waffle este probabil cel mai faimos export din Belgia, berea și ciocolata urmând aproape în urmă. Dar când mergeți în Belgia, o țară multilingvă mică de 11 milioane de oameni—situată între Franța, Germania și Olanda—nu veți găsi nimic etichetat ca o vafă belgiană. În schimb, taxonomia waffle este împărțită în două subcategorii regionale largi care există de sute de ani: Waffle Bruxelles și waffle Liège.,vafa de Bruxelles este foarte asemănătoare cu „vafele belgiene” pe care le găsiți în meniurile de mic dejun la meseni din Statele Unite: pufos și auriu pal, cu caneluri adânci pentru a prinde topping-uri. Este fabricat din aluat ușor, de obicei drojdie, care nu are prea multă aromă pe cont propriu, dar este de obicei servit cu o varietate de topping-uri, cum ar fi frisca, fructe proaspete și ciocolată topită. În Belgia, vafele nu sunt de obicei consumate la micul dejun, ci în permanență ca o gustare.

o waffle Liège bună este ridicol de delicioasă într-un mod care transcende toppingurile sau podoabele., Pur și simplu nu sunt necesare. Aluatul bogat, asemănător brioșei, dantelat cu bucăți de zahăr perlat pe jumătate topit, iese în evidență doar prin aroma și textura sa unică. Zahărul perlat este foarte dens, cu un punct de topire mai mare decât zahărul granulat, dar se va topi în continuare într-un fier de vafe fierbinte. O waffle Liège este umplută cu clustere distribuite neuniform de zahăr perlat caramelizat, ceea ce dă un contrast ușor amar cu aluatul de napolitane cu unt. Este o gustare convenabilă, ușor de mâncat în orice moment al zilei (una bună nu pierde nimic când este rece)., Pentru mine, vafele de Bruxelles—oricât de gustoase pot fi—pur și simplu nu pot concura.în Belgia, vafele Liège eclipsează foarte mult vafele de la Bruxelles în popularitate și este ceea ce se vinde cel mai adesea în unitățile turistice de vafe din întreaga țară și chiar în Bruxelles. Vafele sunt peste tot în Belgia (puteți chiar să le cumpărați de la distribuitoare automate), dar nu toate sunt egale, desigur, iar calitatea variază enorm. Pentru a obține cele mai bune vafe Liège, merită să mergeți la Liège în sine., Orașul de limbă franceză, al patrulea ca mărime din Belgia, este situat în sudul deluros al țării, la o oră de călătorie cu trenul de Bruxelles. Bernard Eggen este unul dintre cei mai buni brutari artizanali din Liège, iar vafele sale sunt legendare. El furnizează familiei regale belgiene vafe lor, și sunt sunt în mod justificat dependent de ele. Eggenols, mica sa brutărie, este situată pe o stradă nedescrisă, la umbra gargantuanului gară proiectată de Santiago Calatrava.,

„Din momentul în care ați avut o waffle Liège cu adevărat excepțională, vă dați seama că într-adevăr nu vă puteți mulțumi cu niciun alt fel de vafe”, îmi spune Eggen în timpul unei vizite recente. Și are dreptate. Vafele sale sunt intensificate în intensitate; există o aromă puternică de vanilie pentru vafe, pe care ulterior o confirmă că provine din fasole proaspătă de vanilie. O singură gură rămâne pe palat până când luați rapid următoarea mușcătură. Inhalez vafa de probă pe care mi-o dă, spre bucuria lui.,

El este reticent să împărtășesc o rețetă exactă—și când ai de a face vafe se potrivesc pentru un rege, pe exploatație la secretele comerciale este corect—dar el face clar faptul că cele mai bune ingrediente (o combinație de lapte proaspăt, făină, ouă, drojdie crud, unt, și perle de zahăr), combinate cu bine-odihnit aluatul, sunt ceea ce este nevoie pentru a face cele mai bune clătite.din fericire, un alt brutar local este fericit să împărtășească rețeta exactă, iar vafele sale sunt la fel de delicioase., Eric Michaux de panificatie, Une Gaufrette Saperlipopette (foto dreapta), este situat în cartierul medieval al orașului, și linii în afara lui mic magazin sunt lungi. De la deschiderea cu câțiva ani în urmă, a devenit rapid o instituție locală. „Începem la 3 dimineața în fiecare dimineață pentru a ne face aluatul de vafe pentru acea zi”, spune Michaux, adăugând că grâul, ouăle și drojdia aluatului sunt toate organice și produse local.este scump și consumator de timp să faci vafe în acest fel. Dar rezultatele vorbesc de la sine., „Multe dintre celelalte locuri care vând vafe din Belgia vor vinde aluat congelat, pre-cumpărat”, spune Michaux cu un suspin. O adevărată waffle Liège, pe de altă parte, este aproape de perfecțiune atunci când este mâncată fierbinte pe stradă într-o zi crocantă sau rece, ca desert perfect, după o masă copioasă gătită acasă. Și dacă sunteți ca regalitatea belgiană, odată ce ați avut cele mai bune vafe, nu există cale de întoarcere.