Pectina pentru a Face Gem de Casă
Pectina pentru a Face Gem de Casă
Pectina este o substanță naturală (un polizaharid) găsit în fructe de padure, mere si alte fructe. Când este încălzit împreună cu zahărul, provoacă o îngroșare caracteristică gemurilor și jeleurilor.
bunica ta probabil nu a folosit pectină., În schimb, ea a stat peste un vas fierbinte, fierbere, amestecand si obtinerea stropit de gem fierbinte până când ea fierte vitamine din ea și în cele din urmă fierte până la o consistență mai groasă. Puteți, de asemenea, să vă faceți propria pectină. Doar a se vedea această pagină pentru direcții. Și dacă sunteți în căutarea celor mai bune prețuri și a tuturor opțiunilor pentru pectină, faceți clic aici!
puteți să vă faceți propria pectină dacă doriți.. dar voi folosi pectina pregătită-este complet naturală și sigură.
ce este pectina?,pectina este un extract din mere (cu o cantitate mică de acid citric și dextroză ca lianți) și nu schimbă puțin aroma. Dacă doriți să fiți specific, Universitatea din California ne spune că este N extract din „coji de mere și coji de citrice”. Doar ajută la îngroșarea, vă permite să utilizați mai puțin zahăr și mai puțin gătit! Deci, dacă nu aveți o alergie severă la porumb sau la mere, nu ar trebui să existe nimic nesigur și nici nefiresc în acest sens! Și sunt demonstratebeneficiile de sănătate pentru pectină, vezi această pagină. majoritatea pectinei pe care o cumpărați la supermarket este produsă în Europa și importată în SUA., Are un termen de valabilitate limitat; de obicei, nu doriți să-l păstrați de la an la an, deoarece capacitatea de gel va scădea.după ce blocajul a fost încălzit și începe să se răcească, începe să se formeze un gel. NOTĂ: Dacă aveți un timp de greu vizualizarea acestei pagini pe telefon, încercarea de cotitură telefonul la peisaj (pe partea lui)
probleme de gelifiere
gem prea rigid sau cocoloașe
dacă formarea de gel este prea puternic, din cauza prea mult pectina, blocajul devine rigid, cocoloașe sau granular în textură., gătirea prea lungă, dar nu la o temperatură ridicată, poate fierbe apa, fără a rupe pectina în jos. Acest lucru duce la un blocaj prea rigid. acest lucru se întâmplă și dacă temperatura este prea mare, prea mult timp sau blocajul nu este agitat frecvent.
folosind fructe underripe, care are mai multă pectină decât fructele coapte, cu aceeași cantitate de pectină pe care rețeta o cere pentru fructele coapte, face, de asemenea, jeleuri și gemuri rigide. FYI, pectina comercială este destinată utilizării cu fructe complet coapte (dar nu supraîncărcate).,
gem de scurgere
Undercooking (trebuie să atingă un fierbere complet de rulare timp de un minut) sau prea puțină pectină sau zahăr duce la gem de scurgere.supraîncălzirea-adică temperaturi prea ridicate sau distribuție inegală a căldurii generează exces de căldură, ceea ce face ca pectina să se descompună. Acesta este motivul pentru care nu ar trebui să dublați loturile – datorită încălzirii inerente inegale a vesela de acasă – echipamentele comerciale de conserve sunt proiectate să se încălzească mai uniform.consultați această pagină pentru instrucțiuni pas cu pas despre cum să refaceți blocajele și jeleurile curgătoare.,
chimia gel
Dacă sunteți interesat în chimie de gel, Wikipedia ne spune că
„high-ester pectine la conținutul în substanță uscată solubilă de peste 60% și o valoare pH între 2.8 și 3.6, hidrogen-obligațiuni și interacțiuni hidrofobe lega individuale pectina lanțuri împreună. Aceste legături se formează pe măsură ce apa este legată de zahăr și forțează firele de pectină să se lipească împreună. Acestea formează o plasă moleculară 3-dimensională care creează gelul macromolecular. Mecanismul de gelifiere se numește gel cu activitate scăzută în apă sau gel de zahăr-acid-pectină., În pectinele cu ester scăzut, se formează punți ionice între calciu și acidul carboxilic al acidului galacturonic. Acest lucru este idealizat în așa-numitul model de cutie de ouă . Pectinele cu ester scăzut au nevoie de calciu pentru a forma un gel, dar pot face acest lucru la solide solubile mai mici și valori mai mari ale pH-ului decât pectinele cu ester ridicat.”
