una dintre cele mai bune părți despre managerul nostru de bucătărie de testare, Brad Leone’ s, job este călătoria sa Săptămânală pe piața fermierilor. Este responsabilitatea lui să furnizeze bucătăriei produse coapte, proteine și capse de cămară pe tot parcursul anului. În vara și toamna, când fermele sunt cranking lucrurile bune, Brad este ca un copil într-un magazin de bomboane., În fiecare miercuri, el intră pe piață cu pungile sale alimentare reutilizabile pentru a se aproviziona cu ceea ce este proaspăt și bun—și face un pic de gustări și de-a lungul drumului, desigur. Verificați aici la coloana noastră din piață pentru a vedea ce a luat Brad și, desigur, pentru a obține o inspirație de gătit proprie.

Romanesco este unul serios rece de legume. Este complicat, model matematic face un fractal (vi se permite în totalitate să tocilar pe care)., Face parte din familia brassica (alți membri: varză, kale și conopidă) și are o aromă similară cu broccoli. Romanesco este funky, amuzant aspect a fost cunoscut de a stimula chiar pickiest de mancatorii sa manance legume lor, dar am descoperit că toată lumea, de la copii la adulți, iubește romanesco—și, probabil, nici unul mai mult decât Brad Leone, BA e test manager de bucătărie. Iată sfaturile sale despre cumpărarea și gătitul acestuia.

alege cele mai bune din buchet

Brad nu nepriceput atunci când vine vorba de sniffing legume de cea mai bună calitate., Iată sfaturile sale pentru a găsi un cap perfect al lui romanesco:

•alegeți capete de culoare strălucitoare (verde vibrant, violet profund etc.).
* tulpina nu trebuie să prezinte semne de ofilire; ar trebui să fie fermă și nu floppy.
* căutați capete care încă mai au frunze perky atașate, deoarece acesta este un semn bun de prospețime. Dacă frunzele au fost îndepărtate, există o probabilitate mai mare ca leguma să fie mai veche.
* capetele ar trebui să se simtă dense și grele pentru dimensiunea lor.,păstrați romanesco nespălat într-o pungă de plastic cu fermoar în frigider; îl puteți tăia în flori, dar clătiți chiar înainte de utilizare. Va începe să-și piardă calitatea după o săptămână, dar Brad recomandă să-l gătești în 24 de ore de la cumpărare (probabil că vei fi atât de încântat să-l gătești, încât oricum nu vei dori să aștepți!).

Idei pentru Gătit

la fel ca broccoli romanesco pot lua un drum lung de la crudité tava. Iată câteva moduri în care lui Brad îi place să-l pregătească:

•Blanch floretele și apoi șoc într-o baie de gheață pentru a bloca acea culoare vibrantă. (Vor deveni dezactivate dacă săriți peste pasul șocant.) Adăugați romanesco pre-gătit la salate, tăvi de legume sau chiar mâncăruri cu tăiței reci.
* merge foarte bine cu pastele., Păstrați-l simplu, cu o brânză tare, în vârstă și ulei de măsline, sau de a lua fantezie cu ceva mai cochet și complicat.
* Încercați să-l prăjit sau sote în ulei de măsline cu ceapă și usturoi. Serviți-l pe un sandwich cu cârnați sau pe un sub-Italian. Nu vă fie teamă de a obține un pic de char pe veggie; se poate ridica la aroma.
•rupeți-l în florete și murați-le cu usturoi.cel mai important lucru de reținut: nu-l overcook. „Vrei să menții forma unică a legumelor, nu să o transformi în terci.,”

faceți acest lucru acum: Romanesco carbonizat cu hamsii și mentă