Foto: Adam_d / Wikimedia Commons
Lutefisk de vânzare din Norvegia în anul 2006.deși americanii norvegieni definesc practic cine sunt prin mâncarea lutefisk în timpul sezonului de Crăciun, am descoperit spre surprinderea mea că marea majoritate a americanilor norvegieni nu știu nimic despre motivele practice din spatele fabricării și mâncării lutefisk., Când îi întrebi De ce norvegienii pregătesc și mănâncă acest fel de mâncare neobișnuit, cei mai mulți se uită la tine cu zâmbete stupide pe fețele lor—este clar că o mănâncă doar pentru că asta fac majoritatea americanilor norvegieni la Crăciun. Alții, puțin mai informați, încep cu nerăbdare să vă spună povești înalte și povești goofy despre originile sale pe care le-au auzit când erau copii.anul trecut, în calitate de președinte al Sons Of Norway Bernt Balchen Lodge Din Anchorage, Alaska, m-am gândit să scriu ceva despre lutefisk în buletinul nostru informativ înainte de cina noastră anuală lutefisk la Viking Hall., Existența lui lutefisk și respectul pe care americanii norvegieni îl acordă mi-au stârnit fascinația pentru (dar nu pentru gust) mâncarea. pentru un băiat Stavanger de coastă, lutefisk a fost mandags mat (produse alimentare de luni), nu ceva ce sărbători ca verdens beste fisk (cel mai bun pește din lume). Așa că am aprofundat misterul și am fost ajutat în căutarea mea de Eva Bilet și Marit Kristiansen, doi dintre cei mai informați membri ai noștri despre toate lucrurile norvegiene. Ei bine, am cutreierat pe internet și a învățat câteva lucruri, dar a venit gol cu privire la beneficiile practice de pregătire și mănâncă lutefisk.,

au fost povești repetate despre irlandezi care au pus leșie în butoaiele de pește ale vikingilor pentru a le otrăvi și cum Vikingii au descoperit că peștele otrăvit cu leșie era pe placul lor. Apoi a fost povestea comună a pescarului Lofoten al cărui pește vărsat a ars și a descoperit că îi plăcea peștele acoperit cu cenușă pe care l-a recuperat după ce focul a ars. Lucrul uimitor este că aceste povești false de origine sunt adesea considerate de americanii norvegieni ca fiind adevărate relatări despre originea lui lutefisk.de asemenea, am aflat de ce lutefisk este atât de important pentru americanii norvegieni., Cele mai multe dintre imigranții în America din Norvegia au fost din văile interioare în cazul în care pește ocean proaspete nu a fost ușor disponibile. Pentru ei stockfish re-hidratat (cod uscat de vânt) a fost o delicatesă asociată cu sărbătoarea de Crăciun. Lutefisk a fost strâns legat de vremurile fericite, cu un stomac plin și o familie., Atunci când cantități mari de batog uscat a devenit disponibil comercial în norvegiană imigranți spre sfârșitul secolului al xix-lea, mulți dintre ei au sărit de la șansa de a re-conecta cu amintiri din copilărie și patria lor iubit prin consumul de pește, în special în timpul sezonului de Crăciun.

când a fi norvegian American nu era atât de popular în prima parte xenofobă a secolului XX, mâncarea lutefisk a devenit, de asemenea, o modalitate de a lupta împotriva prejudecăților., Fiind norvegieni încăpățânați, mulți au făcut un punct de a mânca mai mult din peștele ciudat pregătit pentru a arăta că sunt mândri de moștenirea lor. „Mănânc lutefisk pentru că sunt norvegian; și sunt norvegian pentru că mănânc lutefisk”, s-ar putea auzi OLE sau Sven spunând La Cina Bisericii de Crăciun. Această tradiție entuziastă de a mânca lutefisk a fost transmisă copiilor și copiilor copiilor; și este încă foarte puternică astăzi. Fie că o iubesc sau o urăsc; mâncarea acelui pește gelatinos alb aduce înapoi amintiri fericite și reafirmă moștenirea norvegiană de care sunt atât de mândri.,dar de ce a început această tradiție de a face și de a mânca lutefisk în primul rând? Norvegienii sunt un popor practic și nu ar începe orbește să mănânce pește pe care irlandezii l-au otrăvit cu leșie sau pe care l-au găsit într-o magazie de pește arsă. Norvegienii nu sunt atât de proști! A trebuit să existe beneficii practice în spatele fabricării și mâncării lutefisk. în ultimul an, am căutat un răspuns și, în cea mai mare parte, am dat peste nenumărate fundături., Am consultat o carte dedicată lutefisk, pe care am găsit în Ballard, numit ultimul cuvânt pe Lutefisk: povești adevărate de Cod și tradiție de Gary Legwold. Dar nu a fost ultimul cuvânt; tocmai am găsit mai multe povești de origine stupide. Am întrebat prietenii și rudele norvegiene din Norvegia și de data aceasta am auzit pentru a doua oară povestea despre Scotch, nu irlandezii, otrăvirea vikingilor. Am corespondat cu unii dintre oamenii de știință de pescuit de top din Norvegia în Tromsø, Norvegia, care lucrează cu lutefisk, și chiar ei nu știau răspunsul. Am scris o jumătate de duzină de profesori de studii scandinave în S. U. A., Am întrebat experți în muzeele populare norvegiene. Am scris chiar și Muzeul Folcloric suedez din Stockholm promițându-le credit asupra colegilor lor norvegieni dacă au dezvăluit misterul.

