toate oțeturile nu sunt egale
nu gătiți cu Balsamico. Este un condiment „de finisare”, care poate fi folosit cu ușurință fie pe
alimente crude, fie după ce mâncarea a fost gătită. Încălzirea sau răcirea balsamică o dăunează.
nu încercați să faceți murături cu Balsamico.
nu înlocuiți oțeturile ascuțite de vin roșu sau alb pentru Balsamico. Ei vor face violență la
fel de mâncare și la masa ta. Unul dintre avantajele Balsamico este că blândețea sa nu interferează cu vinul, chiar și la sfârșitul unei mese., Aceasta este în cazul în care salata vine într-o masă italiană
; verdele crud sănătos servi ca un ajutor pentru digestie. Complexul Balsamico dulce
și sourness în ultimul curs al părții savuroase a mesei duce la desert. Nu va sufla Palatul, astfel încât să nu puteți gusta nimic altceva, așa cum o face un oțet puternic. Un oțet ascuțit este neplăcut chiar înainte de mâncarea dulce. Oțetul Balsamic, pe de altă parte, face o tranziție lină de la partea savuroasă a mesei la finalul său dulce.
De asemenea, nu utilizați Balsamico în locul oțetului de vin roșu sau alb ascuțit., De exemplu,
un stil de gătit Sicilian, învățat când arabii au controlat Sicilia, se numește agrodolce –
acru-dulce. Sicilienii au înlocuit oțetul ascuțit local cu lichidele acre pe care arabii le folosesc
în prepararea cărnii și legumelor, cum ar fi sucul de rodie și sucul de vișine. Oțetul Balsamic ar fi o greșeală în aceste feluri de mâncare.
Cum să obțineți straturi de aromă atunci când utilizați oțet Balsamic
există o ordine specifică în care oțetul Balsamic trebuie aplicat alimentelor și acolo
sunt motive pentru aceasta., Este un condiment „de finisare”, care trebuie adăugat după ce alimentele au terminat gătitul
sau la alimentele crude. Când utilizați oțet Balsamic pe salate sau legume crude,
aceasta este ordinea: sare, oțet Balsamic, ulei de măsline. Acest lucru are sens. Dacă puneți uleiul pe
mai întâi, ar crea o barieră care ar împiedica aroma oțetului Balsamic să pătrundă în mâncare. Dacă puneți mai întâi oțetul Balsamic, apoi adăugați sare, sarea
nu ar interacționa cu alimentele, ci ar modifica aroma oțetului Balsamic. Acest mod
, veți obține straturi de aromă, izbucni după spargere.,
cu alimente gătite: oțetul Balsamic durează.
cu alimente crude: sare, oțet Balsamic, ulei de măsline.
cât de mult să utilizați? Foarte puțin. Pentru oțeturile balsamice cu vârsta sub 12 ani, începeți cu o jumătate de linguriță pe porție. Pentru oțeturile balsamice cu vârsta de 12 ani sau mai mult, mergeți picătură cu picătură.
De asemenea, americanii sunt condiționați să gândească automat „ulei și oțet”, că nu puteți avea unul fără celălalt. Nu-i adevărat. Faceți o pauză pentru libertate. Faceți ceea ce fac italienii:
folosiți doar oțet sau numai ulei de măsline. Nu le amesteca împreună., Lăsându-le separate
vă permite să obțineți efectul complet al fiecăruia. Și nu adăugați muștar. Amintiți-vă, Aceasta este
Italia, nu Franța.
depozitare-în magazin
oțetul Balsamic este o culoare atât de frumoasă, întunecată și bogată. Unele magazine cred că arată atractiv în
fereastra, cu lumina de streaming prin ea. Lumina și căldura sunt dușmanii tuturor substanțelor aromatice. Nu cumpărați oțet care a fost depozitat în lumina soarelui. Nu cumpărați oțet care a fost depozitat lângă o sursă de căldură, cum ar fi o aerisire. Acestea vor modifica
aroma oțetului.,
depozitare-la domiciliu
Nu refrigerați oțetul Balsamic. Rece poate modifica aroma. Umiditatea poate provoca
condens în interiorul sticlei. Apa va dilua oțetul. Oțet s-ar putea ridica
arome nedorite din alte alimente. În schimb, oțetul ar putea da arome altor
alimente. Tratează oțetul Balsamic așa cum ai trata un parfum fin. Nu ați lăsa sticla deschisă sau nu ați pus-o la soare sau lângă încălzitor.