laptele tău „expirat” are încă mult mai mult de oferit
În practic pe un buget, vom vorbi sfaturi, ingrediente și rețete care te vor ajuta să economisești bani și să mănânci bine.
laptele nu devine rău la accidentul de la miezul nopții, dar încă mă găsesc vărsând ultimele câteva uncii la data de expirare, deoarece principalul nostru băutor de lapte este un copil de șase ani care nu se bucură de arome funky cu mini-grâul său înghețat., În ultimele luni, însă, turnarea laptelui în scurgere s-a simțit extravagant risipitor, mai ales dacă utilizarea acestuia ar putea întârzia următoarea călătorie cu o altă zi sau două.dacă, așa cum se întâmplă în familia mea, un galon este prea mult, dar jumătate de galon nu este niciodată suficient, iată cinci strategii care vă ajută să transformați laptele expirat în aur lichid.
Notă: La casa mea, mereu avem doar un pic prea mult lapte, care oferă în plus de grăsime, care face parte din următoarele rețete posibil., Dacă utilizați lapte degresat, săriți rețetele mai bogate precum panna cotta și ricotta.
comparați-l cu zară.
primul pas în utilizarea laptelui expirat este reconsiderarea acestuia. Acru implică „răsfățat”, dar există o diferență între laptele slab tangibil din frigider și laptele aglomerat într-o ceașcă sippy pe care ați găsit-o în spatele canapelei. Acesta din urmă este cel mai bine trimis la chiuvetă, în timp ce primul este, cu puțină creativitate, băut, plăcut și prețuit., (Laptele acru, o categorie largă care include și laptele fermentat și cultivat, este un ingredient valoros atât făcut acasă, cât și achiziționat în magazinele alimentare din o mare parte a lumii.)
ce se întâmplă în ulciorul tău de lapte este doar fermentație. Gândește-te la asta ca la un aluat de carantină fără muncă. Drojdiile dintr-un starter de aluat consumă zaharurile din Noua făină pe care o adăugați în fiecare zi. De asemenea, bacteriile deja prezente în laptele dvs. consumă zaharurile din laptele respectiv pentru a produce acid lactic, ceea ce creează familiarul „cât de vechi este acest lapte?”miroase., Laptele de cultură pe care îl cumpărați la magazinul alimentar este doar lapte cu bacterii suplimentare adăugate pentru a ajuta la accelerarea aceluiași proces de fermentare.
De altfel, nici laptele acru acasă, nici laptele acru comercial nu este lapte „real”. După cum explică Sandor Katz în arta fermentației, adevăratul lapte de unt este un produs secundar al procesului de fabricare a untului., Dar dacă folosirea termenului zară este ceea ce vă face să vă gândiți mai creativ la ceea ce se află în partea de jos a vasului de lapte, știți că laptele dvs. acru va funcționa aproximativ la fel ca laptele de lapte cumpărat din magazin. Sună-ți al tău lapte artizanal cu lot mic și începe cu următoarele patru strategii.
îndulci-l.
dacă laptele dvs. este un miros departe de prim, aveți o justificare fină pentru a mânca cerealele cu zahăr agresiv la alegere—tang-ul laptelui va fi mascat efectiv de marshmallows., Laptele acru adaugă, de asemenea, complexitate unui terci de gătit cu un amestec de ovăz tăiat din oțel și rapid și funcționează deosebit de bine în rețete care deja solicită lapte de unt, cum ar fi crepes, clătite și vafe.
Alex Lau
Ca laptele continuare sours, îl puteți folosi în rețete care necesită mai mult zahăr. Începeți prin a vă transforma bucătăria într-un magazin de ceai., Aduceți o ceașcă de lapte la foc mic și apoi adăugați o lingură de zahăr, orice ceai negru puternic aveți în jur și câteva condimente întregi precum cuișoare, cardamom și scorțișoară. Fierbeți timp de cinci minute, apoi bucurați-vă de băutura inspirată de chai fierbinte sau înghețată în bucătăria dvs. acum minunat parfumată.
