punctul și plat.

punctul este capătul mai gras, mai aromat al pieptului. De acolo provin capetele arse – care, apropo, nu sunt arse – sunt doar acoperite cu afumate pe frecare, ceea ce le dă un aspect ars.comparativ, apartamentul este porțiunea mai puțin grasă a pieptului care se află sub punct., De aici provin feliile tale tradiționale de piept.când faceți cumpărături pentru piept de pe piață, este posibil să observați o varietate de dimensiuni din care să alegeți. Ei vin adesea ambalate întregi sau împodobite ca doar plat. Este destul de rar pentru a găsi doar punctul. Dacă o faci, ia câteva.în trecut, mi-am scos pieptul din plastic, l-am frecat și l-am aruncat direct pe fumător, dar asta nu este cea mai bună abordare.grăsimea este aromă, dar în cazul pieptului întreg, există o mulțime de grăsimi marmorate în carne. Capacul adăugat de grăsime nu este necesar., În schimb, doriți să eliminați excesul, astfel încât frecarea pe care o aplicați va lătra lângă carnea fragedă.acest videoclip vă va arăta cum să tăiați o piept. Tot ce aveți nevoie este o placă de tăiere foarte mare și un cuțit ascuțit de dezosare.secretul concurenței la grătar: acum că am fumat piept de ceva vreme, am aflat că plăcile de tăiere din plastic de unică folosință funcționează foarte bine. Le folosesc pentru a tăia toate carnea mea de competiție atât înainte, cât și după bucătar.,

PIEPT AFUMAT FRECA & INJECȚII

prep este, probabil, una dintre cele mai dezbătute subiecte când vine vorba de GRĂTAR piept. Unii jură injectându-și carnea pentru tandrețe; alții preferă să păstreze carnea „au naturel.”

sunteți bineveniți să mergeți oricum, dar vă recomand să încercați o injecție cel puțin o dată. Cred că vei simți diferența. Dacă doriți să începeți simplu, injectați pieptul cu bulion de vită.dacă doriți să faceți ceea ce fac concurenții, combinați 2 linguri de fosfați cu 1 cană de bulion de vită., Fosfații ajută la reținerea umidității. Puteți adăuga, de asemenea, puțină frecare în bulionul dvs., dacă boabele sunt suficient de mici pentru a se potrivi prin injector.

ce este un injector?

este un ac supradimensionat pe care îl puteți ridica online. Umpleți o cană îngustă cu lichidul pentru injecție, introduceți acul în cupă și trageți pistonul în sus pentru a umple flaconul cu lichid.

apoi, la fel ca a da o lovitură, străpungeți carnea de piept și împingeți încet pistonul pentru a injecta bulion în carne., Continuați să faceți acest lucru la fiecare centimetru de-a lungul și de-a lungul cărnii, folosind cea mai mare parte, dacă nu toate, a lichidului.apoi, frecați-vă carnea peste tot cu freca preferată de grătar. Frecările sunt la fel de controversate ca injecțiile. În Texas, sarea kosher și piperul măcinat cu 16 ochiuri sunt capsele. Câțiva continuă și adaugă usturoi granulat în amestecul respectiv.dacă sunteți nervos despre a face propria freca, încercați meu freca piept. Este disponibil de la Spiceology. după ce (poate) ți-ai injectat pieptul și l-ai frecat peste tot, odihnește-ți carnea 6-12 ore la frigider acoperit cu folie de plastic., Acest lucru permite ca toată aroma pe care tocmai ați adăugat-o în interior și în exterior să se căsătorească cu adevărat cu carnea.cel mai bun mod de a fuma o piept

am fumat piept pe un ou verde mare, un fumător de butoi offset, un fumător de butoi vertical, un tambur urât și un fumător de peleți. Metoda mea preferată pentru o piept este fumătorul de peleți, pur și simplu pentru că îmi permite să-mi continui ziua fără a fi nevoie să îngrijesc focarul timp de 8-12 ore.unii pot considera aceasta o abordare leneșă, dar nu-mi pasă. Am distrus prea multe piepturi pentru că am fost distras. Doriți să vă păstrați căldura la 225-250F., Dacă sunteți de căldură se ridică la 300F+ fără să-ți dai seama, nu vei fi fericit cu rezultatul final.