în mod eficient, structura pectina se leagă cu apă într-un mediu acid. Zahărul crește capacitatea pectinei de a gelifica și afectează textura și consistența jeleurilor și gemurilor pe măsură ce se răcesc și se fixează., Notă: zahărul nu este esențial pentru conservarea gemului – mediul steril și aciditatea sunt mai importante.
concentrațiile de pectină variază în fructe. a se vedea această pagină pentru informații mai detaliate despre nivelurile de pectina din fructe pectina și conținutul de Acid de fructe comune utilizate pentru a face gemuri și jeleuri Grupa I – pectina mare: în cazul în care nu suprareparate, de obicei, are suficient pectina naturale și acid pentru formarea de gel cu zahăr adăugat numai.
Tart mere,
Tart mure,
piei de citrice (portocale, mandarine, grapefruit, lămâi, limes, etc., – pectina este mare în piele, dar saraca in fructe)
Crabapples
Afine
Coacăze
Agrișe
Struguri (Est Concord)
Lămâi
Mure
Prune (Italian)
Gutui
Zmeură * a se vedea nota belowStrawberries
testarea pectina
există un test care utilizează frecare alcool pentru a oferi o indicație dur de cantitatea de pectina din fructe. Se amestecă 1 linguriță de fructe zdrobite fierte, răcite, cu 1 lingură de alcool de frecare. Utilizați un recipient închis și agitați ușor. Sucurile din fructe bogate în pectină vor forma o bucată gelatinoasă solidă. Dacă fructul are un conținut scăzut de pectină, acesta va forma doar particule mici de cauciuc. Cei cu un conținut mediu de pectină vor forma câteva bucăți de substanță asemănătoare cu jeleu. Vedeți această pagină pentru mai multe detalii nivelurile de pectină testate în laborator., ar trebui să fie inutil să spunem că, așa cum nu ar trebui să puneți niciodată o ceașcă de cafea foarte fierbinte în poală în timp ce conduceți o mașină, nu ar trebui să mâncați amestecul de testare (care cu alcoolul frecare în el), deoarece frecarea alcoolului este o otravă.
Fă-ți propria pectină?cărțile de bucate de acum 50-100 de ani au adesea rețete pentru extragerea pectinei din mere pentru a fi utilizate în alte gemuri și jeleuri., Este posibil să fi observat că rețetele vechi de gem includ adesea o coajă de lămâie pentru conținutul de pectină, iar rețetele de jeleu din epoca pre-SureJell și Certo sunt, de obicei, în esență jeleu de mere cu alte fructe pentru aromă. În afară de mure, puține fructe au suficientă pectină pentru a face conserve de auto-jelling, cu excepția cazului în care le gătiți pentru totdeauna și adăugați o mulțime de zahăr..
cât de mult pectină să utilizați?