Dacă panica de cumpărături a lăsat cu prea mult lapte si prea multa smantana, puteți combina parti egale de fiecare pentru a face o versiune mai ușoară de borcan de inghetata., Am încercat ciocolată neagră și zmeură, ambele mascând orice aromă acră și au încântat atât adulții, cât și copiii.sau cumpărați o cutie de gelatină pentru păstrarea la îndemână și puteți face săptămânal panna cotta. În timp ce unele rețete solicită turnarea amestecului gătit în ramekine sau matrițe, l-am turnat în tumblere Picardie pentru o pregătire ușoară și curățare. În timp ce este tehnic desert, nu putem fi choosy în aceste vremuri de încercare, așa că am mâncat panna cotta mea de lapte acru pentru micul dejun, împreună cu afine și busuioc.
coaceți-l.,
laptele acru este o alegere excelentă pentru coacerea savuroasă, deoarece acționează ca agent de dospire, în același timp, încât adaugă o ușoară atingere produsului finit. Este, de asemenea, o scuză pentru a face biscuiții de unt ai bunicii mele, pe care le-am încărcat cu gem pentru al doilea mic dejun.
Pentru a ajuta întinde de timp între alimentar excursii, ne-am provocat noi înșine pentru a utiliza cantități mici de neglijat boabe de colectare praf în borcane. Laptele nostru acru ne-a ajutat să transformăm făina de porumb în brioșe de porumb, cu și fără ardei Fresno sărate.,
prăjiți-l.laptele expirat este un adeziv excelent pentru un strat gros de pesmet, iar pesmetul transformă orice produs mai puțin decât glorios în gustări gustoase. Squash, vinete și roșii verzi sunt toate minunate. Și de ce să te oprești la legume? Rondele prăjite de brânză de capră merg cu totul.,
Dar cel mai impresionant a expirat lapte reteta am încercat să-data este soțul meu e în frigider și congelator-compensare chiftele, care a folosit trei congelate felii de pâine, congelator-a ars friptura de pasmanterie, lapte acru, și o stoarce de pasta de anșoa am cumpărat acum doi ani, dar anterior a fost niciodată suficient de curajos pentru a încerca. Aruncate într-un sos de borcan lung, chiftele făcute pentru una dintre cele mai delicioase plăci de paste pe care le-am avut de ani de zile și au servit ca o amintire bună că multe dintre felurile de mâncare pe care le iubim au fost create de oameni care doresc să-și întindă bugetele alimentare.,
ai auzit Vreodată de brânză?
dacă ați început vreodată o rețetă doar pentru a găsi că ați uitat să cumpărați lapte de unt, ați aflat că puteți face lapte fals, adăugând o linguriță de oțet alb sau suc de lămâie într-o ceașcă de lapte. Deci, dacă laptele dvs. este deja puțin acru, de ce să nu continuați procesul și să fermentați mai mult laptele? Când sunteți până la ultimele două cești de lapte și aveți o lămâie și cinci minute, puteți face o jumătate de lot de ricotta cu microunde a lui J. Kenji López-Alt din laboratorul alimentar.,
Foto de Chelsea Kyle
se Toarnă laptele într-un recipient pentru microunde. (Am folosit Pyrex-ul meu de 2 cani, care lasă suficient spațiu suplimentar pentru agitare.) Suc de lămâie și se amestecă în lapte cu ¼ linguriță. sare. Cuptorul cu microunde până la barbotare, aproximativ 4 minute, apoi se amestecă până se formează coaja. Scoateți coaja pe o strecurătoare căptușită cu prosop de hârtie și așteptați cel puțin cinci minute pentru a începe să mâncați, dar nu atât de mult încât familia dvs. să mănânce toată ricotta înainte de a ajunge să o gustați.,
singura problemă cu această rețetă este că randamentele delicioase ricotta și despre două căni de lamaie, sărat zer. Zerul funcționează excelent în locul apei de gătit pentru paste sau legume, dar asta mi s-a părut încă un alt mod, deși sens giratoriu, de a turna lapte în scurgere. Așa că am făcut încă o trecere prin borcanele mele de zidărie prăfuite pentru a face biscuiți din zer de semolă folosind acest raport., Biscuiții s-au împerecheat perfect cu cel de-al doilea lot de ricotta (deoarece nu am fost suficient de rapid pentru a gusta primul meu), ceea ce înseamnă că mai am două căni de zer pentru a încerca într-un alt lot. Mă gândesc la secară.Stephanie Loomis Pappas scrie la snackdinner, unde îi învață pe părinți cum să cerceteze, și la snack lunch, unde îi învață pe părinți cum să scrie eseurile Colegiului copiilor lor.