îmi încarc fumătorul de peleți cu pelete de cireșe și hickory și îl setez la grade 225F. Odată ce este gata, adaug pieptul pregătit în partea de grăsime a fumătorului în sus cu punctul (cel mai gros capăt) spre buncăr.una dintre cele mai googled întrebări piept este, ” cât timp este nevoie pentru a fuma o piept?,”

răspunsul va varia, în funcție de cât cântărește pieptul dvs., la ce temperatură gătiți și chiar la altitudinea și temperatura exterioară.

am avut câteva briskets ia 12 ore și unele ia 20. Când decideți că doriți să fumați o perie, vă recomand să o adăugați fumătorului dimineața devreme sau chiar cu o seară înainte.

pentru o regulă generală de degetul mare, Un piept de 11 lire afumat la 225F grade durează aproximativ 12 ore. Aceasta include 6 ore înainte de înfășurare, 3 ore înfășurate și o odihnă de 3 ore.,

Temperatura este mai importantă decât timpul

atunci Când fumat o friptură, că e mai important să se concentreze pe culoarea și temperatura. Veți dori să utilizați un termometru pentru a monitoriza temperatura cărnii dvs. în timpul gătitului.

temperatura pieptului afumat

în primul rând, unde puneți sonda de temperatură contează.

partea punctuală a pieptului va arăta o temperatură mai mare decât cea plată, pentru că este mai grasă. Dacă scoateți carnea de la fumător atunci când punctul este gata, apartamentul nu va fi suficient de suculent și de delicat., Introduceți sonda în apartament aproximativ un inch de unde punctul și plat întâlni.odată ce ați pus pieptul frecat pe fumătorul dvs. de 225F, spritz-l cu oțet de cidru de mere la fiecare câteva ore. Când atinge aproximativ 165F grade și are o coajă frumoasă de mahon, spritz-o mai mult și înfășurați-o strâns în două straturi de folie sau hârtie de piersic. Pentru un piept de 11 kilograme, acest lucru poate dura aproximativ 5-6 ore.

folie vs., Peach Paper: folia este mai ușor de găsit și face o treabă excelentă la blocarea umidității, dar oamenii se bucură să folosească hârtie peach, deoarece permite scăparea unei umidități, păstrând coaja frumoasă pe care ați creat-o.

doriți să păstrați termometrul în carne, deoarece această temperatură următoare este cea mai importantă parte.continuați să gătiți pieptul, până când temperatura cărnii atinge 200-205f grade. Unii rivali jur de grade 203F, pentru a fi exact. Pentru un piept de 11 kilograme, acest lucru poate dura încă 3 ore.,

Un alt mod de a testa doneness este de a străpunge sonda în piept în mai multe locuri. Dacă alunecă ca untul cu puțină rezistență, este gata.

când îl scoateți din fumător, nu sunteți destul de terminat – lăsați-l să se odihnească

după toată această muncă grea, nu pot sublinia cât de important este acest pas. Trebuie să-ți odihnești pieptul. Gândiți-vă doar la acest lucru ca parte a procesului de gătit.,există o mulțime de știință în spatele motivului pentru care acest pas este important, dar pentru a păstra lucrurile simple –> acest lucru ajută la blocarea aromei Suculente. Orice pas care se blochează în aromă este unul bun. Corect?

scoateți pieptul de la fumător. Înfășurați-l într-o altă bucată de folie. Apoi, înfășurați-l într-un prosop și puneți-l într-un răcitor mare (fără gheață) timp de cel puțin 3 ore.

cum se fac capetele arse

bine. În acest moment, ai fost atât de disciplinat și răbdător, dar există încă un pas magic pentru cele mai bune mușcături de piept. Reglați fumătorul la 275f grade.,scoateți pieptul din răcitor și folie și tăiați capătul plat. Înfășurați-l înapoi în folie și întoarceți-l la răcitor.tăiați capătul punctului în bucăți de un inch. Aruncați-le într-o tigaie de aluminiu și aruncați-le ușor cu mai multă frecare și sosul preferat. Puneți tigaia înapoi pe fumător. Fumați timp de 1 oră pentru a seta sosul.

în ultimele 15 minute de fumat, trage plat de cooler, și felie-l în răspăr. Se presară cu mai multă frecare și se unge cu sucurile rămase. Un semn al unui plat bine gătit este flexibilitatea.,

dacă puteți să-l drapați peste deget, Felicitări!în cele din urmă, scoateți capetele arse de la fumător și serviți mulțimea. Dacă urmați aceste sfaturi și tehnici, ar trebui să sfârșești cu cel mai suculent și mai aromat piept pe care l-ai fumat vreodată.

Iată o Fete la îndemână poate gratar infographic pentru a face lucrurile mai ușor pentru tine.

Faceți clic pe imaginea de mai jos pentru a descărca un pdf al infograficului.