WISCASSET, Maine-prețul de piață pentru o rolă de homar la Red ‘ s Eats este de $26.50, cel mai mare a fost în anii 79.cu toate acestea, turiștii aflați la coadă la iconicul homar hut de pe râul Sheepscot săptămâna aceasta nu au clipit. Ei au venit pentru un gust de Maine și au fost dispuși să plătească pentru experiența. Și au făcut-o, cu generozitate.”cantitatea și calitatea merită”, a spus Jan Braida lustruind o rolă cu soțul ei Tony. Cu o zi înainte, acești Ohioani în vacanță au cheltuit 23 de dolari.,95 pe o rola homar în Kittery și spun prelevarea de probe Sandwich renumit Maine este motivul pentru care sunt aici.prețul ridicat al cărnii proaspete de homar în această primăvară a trimis un șoc prin furnizorii de rulouri de homar, cum ar fi Red ‘ S și mobile Eatery Bite, în Maine, în Greater Portland.Deborah Gagnon, proprietarul Red ‘ s Eats, plătește 45 de dolari pe kilogram pentru carnea proaspătă de homar. Alți furnizori au fost citate mai mult $50 pentru knuckles ales, cozi și gheare.,

„când am fost deschiderea în aprilie și a auzit prețul, am fost ca „ohhhh, cineva mă ține în sus”, a spus Gagnon, a cărui semnătură overstuffed role livra mai mult decât în valoare de homar tipic de carne. În ciuda creșterii, nu este pregătită să scape. „Indiferent cât de mare este prețul homarului, trebuie să-l am. Vizitatori din întreaga lume vin aici. Dacă nu-l avem, e ca și cum ” ce naiba?”, a spus ea.pentru a înțelege motivele din spatele vârfului de preț, trebuie să vă întoarceți cu cinci ani în urmă, când o grămadă de homari prinși în Maine și Atlantic Canada au lovit piața. Prețurile au scăzut.,

„aterizările în 2012 au fost mari. A fost un nivel de aprovizionare fără precedent; ceva ce nu mai văzusem până acum”, a declarat Annie Tselikis, directorul executiv al Asociației dealerilor de homari din Maine.drept urmare, restaurantele cu servire rapidă precum Panera au început să” menueze ” homarul și, în același timp, piața internațională a explodat, pe măsură ce oamenii din Malaezia în Italia au dezvoltat un apetit insațiabil pentru crustacee. „Asta ne aruncă într-o piață incredibilă condusă de cerere și ofertă”, a spus ea.,între timp, pe măsură ce se deschide un nou sezon turistic după o iarnă rece, aprovizionarea este strânsă și lipsește homarul proaspăt prins. Cu toate acestea, dorința de homar, care a crescut de la San Francisco la Singapore, nu a încetinit.

„Mulți oameni nu înțeleg incredibil la nivel global a industriei, de investiții individuale homar întreprinderile au făcut de a inova, de a vinde și promova produsele lor în străinătate”, a spus Tselikis, care tocmai a revenit dintr-o fructe de mare expo de la Bruxelles, care a atras o mulțime internațională, toate lusting pentru holuri.,”în Maine ne gândim că industria homarilor este mică, dar suntem un produs global cu cerere globală”, a spus ea. „Toată lumea iubește homarul. Chestia asta s-a prins.”

în SUA, Maine constituie 80% din debarcările de homar. Anul trecut, statul a aterizat 130 de milioane de lire sterline de homari. Unii stau aici, dar din ce în ce o mare parte sunt exportate în străinătate.

asta înseamnă că întreprinderile de familie precum Red ‘ s Eats concurează pentru preț, nu doar cu homarul care stă la un pod, ci și cu omologii lor din China.,”ca industrie nu putem vinde homar ieftin clienților noștri din Maine și să-l vindem la prețuri mai mari pe piața internațională”, a spus Tselikis. „Nu așa faci afaceri. Acest furnizor satisface și alte piețe la un volum mai mare pe tot parcursul anului.John Leavitt, un angrosist de homar de la Ready Seafood Co,. un producător Portland și companie de distribuție, spune acest lucru este cel mai mare el a văzut prețurile homar în cei cinci ani el a fost în industrie. Pe lângă cererea din străinătate, un izvor rece cu temperaturi reci ale apei a menținut aterizările de homar scăzute.,în ciuda vânzării de carne de homar pentru 40 de dolari pe kilogram, el nu pierde clienți. Departe de asta.

„oamenii trebuie să aibă homar lor. Există o poveste de dragoste despre homar Maine, ” el a spus. „Face parte din brandul statului.de aceea, Bite into Maine, staționat în parcul Fort Williams din Cape Elizabeth, a fost atât de popular. Dar la fel cum lobster roll enterprise se extinde cu o locație de cărămidă și mortar în Scarborough și o remorcă Airstream la Allagash Brewing Co. în această vară, ei scot bani mari pentru delicatețea locală.

„prețurile sunt nebunești., Cel mai rău pe care l-am văzut”, a spus Bite Into Maine co-proprietar Sarah Sutton, care intră în cel de-al șaptelea sezon. „Aș vrea să am vaci și a fost în afaceri de carne de vită,” ea a spus cu un râs.dar pentru întreprinderile mici, cum ar fi Sutton, centrat pe homar Atotputernic, leagăne de preț sunt nici o chestiune de râs.

„suntem la mila pieței până când vom obține propria noastră barcă de homar”, a spus Sutton, care a fost citat peste dublul a ceea ce a plătit în 2015 pentru carne proaspătă, suculentă.anul trecut a trebuit să crească prețurile la rulourile de homar și sperase să dețină linia în acest an, la $17.50., Cotațiile recente de preț pot schimba acest lucru.în pregătirea pentru Bite into Maine ‘ s deschidere pe 6 mai la Portland Head Light, Sutton a chestionat distribuitorii de carne de homar pentru a găsi prețuri en-gros mai mici. „Este posibil să trebuiască să deschidem cu Prețul un pic mai mare decât am încheiat anul trecut, dar nu am aterizat pe un număr”, a spus ea.diversificarea ofertelor la restaurantul Scarborough, care va fi deschis în curând, care va funcționa pe tot parcursul anului, ar putea ajuta la acoperirea costului imprevizibil al cărnii de homar. Dar nu ar abandona niciodată crustaceul, indiferent cât de mari sunt prețurile., „Nu putem ieși niciodată din rulourile de homar; suntem cunoscuți pentru asta. Este pâinea și untul nostru.”

este acel gust al Maine pe care locuitorii din New York, Claire și Jim Werner, l-au așteptat la coadă pentru a experimenta la Red ‘ s Eats Wednesday. Nu a dezamăgit. „Este un tratament”, a spus Claire Werner. „Merită pentru ceva bun”, a concluzionat soțul ei.cu toate acestea, în mijlocul cozii de pacienți de la Red, puțini localnici au putut fi găsiți.”dacă turiștii doresc să se trateze, este bine”, a spus Jorge Pena de la Wiscasset, care s-a opus când a auzit că prețul pentru o rolă a atins niveluri de coaste prime., Nu-l vei prinde la coadă primăvara asta.

„nu la acel preț”, a spus Pena. „Voi aștepta până devine mai mic.”