Deci, ce este cel mai simplu mod pentru a obține dvs. de bucătărie familiarizat cu unele noi chiles?folosiți-le pentru a face o salsa simplă și nu numai că veți obține o imagine a profilului de aromă din chile, dar veți obține o Salsa de buze pe care o puteți folosi pe tacos, ouă sau chiar doar cu niște chipsuri.

asta facem cu aceste chiles Pasilla astăzi.

ați mai folosit Pasillas înainte?, Sunt un cal de povară chile, care va apărea frecvent în sosuri tradiționale mexicane și salsa.la fel ca majoritatea chilelor uscate, au un nume diferit de omologul lor proaspăt. Deci, pentru a obține un pasilla chile trebuie să începeți cu un Chilaca copt chile. De-hidrata – l și le-ați luat o Pasilla pe mâini.puteți vedea, de asemenea, Pasillas denumite Pasilla Negro chiles sau Chile Negros.au o căldură ușoară în comparație cu alte chiles., Iată unde aterizează pe scara Scoville:

deci da, din moment ce sunt spre partea de jos a graficului, vor avea o căldură relativ ușoară.de asemenea, s-ar putea să observați că au un profil de căldură similar cu Anchos și, în parte, de aceea oamenii confundă cei doi ardei. Puteți vedea doi unul lângă celălalt în poza de mai jos:

Pasillas va fi de obicei mai lung și mai subțire, și Anchos va imita forma unui Poblano.de asemenea, merită menționat faptul că veți vedea frecvent aceste două chiles etichetate greșit în state., Anchos sunt uscate, ardei iute, și Pasillas sunt uscate Chilacas — dar pentru unii motiv, veți vedea frecvent proaspete Poblanos etichetate ca Pasillas când la Nord de graniță. Ahh Gringo.deci ,cum au gust?

au un profil de aromă similar cu chiles Ancho, dar pentru mine Pasillas gust întotdeauna un pic mai pământesc și mai puțin dulce. S-ar putea obține, de asemenea, indicii de cacao în aroma lor.dar este mult mai eficient să lăsați papilele gustative să le exploreze, așa că haideți să facem niște Salsa!

vom începe prin de-stemming și de-semănat Pasillas.,

de obicei, am tăiat tulpinile și am făcut o fantă longitudinală pe chiles, apoi am aruncat semințele și venele. Dar nu vă faceți griji pentru a scăpa de fiecare ultimă sămânță, deoarece nu va afecta prea mult aroma. (Mai multe informații despre lucrul cu chiles uscate.este întotdeauna cel mai bine să trezesc chiles uscat cu o explozie de căldură și în ultima vreme am plop doar bucățile de chili într-un cuptor preîncălzit timp de 1-2 minute. Alternativ, puteți să le prăjiți pe o tigaie fierbinte și uscată timp de 15-30 de secunde pe fiecare parte.

apoi le vom reconstitui în apă caldă de la robinet timp de 20-30 de minute., Dacă plutesc la suprafață, puteți folosi un bol mic sau o farfurie pentru a le menține scufundate.

între timp, vom prăji 4 tomatillos în cuptor timp de 15 minute sau cam asa ceva.

Da, puteți folosi alte metode pentru a frige tomatillos, dar la cuptor este cel mai hands-off și am default la asta în ultima vreme.odată ce chiles au reconstituit le puteți scurge și adăugați-le într-un blender împreună cu 2 căței de usturoi decojite și tomatillos prăjite.

adăugați un strop de apă și dați-i un vârtej.,aceasta este cea mai simplă Salsa din lume, dar veți fi surprinși de cât de multă aromă puteți obține de la ea.

(folosim o rețetă similară pentru salsa Cascabel Chile și salsa Tomatillo Chipotle.)

și acum să ia un gust. Bună ziua pasilla chiles!probabil că va avea o aromă bogată, pământească, ușor fructată, cu căldură ușoară, dar prezentă. Puteți sare după gust în acest moment, dar de obicei adaug doar un vârf mic.

și acum cea mai importantă întrebare…

are gust amar la toate pentru tine?, Unii vor spune da, unii vor spune nu, depinde de palatul tău.sunt probabil mai sensibil la arome amare decât majoritatea peeps, așa că, de obicei, îmi rezerv opțiunea de a echilibra sosurile grele din chile cu un pic de dulceață, deoarece le face să aibă un gust complet pentru mine. De aceea Mă veți vedea adăugând sos adobo și ciocolată la feluri de mâncare precum Colorado Enchiladas. În mod similar, Îmi place cel mai bine sosul Ancho Enchilada atunci când are puțină dulceață din roșiile prăjite.un chipotle în adobo este complementul perfect pentru această salsa și o va îndulci cu o atingere dacă doriți să aibă un gust mai puțin pământesc., Dar vă rugăm să rețineți că acest lucru este opțional, deoarece știu că unii dintre voi doresc acea aromă rustică și pământească!