pectina are nevoie de aciditatea corespunzătoare raportul și zahăr pentru a face gemuri sau jeleuri set. După cum sa subliniat în partea de sus a acestui articol, aceste proporții variază în funcție de fructele pe care le utilizați., Folosind retete am oferi, și proporțiile de pectină și zahăr enumerate în instrucțiunile specifice care vin cu anumite pectina pe care le utilizați, oferă o calitate mult mai mare blocaj de aripa. Această pagină explică mai multe despre cantitatea de pectină de utilizat.Conversia de la pectină lichidă la pectină uscată dacă rețeta dvs. solicită 1 pungă de pectină lichidă, puteți utiliza pectină uscată în schimb. Pectina medie uscată vine într-o cutie cu un pachet de 1,75 uncie (49 grame). Aceasta este aceeași cu 1 pungă de pectină lichidă., Dacă aveți pectină uscată în vrac, 1 pachet este puțin mai mic de 1/2 cană în volum. Deci, puțin mai puțin de 1/2 cană de pectină uscată este egală cu 1 pungă de pectină lichidă.pectina vine în mai multe tipuri: prefer soiul fără zahăr, deoarece mulți oameni încearcă să reducă consumul de zahăr procesat și îl puteți folosi cu sau fără zahăr sau alți îndulcitori!,
| Type of Pectin | Advantages | Disadvantages |
| Liquid, in jar or packet | already dissolved | More expensive, messier, doesn’t keep once opened. |
| Dry, regular pectin | None | Makes jam with a LOT of added sugar in it., |
| Uscată, mai mic de zahăr formula | Foloseste cu 40% mai puțin zahăr pentru a îngroșa | Nici unul nu știu de |
| Recomandat pentru toate blocajele (cu sau fără zahăr): Uscate, Fără zahăr pectină |
puteți adăuga zahăr, sau adauga Stevia (într-o formă pregătită ca Truvia, măsoară același lucru ca și zahăr; dacă utilizați o altă formă, veți avea nevoie de a face propria dvs. de conversie) – sau Splenda, dacă preferați, sau suc de fructe sau doar un pic de zahăr, după cum doriți, și amestecul va face încă o firma de gem., | dacă nu folosiți deloc zahăr, gemul nu este la fel de luminos și textura este puțin mai curgătoare. Dar adăugați doar puțin zahăr sau suc de fructe și este bine. |
| nici un mod de modă veche de a găti gem până când este gros | nici un cost pentru pectina, dar .. | trebuie să adăugați mult mai mult zahăr și să gătiți mult, mult mai mult. Randamentul și valoarea nutritivă sunt reduse datorită supraîncălzirii și reducerii evaporării. Pectina este naturală, făcută doar din mere…, deci, dacă credeți că nu utilizați pectină este într-un fel mai natural, faceți doar mai greu și produceți un gem cu mult mai mult zahăr în el. Ceea ce este mai puțin sănătos… |
| Congelator pectină gem | Nu de gătit implicate | TREBUIE să stoca gem în congelator sau frigider. Personal, nu-mi place pectina congelatoare, numită și „pectină instantanee”. Ideea fiind, nu se încălzește pentru a găti gem pentru a activa pectina și îngroșarea, și apoi păstrați-l în frigider sau congelator. Mult noroc cu asta…,Mi se pare rar stabilește. |
| Low methoxyl pectina zahar (un singur brand este Pomona Pectina) |
nu Are nevoie de nici zahăr; se folosește de calciu pentru jeleu de fructe. Cel mai bun pentru jeleu de piper și jeleu de menta.
puteți utiliza îndulcitori cu conținut scăzut de calorii și fără calorii, cum ar fi Stevia, (sau dacă preferați, Splenda), aspartam sau xilitol cu acesta.Pomonas Universal Pectin este o pectină de citrice fără zahăr, vegetariană, cu conținut scăzut de metoxil, care este activată de calciu., Deoarece nu necesită zahăr pentru a jell, gemurile și jeleurile pot fi făcute cu mai puțin, puțin sau fără zahăr. Unii alți îndulcitori posibili sunt miere, pulbere de fructoză, sucanat, îndulcitor de fructe concentrat, sirop de arțar, nectar de agave, concentrat de suc congelat, stevia, xilitol sau, dacă preferați, Splenda și alți îndulcitori artificiali. Fiecare 1 oz. cutie de Pomonas pectina conține un pachet de pectină, un pachet de pulbere de calciu și o foaie de direcții și rețete recent revizuite. Un număr de telefon JAMLINE este inclus în cazul în care există întrebări., |
funcționează destul de bine, mai ales dacă faceți gemuri și jeleuri care nu conțin zahăr sau zahăr.