cele mai multe dintre anchetele mele pasionale au fost întâmpinate cu tăcere. Fie nu știau răspunsul și erau prea rușinați să-l recunoască, fie m-au periat ca doar o altă piuliță lutefisk norvegiano-Americană. În cele din urmă, doi savanți amabili și generoși mi-au trimis răspunsuri la întrebările mele persistente. Una dintre ele a fost Kathleen Stokker, profesor emerit de studii scandinave la Colegiul Luther din Decorah, Iowa., Cealaltă a fost Kari-Anne Pedersen, Curator la Norsk Folkemuseum, Oslo, Norvegia. Și, de asemenea, trebuie să-l creditez pe șeful lui Pedersen, Morton Bing, liderul secțiunii de Istorie a Culturii din Norsk Folkemuseum, care mi-a luat întrebarea în serios și mi-a trimis e-mailul către Kari-Anne Pedersen din personalul său. Atât profesorul Stokker, cât și curatorul Pedersen mi-au dat în mod independent același răspuns ca și beneficiile practice ale fabricării și mâncării lutefisk.,

Deci, aici este răspunsul la ceea ce am început să sun frustrarea mea „Marele Lutefisk Mister”:

în Primul rând, înmuiere uscat, nesărat batog uscat („tørrfisk”) într-o soluție de leșie (în mod tradițional, cenușă de lemn amestecat în apă) este un mod foarte eficient de a reconstitui pește. Metoda Sud-Europeană de rehidratare a peștelui uscat este de a-l bate mai întâi cu un ciocan și apoi de a-l înmuia zile întregi în apă, un proces mult mai intens și mai îndelungat în comparație cu tehnica norvegiană de înmuiere a peștelui într-o baie de leșie.,motivul pentru care peștele este uscat în primul rând este să-l păstreze; tørrfisk, dacă este păstrat uscat, poate fi păstrat ani de zile și totuși să-și păstreze nutriția completă. Înainte de zilele de refrigerare și sare ieftină, conservarea peștelui a necesitat multă ingeniozitate. Prin uscarea codului în zilele reci și vântoase de primăvară din nordul Norvegiei, peștele pierde toată umiditatea care îl face atractiv pentru atacul bacterian. De asemenea, procesul de uscare reduce peștele la o cincime din dimensiunea sa originală, ceea ce ușurează depozitarea și transportul., Cu toate acestea, odată ce stockfish a terminat de înmuiere în baia de leșie, acest pește tare, uscat ar îngrășa până la o dimensiune chiar mai mare decât peștele viu original.al doilea motiv din spatele tratamentului cu leșie este nutriția. Leșia descompune proteina din pește în aminoacizi care sunt ușor absorbiți de intestinul subțire. De obicei, proteinele ingerate trebuie împărțite în molecule de aminoacizi din stomac. Din cauza acestei descompuneri a proteinelor, lutefisk dobândește textura sa caracteristică gelatinoasă, asemănătoare cu jeleu., În esență, este pre-digerat de tratamentul cu leșie și transformat într-un pachet alimentar extrem de comestibil, digerabil și nutritiv, care oferă energie aproape instantanee mâncătorului. Ceea ce este remarcabil este că nu se pierd nutrienți în acest proces și toate caloriile și vitaminele sunt livrate intacte și eficient organismului (aproximativ 79 de calorii la 100 de grame de pește).deci, cum a făcut o grămadă de Nordic agricultor-pescari figura asta? Nu erau chimiști sau oameni de știință alimentară, dar erau observatori buni și cursanți din experiență., Când au mâncat lutefisk s-au simțit bine și plin după masă. Aceiași oameni au adoptat rapid cartoful foarte nutritiv la începutul secolului al XIX-lea și l-au făcut proprii într-un interval foarte scurt de timp. de fapt, este destul de comun în istorie ca oamenii obișnuiți să ia decizii alimentare bune care să beneficieze de viața lor. De exemplu, popoarele indigene din SUA și Mexic și-au înmuiat sâmburii de porumb uscat într-o soluție de leșie (din nou cenușă de lemn în apă) sau var stins pentru a face homine., Nu numai că acest proces a înmulțit