pregătirea saramurii de umăr De Porc

pentru această rețetă de saramură de porc trasă, combinați toate ingredientele de saramură împreună într-un bol mare. Asigurați-vă că amestecați bine, astfel încât toate condimentele să se dizolve complet în vasul de amestecare. Odată ce saramura este completă, așezați fundul de porc într-un recipient de depozitare sigur pentru alimente și turnați saramura în interior. O pungă mare de plastic sau cu fermoar va funcționa de obicei cel mai bine pentru depozitare., Ambele opțiuni primesc carnea bine acoperită și ușurează așezarea în frigider.în ceea ce privește frigiderul, odată ce totul este sigilat strâns și carnea de porc este aproape complet acoperită, refrigerați 12 până la 18 ore. Dacă doriți, puteți alege să refrigerați peste noapte.când este timpul să gătiți fundul de porc, scoateți-l din recipient. Uscați carnea de porc folosind niște prosoape de hârtie de bucătărie. acum vine timpul pentru frecare. Puteți utiliza ingredientele enumerate mai sus pentru a crea o frecare care se potrivește bine cu saramura utilizată., Este un pas opțional, deoarece puteți folosi în schimb propriul dvs. grătar preferat. În orice caz, puneți întotdeauna un „liant” ușor acoperit pe carnea de porc, astfel încât frecarea să aibă șanse mai mari de lipire. Orice vă place ar trebui să funcționeze bine dacă este muștar galben sau ulei de floarea-soarelui. Pentru mai multe opțiuni, consultați cel mai bun articol din Texas Brisket Rub.odată ce ați frecat, lăsați fundul de porc să stea cu el. În mod ideal, carnea de porc ar trebui să stea timp de aproximativ 20-30 de minute. Acest lucru permite carnea pentru a ajunge la temperatura camerei și dă freca mai mult timp să se stabilească în., În timp ce carnea de porc stă, puteți lua timp pentru a vă pregăti fumătorul, începând prin preîncălzirea acestuia la 225ºf.când fumătorul este gata, așezați fundul de porc în interior și închideți capacul. La etapele de început ale procesului de gătit, nu este prea important să se monitorizeze temperatura internă a cărnii de porc. În această etapă, puteți începe, de asemenea, să utilizați o parte din saramura rămasă pentru a curăța carnea la fiecare câteva ore. Din nou, acest lucru este opțional.din moment ce fumăm fundul de porc aici, ne propunem un timp de gătit oriunde între 9 și 12 ore, așa că pregătiți-vă pentru a păstra un ceas pe acel fumător., În jurul valorii de patru oră marca sau cam asa ceva, utilizați un termometru bun pentru a începe verificarea pe care temperatura internă. Amintiți-vă să nu loviți osul, deoarece nu vă va oferi o citire exactă.când fundul de porc atinge o temperatură internă de aproximativ 160ºf, înfășurați-l în folie de aluminiu. Acest lucru îl va împiedica să ia prea mult mai mult fum, în timp ce, de asemenea, ajută la prinderea unei părți din umiditatea pierdută în timpul gătitului.

fii atent la temperatura internă. Temperatura optimă pentru un fund de porc bine finisat este de 195ºf. Uneori, carnea de porc poate ajunge la asta în jur de 9 ore., Alteori, poate fi nevoie de 12 complet pentru a atinge acel semn de temperatură. În cele din urmă, du-te întotdeauna de temperatura, mai degrabă decât cât timp a fost în interiorul fumător să știe când este făcut.odată ce temperatura țintă a fost îndeplinită, scoateți fundul de porc de la fumător. Asigurați-vă că lăsați acest lucru să se odihnească pentru o perioadă bună de timp. Este ideal să vă odihniți timp de 1 ½ până la 2 ore.când este timpul, scoateți fundul de porc din folia de aluminiu. Aveți grijă să nu pierdeți lichidul rămas în interiorul foliei., Acest lichid este plin de aromă, așa că veți dori să-l salvați; poate fi amestecat în carne mai târziu.