context: fortificarea produselor din cereale a fost introdusă în 1941, când fierul și trei vitamine au fost adăugate în făină și pâine. Cerealele gata de consum au fost fortificate aproximativ în același timp. Aceste fortificații au contribuit la creșterea aportului alimentar de fier și la reducerea anemiei cu deficit de fier în SUA. În 1996, FDA a finalizat regulile pentru fortificarea produselor specifice îmbogățite cu cereale cu acid folic., Această măsură a fost instituită pentru a crește aportul de folat la femeile aflate la vârsta fertilă și, prin urmare, pentru a reduce riscul de a avea o sarcină afectată de un defect de naștere al tubului neural. Cu toate acestea, odată cu creșterea recentă a fortificației, oficialii din domeniul sănătății publice din SUA sunt convinși că aportul în exces de nutrienți specifici, cum ar fi fierul și acidul folic, poate duce la manifestări toxice.

obiectiv: obiectivul nostru a fost să măsurăm conținutul total de fier și folat din cerealele pentru micul dejun și să comparăm valorile testului cu cele ale etichetei pentru % Valoare zilnică., De asemenea, am determinat în greutate cantitatea de cereale pentru micul dejun pe care adulții ar mânca-o și am comparat-o cu dimensiunea de servire etichetată, pentru care cantitatea de referință pentru această cereală pe ocazie de mâncare a fost de 1 cană sau 30 g.

Design: douăzeci și nouă de cereale pentru micul dejun au fost analizate pentru conținutul de fier Douăzeci și opt de cereale au fost analizate pentru folat total, utilizând un test microbiologic cu digestie tri-enzimă., Cantitățile de dimensiuni de servire au fost estimate la șaptezeci și doi de adulți care au mâncat în mod regulat cereale pentru micul dejun și li s-a cerut să umple un bol rotund de 16 sau 22 cm cu cantitatea de cereale pe care le-ar consuma la micul dejun.

rezultate: când valoarea etichetată a fost comparată cu valoarea analizată pentru conținutul de fier, 21 din cele 29 de cereale pentru micul dejun au fost de 120% sau mai mult din valoarea etichetei, iar 8 cereale au fost de 150% sau mai mult din valoarea etichetei. În general, valorile analizate pentru fier au variat între 80% și 190% din valorile etichetei. Valorile analizate pentru folat au variat între 98% și 320% din valorile etichetei., Pentru 14 din 28 de cereale, valorile analizate au depășit declarațiile pe etichetă cu mai mult de 150%. Cerealele care conțin tărâțe conțineau cele mai mari cantități de folat în raport cu declarațiile lor pe etichetă. Valoarea mediană a analizat portie de cereale pentru micul dejun a fost de 47 g pentru femei, 61 g pentru bărbați, cu un combinat medie de 56 g comparativ cu eticheta valoare de 30 g.

Concluzii: Analizate valorile de fier și acid folic în cereale pentru micul dejun au fost considerabil mai mari decât etichetate valori. Pentru adulți, cantitatea de cereale consumată efectiv a fost de aproximativ 200% din dimensiunea de servire etichetată., Când cantitatea de cereale consumată este mai mare decât dimensiunea de servire etichetată și când nivelurile de fier și folat sunt mai mari decât cele declarate, aportul ambelor va fi semnificativ mai mare decât valorile etichetate. Va fi important să se continue monitorizarea nivelurilor serice de feritină și folat în NHANES IV, deoarece consumul zilnic de cereale pentru micul dejun poate contribui la aporturile excesive de fier și folat.