miezul de porumb, dar a crescut și calciul din porumb, dar cel mai important a eliberat niacina (vitamina B-3), astfel încât să poată fi absorbită de intestine. Persoanele care își bazează dieta pe porumb netratat sunt expuse riscului pentru boala cronică și debilitantă cunoscută sub numele de pellagra, deoarece porumbul netratat nu eliberează niacina atunci când trece prin corp. curatorul Kari-Anne Pederson de la Norsk Folkemuseum a subliniat că înmuierea peștelui în leșie nu are nimic de-a face cu conservarea peștelui re-constituit., Această practică ar inhiba într-adevăr creșterea bacteriană a lutefisk-ului, dar ea a subliniat că lutefisk-ul re-hidratat nu a fost păstrat pentru nicio perioadă de timp în vechea Norvegia. Pe vremuri, fiecare familie își depozita peștele de coajă în mănunchiuri mari într-o parte uscată a casei sau într-o magazie. Când a venit momentul să mănânce lutefisk ei ar începe procesul de înmuiere și să mănânce pește imediat când a fost gata.,fabricarea și consumul de lutefisk este o practică veche în Norvegia, și, de asemenea, în țările vecine Suedia și Finlanda, și această metodă de preparare stockfish poate chiar data la bine înainte de epoca Viking. Știm sigur din scrierile timpurii că fabricarea și consumul de lutefisk a fost larg răspândită de cel puțin perioada medievală târzie și practica a continuat să fie popular bine în secolul al XIX-lea., Spre deosebire printre norvegieni în Statele Unite, popular diminuat printre Scandinavi în secolul xx, pentru că a început să fie considerată o modă veche mâncare țărănească, asociate cu sărăcia și doresc. În ultimele decenii, însă, lutefisk a trecut printr-o renaștere ca o mâncare tradițională demnă și onorată în Scandinavia și tot mai mulți oameni încep să o mănânce din nou, dar nu chiar cu entuziasmul Venerabil al americanilor norvegieni.,potrivit profesorului Stokker, există și o altă diferență între norvegieni și americanii norvegieni în tradițiile lor lutefisk. Ea spune că, spre deosebire de americanii norvegieni, norvegienii nu au dezvoltat umorul de auto-depreciere care este strâns asociat cu consumul de lutefisk în Statele Unite. Acest umor include multe glume despre mirosul și gustul său teribil. Una dintre cele mai frecvente dintre aceste glume este că gustul special al lutefisk provine din adăugarea accidentală sau intenționată a urinei de câine., Multe exemple ale acestui umor lutefisk unic și abundent pot fi găsite în Cartea lui Gary Legwold the Last Word on Lutefisk: true Tales of Cod and Tradition. În Profesor Stokker carte, Păstrând Crăciun: Sărbătorile de iarnă Tradiții în Norvegia și Pământul cel Nou, ea sugerează că această depreciatory umor ajutat norvegieni în prima jumătate a secolului al xx-lea a face față cu dezaprobare din partea dominantă Yankee societate care-i înconjura., Ea observă că norvegienii din Norvegia, pe de altă parte, nu au trebuit să se confrunte cu nici o ostilitate față de obiceiurile lor alimentare și, astfel, nu au dezvoltat niciodată un corp similar de umor față de consumul de lutefisk. în final, vreau să subliniez că nu am rezolvat „marele mister Lutefisk;” tocmai am găsit oamenii care știau răspunsul cu privire la beneficiile practice ale fabricării și mâncării lutefisk. Probabil că nu vom ști niciodată când sau cum a început practica.,

Dacă doriți să aflați mai multe despre lutefisk și istoriei norvegiene tradiționale alimente vă rugăm să prindă Profesorul Kathleen Stokker carte, Păstrând Crăciun: Sărbătorile de iarnă Tradiții în Norvegia și Pământul cel Nou, Minnesota Historical Society Press, 2000. acest articol a apărut inițial în Dec. 16, 2016, problema norvegian American. Pentru a vă abona, vizitați abonați-vă sau sunați-ne la (206) 784-4617.