am observat că dulceața uneori nu are claritatea celorlalte pectine. de Asemenea, poate fi greu pentru a găsi (I oferă două surse online mai jos, mult mai jos în această pagină) |
| Modificate Pectina de Citrice – MCP | Pentru a face gem, MCP funcționează destul de bine. Oferă un set foarte fiabil în gemuri scăzute și fără zahăr., Încă prefer pectina uscată, fără zahăr (de mai sus), deoarece prefer textura mai fină pe care o simt rezultate în comparație cu MCP. Notă dietetică: potrivit Societății Americane de Cancer (notă: se pare că această pagină nu mai este online) pectina citrică modificată (MCP) este doar un tip modificat de pectină normală, naturală, care, atunci când este consumată ca supliment alimentar, se crede (acest cuvânt este important) să aibă unele proprietăți anti-cancer., Ca supliment, oamenii mănâncă mult mai mult decât se utilizează în conserve, deci nu există o autoritate de renume care să spună că, folosind acest tip de pectină în prepararea gemului, vă veți reduce riscul de cancer. |
poate fi dificil de găsit la nivel local; am un link către un furnizor online de încredere, mai jos. |
Notă: ClearJel este un amidon care este utilizat în a face umpluturi de plăcintă. Nu este o pectină, ci un amidon unic, care este mai sigur de utilizat în fabricarea umpluturilor de plăcintă, cum ar fi umplutura de plăcintă cu mere sau umplutura de plăcintă cu afine., deoarece este mai uniformă pentru distribuția căldurii.
Probe de Pectină
- stânga Sus: nu-zahăr Mingea uscat pectina
- dreapta Sus: Minge obișnuită uscat pectina
- stânga Jos: regular SureJell uscat pectina
- dreapta Jos: zahăr mai SureJell uscat pectina
- Far dreapta: Certo lichid regulat pectina
Unde pentru a obține pectina
Pectina este de obicei vândute în marile magazine alimentare, cum ar fi Publix și Kroger, menaj secțiuni de magazine locale, precum „big box” de magazine, cât și online., Avem programe de afiliere cu doi furnizori:
| Tip de Pectină | în cazul în Care pentru a obține și prețuri |
| Nu-zahăr pectină (Aceasta este prima mea alegere, deoarece puteți folosi fără adaos de zahăr, zahăr, miere și/sau Stevia sau Splenda și se va stabili!) |
|
| Regulate pectina eu încă mai cred că ar trebui să utilizați, fără zahăr versiune (de la stânga), chiar dacă doriți să adăugați zahăr!,) dacă utilizați o mulțime de pectina regulat, ați putea dori să ia în considerare acest Hoosier Hill pectina vrac. A fost doar $18 pentru 2 lbs în 2019 |
. |
| Scăzut de zahăr methoxyl pectina (Pomona) cel Mai bun de greu seturi, cum ar fi piper jeleuri |
|
| MCP – a Modificat Citrice Pectina Facut cu fructe, pectină și acid citric. MCP este doar o altă versiune de pectină, făcută de Surejell., singura diferență este o ușoară variație a proprietăților relative ale ingredientelor sale; aparent disponibil doar în cantități mai mari acum. |
|
| Congelator gem pectina rareori funcționează bine. Dar , dacă insiști, aici este: |
|
| pectină Lichidă te-am găsit în formă lichidă pentru a fi problematică și scumpe. Prefer formele uscate. Puteți utiliza o jumătate de pachet de forme uscate și puteți stoca cu ușurință restul pentru mai târziu., Nu poți face asta cu pungile cu lichid. |
|
| Scăzut de zahăr pectină este greu de a găsi – dar nu-zahăr pectină funcționează bine cu zahăr, prea |
mai mare parte pectina pentru conserve mai multe loturi de gem și jeleu la un cost mai mic:
Nu-zahăr nevoie mai mare parte pectina: Regular (zahăr este necesar) vrac pectina:
- Universitatea din California, Agricultură și Resurse Naturale
