știați că există diferite tipuri de scorțișoară?
de aici înainte, viața ta va fi împărțită în două perioade: timpul înainte de a citi acest articol și timpul după. Înainte, erai tânăr și naiv, un amator în lumea scorțișoarei. După ce, ei bine, după ce citiți acest lucru, vei fi un profesionist scorțișoară, un mers pe jos, vorbind enciclopedie scorțișoară. Veți ști că toată scorțișoara nu este la fel. Că există diferite tipuri de scorțișoară care provin și cresc în locuri diferite., Și toate au un gust diferit unul de celălalt.scorțișoara este separată în două categorii principale: scorțișoară cassia și scorțișoară Ceylon. În timp ce ambele sunt recoltate în foi găsite sub coaja copacilor aparținând aceleiași familii științifice, ele produc produse distinct diferite. Cele două tipuri de scorțișoară sunt diferențiate prin modul în care sunt recoltate, gustul, mirosul și compușii chimici găsiți în ele. Să începem cu versiunea cea mai frecvent disponibilă: scorțișoară cassia.,
scorțișoară Cassia este ceea ce probabil stii ca scortisoara, sol roșu-brun pudra care se găsește în spice dulapuri și suburban magazine în întreaga țară și în lume. Înainte de a fi măcinat, când este sub formă de coajă, scorțișoara cassia are o textură mai aspră, o culoare mai închisă și laminată în foi mai groase decât scorțișoara Ceylon., Potența scorțișoară Cassia este ceea ce a făcut-o să meargă pentru bucătarii de acasă și producătorii industriali—are o aromă mai intensă, astfel încât un pic din acea pulbere specială merge mult.există trei tipuri specifice de scorțișoară cassia-indoneziană, chineză și Saigon—toate cu niveluri diferite de aromă și situații pentru care sunt cele mai potrivite. Cassia Indoneziană este cea mai dulce și mai ușoară dintre scorțișoarele de cassia și este cea mai comună în America. Cassia chineză, pe de altă parte, are o aromă puternică, amară., Cassia chineză nu este la fel de comună în state și este folosită în principal în China. Și apoi există Saigon cassia, care este intens parfumat și aromat, aproape picant, și, în general, soiul nostru preferat cassia.
Foto de Alex Lau
Acum, hai sa vorbim despre Ceylon scortisoara, o varietate denumite uneori „adevărat” scorțișoară” și originar din Sri Lanka., Dacă ne întrebați, acestea sunt lucrurile bune și, la fel ca majoritatea lucrurilor bune, este puțin mai scump și puțin mai greu de găsit la magazinul dvs. alimentar standard. Când se recoltează scorțișoara de Ceylon, foile care sunt luate din copac sunt de obicei prelucrate manual și laminate în straturi plate care sunt mult mai subțiri și mai fine în textură decât cele laminate din scorțișoară cassia.
și apoi există gustul. Aroma și aroma Ceylon cinnamon sunt extrem de ușoare și delicate—cu siguranță se citește ca „scorțișoară”, dar cu note subtile, aproape florale acolo., Degustare scorțișoara de Ceylon este ca și cum ai asculta la dumneavoastră preferat disc de vinil pe un $4,000 sistem stereo, de la confortul de o piele Eames lounge chair, în timp ce scortisoara cassia este ca și cum ai asculta o versiune mp3 de pe același album pe stereo în prietenul lui Steve 1993 Honda Civic. Puteți aprecia în continuare muzica din mașină, dar…scaunul. Acolo vrei să fii.
Unii oameni vor spune că scorțișoară cassia este „fals” și scorțișoară scorțișoara de Ceylon este real scortisoara. Acest lucru nu este adevărat., Ambele sunt tipuri reale de scorțișoară, dar suntem înclinați să credem că Ceylon este un condiment de calitate superioară peste tot. Utilizarea scorțișoarei cassia este total fină, dar scorțișoara Ceylon merită cu siguranță să căutați, mai ales dacă sunteți un pasionat de desert cu aromă de scorțișoară. De dragul papilelor gustative, al mâncării și al difuzoarelor din Honda Civic a prietenului tău Steve. Toată lumea câștigă.,