în orice caz, veți ajunge cu o Salsa fermecătoare colorată, care face minuni pe tacos, dar poate să-și țină propriul lângă un bol de Jetoane.

sunt, de asemenea, parțial la adăugarea unui chipotle pentru că se termină, oferindu-vă un gust similar profil la Salsa făcut cu Pasillas de Oaxaca.da, există un alt tip de Pasilla acolo care provine din regiunea Oaxaca din Mexic și este afumat (la fel ca chipotles). Pasillas tradiționale nu sunt afumate.,

Deci, atunci când sunteți de cumpărare Pasillas păstrați în minte că nomenclatura — dacă este etichetat ca Pasilla de Oaxaca, atunci o să fie afumat și va avea un ușor gust diferit profil decât tradiționale Pasillas. (Vezi AICI pentru salsa noastră Pasilla de Oaxaca.)

deocamdată, luați în considerare adăugarea Pasillas tradiționale la arsenalul dvs. Merită să vă familiarizați cu ele, deoarece le veți vedea apărând în unele rețete mexicane grele. Și în special-sosuri mole. (Da, am o rețetă Mole Poblano care vine, dar este un monstru, așa că încă mă joc cu ea!,bine, lasă-mă să știu dacă aveți întrebări despre aceste chiles Pasilla. Dacă aveți o sursă bună pentru chiles uscate în zona dumneavoastră, atunci cel mai probabil le veți vedea acolo, deoarece acestea devin destul de comune în Statele. Dacă nu, atunci le puteți găsi cu ușurință pe Amazon.

Buen Provecho.

Pasilla Chile Salsa

Acesta este un mare Salsa pentru a te familiariza cu aroma de Pasilla Chiles — pământesc, fructat, cu o căldură ușoară de profil.,

4.,26″>

4-5 tomatillos

3-4 Pasilla chiles

2 garlic cloves

1/2 cup water (plus more if necessary)

salt to taste

1 chipotle in adobo (optional)

1 tablespoon adobo sauce (optional)

Instructions

• Wipe off any dusty crevasses on the Pasillas using a wet paper towel, then de-stem and de-seed them., Prăjiți-le la cuptor la 400F timp de 1-2 minute. Adăugați Pasillas prăjite într-un bol și acoperiți-le cu cea mai tare apă de la robinet pe care o aveți. Lasă-i să se reconstituie pentru 20-30 de minute
• Trage coji de pe tomatillos și să le dea o clătire bun. De obicei, am tăiat tulpinile știind că orice rest de suc din tigaia de prăjire va merge în blender. Prăjiți tomatillos într-un cuptor de 400F timp de 10-20 de minute sau până când devin culoarea verde a armatei.,
• Scurge reconstituit ardei iute și se adaugă chile bucăți la un blender, împreună cu prăjită tomatillos, 2 catei de usturoi curățate, și 1/2 cană cu apă. Combinați bine, adăugând mai multă apă pentru a o subția, dacă este necesar.
• Sare după gust și, dacă doriți pentru a echilibra aromă de pământ apoi se adaugă un singur chipotle în adobo si 1 lingura de sos adobo, combinând bine în blender.,
• se Serveste imediat și stoca resturile într-un container etanș în frigider.

Note

am obiceiul să prăjesc bucăți de chile la cuptor pentru câteva minute, dar le puteți prăji și pe o tigaie fierbinte și uscată timp de 15-30 de secunde pe fiecare parte.

folosesc chipotle pentru a îndulci salsa, dar acest lucru este opțional.

Pasilla de Oaxacas sunt chiles afumate cu mai multă căldură decât Pasillas tradiționale. A se vedea nostru Pasilla de Oaxaca salsa de foc pentru mai multe detalii.,

ca aceasta reteta?Faceți clic pe stelele de mai sus pentru a-l evalua sau a lăsa un comentariu mai jos! @mexplease

Disclaimer: există link-uri de produse afiliate pe această pagină. Asta înseamnă că primesc un procent mic din vânzare dacă decideți să îl încercați fără costuri suplimentare pentru dvs. Dar părerea mea nu este de vânzare și recomand doar produse pe care le folosesc și am încredere. Vă rugăm să-mi e-mail dacă aveți întrebări despre acest lucru!