laptele, primul lucru pe care mamiferele îl consumă după naștere, este plin de proteine, vitamine și minerale. Dar nu durează prea mult. Asta pentru că laptele crud este, de asemenea, plin de bacterii. Cât timp rămâne proaspăt depinde de modul în care este tratat.majoritatea laptelui din supermarket a fost pasteurizat și, dacă nu este deschis, se poate păstra la frigider aproximativ o săptămână. Laptele care este încălzit la temperaturi de peste 135ºc (275 °F) poate păstra până la șase luni la temperatura camerei dacă nu este deschis. Dar laptele la temperaturi ultra-înalte nu are un gust foarte bun.,oamenii de știință au dezvoltat o nouă tehnică care nu numai că face laptele mai sigur, dar îi permite să păstreze aproape două luni când este refrigerat. Și are un gust la fel de bun ca laptele proaspăt. În teste, voluntarii au detectat o mică diferență de culoare, gust sau miros până la 36 de zile după procesare.tehnica adaugă doar o fracțiune de secundă la cel mai scăzut proces de pasteurizare a temperaturii. Inventat de chimistul francez Louis Pasteur în secolul al XIX-lea, aceasta implică încălzirea laptelui la temperaturi cuprinse între 70 și 120ºc (158 până la 248°F) pentru a ucide bacteriile., Cu cât temperatura este mai mare și procesul de încălzire este mai lung, cu atât laptele este mai sigur. Dar încălzirea deformează, de asemenea, proteinele și distruge vitaminele și mineralele, făcând laptele să aibă un gust prost.

Iată cât durează diferite tipuri de lapte:

• lapte pasteurizat: până la patru ore la temperatura camerei dacă nu este deschis. Cinci până la șapte zile dacă este refrigerat sub 4°C (40°F).
• lapte filtrat: trecut printr-un filtru fin pentru a cerne bacteriile souring, dacă laptele filtrat nedeschis poate fi păstrat până la 45 de zile atunci când este păstrat la temperaturi de până la 7ºC (45 °F).
• lapte cu temperatură Ultra-ridicată (UHT)., Încălzit la cel puțin 135ºc (275°F) timp de două până la patru secunde și depozitat în ambalaje speciale, laptele UHT poate dura șase luni la temperaturi ambientale dacă nu este deschis. Odată deschis, acesta trebuie refrigerat și tratat ca laptele proaspăt.
• lapte congelat: trei luni.
• lapte evaporat / condensat: un an la temperaturi ambientale.
• lapte uscat: până la un an sub formă de pulbere.Bruce Applegate și colegii de la Universitatea Purdue au dezvoltat o modificare a timpului scurt la temperatură scăzută la procesul de pasteurizare care supune laptele la mai multă căldură sub presiune scăzută., Folosind echipamente speciale au luat lapte pasteurizat regulat și l-au pulverizat prin duze la o presiune controlată. Apoi au încălzit picăturile mici Rezultate la puțin sub 72ºC (161°F) timp de 0, 02 de secundă.această expunere scurtă a ucis 99% din bacterii, păstrând în același timp gustul și nutrienții. Pasteurizarea singură a ucis bacteriile cu un factor de cinci pe un număr științific, dar pasul suplimentar a sporit acest lucru la șapte sau opt., „Orice supraviețuiește este la un nivel atât de scăzut încât durează mult mai mult pentru a se multiplica până la un punct în care dăunează calității laptelui”, a spus Applegate într-o declarație de presă.

  nu au existat semne că laptele merge prost (adică creșterea bacteriană) timp de până la 57 de zile—cu cinci săptămâni mai mult decât laptele pasteurizat standard. Acest nou proces nu numai că ar putea prelungi termenul de valabilitate al laptelui proaspăt, dar ar putea permite și transportul acestuia în continuare, deschizând noi piețe pentru agricultori.