În acest sens, cea de-a doua tranșă de Paleo Bicarbonat de Bază serie, o luăm de unde am rămas data trecută, și vorbesc mai mult despre faina de migdale, inclusiv cum să se facă distincția de migdale masa vs faina de migdale, și cum să facă făină de migdale acasă.

Una dintre cele mai comune ingrediente întrebări am auzit este dacă puteți înlocui migdale făină și făină de migdale unul pentru altul.,

răspunsul scurt este da – dar povestea este mai mult.făina de migdale și făina de migdale sunt două etichete pentru făina fără gluten, obținută din migdale fin măcinate, care sunt adesea folosite în produsele de panificație paleo și cu conținut scăzut de carbohidrați.nu există nicio diferență „oficială”, dar, în general, puteți presupune de obicei:

• un produs etichetat făină de migdale va fi adesea măcinat mai fin decât un produs etichetat făină de migdale.
• un produs etichetat făină de migdale va fi adesea (dar nu întotdeauna) de culoare mai deschisă, deoarece este fabricat din migdale albe (jupuite).,
• un produs etichetat făină de migdale va conține uneori pete maro, deoarece este făcut cu piei de migdale și carne. Acest lucru va afecta textura și aroma (ușor) a produselor dvs. coapte.
• un produs etichetat făină de migdale albite va fi, de obicei, cel mai fin măcinat tip de făină de migdale/făină de migdale, deoarece nu conține piei.

confuz încă?

asta pentru că făina de migdale față de făina de migdale este o distincție arbitrară.ceea ce căutați cu adevărat este cea mai fină făină de migdale măcinată pe care o puteți găsi., Cu cât făina este mai fină, cu atât mai mult se va asemăna cu făina de grâu în produsul final, ceea ce înseamnă o consistență moale și o textura densă, care nu se sfărâmă.migdalele Blanched produc o făină mai fină decât migdalele unblanched, motiv pentru care majoritatea rețetelor mele numesc în mod special făină de migdale blanched (care este ceea ce este ilustrat mai sus ????), și de multe ori vă spune să nu folosiți făină de migdale crude sau făină de migdale nerafinate.

de ce contează? Albirea înseamnă îndepărtarea pielii aspre a piuliței pentru a dezvălui carnea mai fină, mai ușor aromată din interior., Carnea singură este mai ușor de măcinat într-o făină mai ușoară și mai fină, care oferă o aromă mai puțin de nuci și o textură mai puțin pietroasă.făina albă de migdale este mai bună pentru pâine, prăjituri, prăjituri și alte produse de panificație. Nu folosesc frecvent făină de migdale crude, dar când o fac (pentru că piei de migdale au o mulțime de beneficii pentru sănătate), este mai bine în chifteluțe, degete de pui (ca pâine) etc.deci, nu vă faceți griji dacă aveți nevoie de făină de migdale vs făină de migdale pentru rețeta dvs. În schimb, gândiți-vă dacă rețeta dvs. ar beneficia de utilizarea făinii de migdale blanched vs unblanched (crude).,

cum se face făină de migdale acasă

permiteți – mi să prefațez acest lucru spunând din nou că, pentru coacere, vă recomand făină de migdale cumpărată din magazin-pe care o puteți găsi cu ușurință pe Amazon, sau la Costco sau Whole Foods.dar pentru utilizarea făinii de migdale ca agent de legare (ca în chiftele) sau ca înlocuitor pentru firimiturile de pâine, puteți folosi făină de migdale de casă într-un vârf.,procesul de a face propria făină de migdale / făină este extrem de ușor: pur și simplu pulsați migdale întregi, crude (cu sau fără piei) într-un blender de mare putere (cum ar fi un Vitamix) sau un procesor de alimente (cum ar fi un Cuisinart) până când ajunge la o putere uniformă și fină.notă: de asemenea, am auzit de oameni care folosesc o mașină de tocat cafea, dar atunci trebuie să vă faceți griji cu privire la degustarea făinii de migdale ca cafeaua și trebuie să faceți loturi mici la un moment dat, așa că se pare că s-ar putea să nu fie cel mai bun mod., oricât de obositoare poate fi pulsarea, rezistă tentației de a lăsa mașina să funcționeze pentru a obține migdalele la o consistență a făinii mai repede, deoarece sunt șanse să sfârșești cu unt de migdale în schimb.cu puțină răbdare și un ochi atent pe mașina dvs., veți avea o masă de migdale de casă în cel mai scurt timp!păstrați făina de migdale de casă într-un recipient etanș la frigider sau congelator timp de până la 2 luni. Dacă încercați să faceți o anumită sumă pentru o rețetă, randamentul 2:1 este o presupunere bună (aproximativă) – adică 2 căni de migdale fac în jur de 1 cană făină de migdale.,făina de migdale este o făină alternativă excelentă pentru o dietă fără gluten, dar nu poate fi înlocuită 1:1 pentru făină de nucă de cocos, făină de orez, făină de tapioca, făină de manioc, făină de toate scopurile sau orice alt tip de făină de cereale (primesc această întrebare tot timpul). Dacă sunteți în căutarea unei înlocuiri, singura făină care poate funcționa – și spun „mai”, deoarece este posibil să nu se țină pentru fiecare rețetă – este făina de caju, pe care o puteți obține online.

dar nu vă faceți griji, pentru că indiferent de ce aveți chef, am o mulțime de rețete de făină de migdale din care să alegeți!, Iată câteva favorite:

• Paleo cookie-uri cu chip de ciocolată pentru prietenii dvs. non-paleo
• Paleo tort de vanilie
• Paleo și pâine sandwich cu conținut scăzut de carbohidrați (faceți-o în blender!death by paleo chocolate cake
• Paleo apple pie with crumb topping

Plus, consultați această postare pentru a citi mai multe despre utilizarea făinii de migdale în bucătăria dvs.!