nu se poate nega cât de bună este o picătură catifelată de roșu cu o friptură mare și suculentă.chiar dacă nu ești pasionat de vin, majoritatea oamenilor știu că vinul roșu și carnea de vită se completează perfect – la fel ca peștele servit cu un pahar de vin alb crocant. Dar de ce este asta?

se dovedește că există un motiv științific în spatele acestei „reguli” culinare comune și totul se reduce la diferiți compuși care pot fi găsiți în carne și la substanțele chimice și procesul de fermentare folosit pentru a face vin.,

în special, taninurile din vinul roșu-care provin în principal din piei și semințe de struguri, precum și butoaiele de vin în timpul procesului de îmbătrânire – și proteina din carne care interacționează pentru a face combinația ideală de aromă. Pe măsură ce moleculele de tanin înmoaie grăsimea din carne, acționează pentru a elibera mai mult din aromă. În același timp, grăsimea diminuează astringența vinului, făcându-l să aibă un gust mai fin și mai puțin amar, în timp ce scoate în evidență mai multe arome fructate.,deci, în esență, pentru că sunt opuse – carnea de vită fiind grasă și având calități „alunecoase” sau „lubrifiante”, iar vinul roșu fiind astringent cu calități „brute” sau „uscate” – lucrează pentru a se echilibra reciproc prin reducerea senzației opuse și, în cele din urmă, creează un efect plăcut asupra Palatului.

alte beneficii ale împerecherii vinului roșu și a cărnii de vită

nu este vorba despre gust. Există, de asemenea, câteva beneficii mari pentru sănătate care provin din asocierea vinului roșu cu carnea de vită.,oamenii de știință au descoperit că compușii chimici sănătoși din vin – cum ar fi polifenolii (antioxidanții) pot, de asemenea, să inhibe acumularea de colesterol rău și să reducă cantitatea care intră în sânge, prevenind astfel deteriorarea vaselor de sânge.

trei reguli de urmat atunci când combinați carnea de vită și vinul roșu

doriți să vă bucurați de beneficiile maxime de aromă și de sănătate pe care le oferă asocierea vinului roșu și a cărnii de vită? Lucrurile cheie pe care veți dori să le luați în considerare sunt tăierea cărnii pe care o utilizați, modul în care o pregătiți și ce sosuri sau alte arome pot fi prezente., Există un vin pentru fiecare fel de mâncare.urmați aceste reguli generale pentru a vă ajuta să decideți.dacă gătiți o friptură sau un alt fel de mâncare din carne de vită care este dominat de arome puternice și îndrăznețe, cheia este să o asociați cu un vin îndrăzneț care să se potrivească.un cabernet Sauvignon frumos și robust este o alegere excelentă pentru majoritatea fripturilor, în timp ce zinfandel este, de asemenea, ideal, cu aciditatea ridicată și taninurile moderate – făcându-l deosebit de ideal cu fripturi relativ grase, cum ar fi rib eye, T-bone sau porterhouse., Malbec este o altă alegere câștigătoare, cu aroma sa mare, îndrăzneață și bogată în tanini.dacă gătiți un fel de mâncare din carne de vită folosind tăieturi mai slabe, mai puțin aromate, asigurați-vă că optați pentru un vin roșu mai ușor, astfel încât să nu riscați să vă depășească tariful.

Syrah este un roșu minunat, plin de corp, cu arome înțepătoare care se îngustează, merită încercat. Merlot este, de asemenea, excelent pentru un vin roșu mai complex, care are un conținut scăzut de tanini și atât de ușor de băut decât alte roșii., Iar pinot noir este un ideal roșu minunat, cu corp deschis, cu o gamă largă de feluri de mâncare, inclusiv bourguignon de vită.