vafele fără gluten pufoase perfecte, făcute cu iaurt și doar o atingere de zahăr, cu un exterior ușor crocant.

Clatite vs vafe

Este clatite tot drumul pentru tine, sau vafe mai mult stilul tau? În familia mea, când fac clătite, sunt un fel de Erou al micului dejun fără gluten.dar când fac vafe, copiii mei practic îmi aruncă o paradă de bandă ticker. Mă gândesc că sunt paharele de sirop încorporate în vafe?,

separarea ouălor, biciuirea albilor

principala diferență dintre vafe și clătite este în metodă. Atunci când se prepară vafe fără gluten (sau orice vafe, de altfel), ouăle sunt separate, iar albușurile sunt bătute separat înainte de a fi pliate în restul aluatului.am făcut o variantă a acestei rețete de ani de zile și întotdeauna iau câteva minute în plus pentru a trata ouăle exact așa cum trebuie. Deși gălbenușurile bate cel mai bine la temperatura camerei, este mai ușor să separați ouăle care sunt încă reci., Vă recomand să separați ouăle atunci când sunt reci, apoi lăsați gălbenușurile să stea puțin, dacă este posibil.

dar bate albii. Chiar și vafele dense vor avea acele buzunare minunate de sirop, dar nu vor fi crips la exterior, moi și pufoase în interior. Dacă spargi fierul de vafe, să mergem până la capăt.nu sunt prea multe ingrediente în această rețetă, dar iaurtul simplu este cu adevărat important. Oh, și în experiența mea vafele funcționează cel mai bine cu ulei în loc de unt, deoarece uleiul este grăsime aproape pură și untul are o cantitate corectă de apă în el., Se face pentru mult mai ordonat vafe-fier-gătit.

cum să obțineți forma perfectă de waffle

Dacă sunteți un perfecționist, veți dori ca fiecare waffle să fie o formă perfectă. Pentru vafele belgiene, aceasta înseamnă întregul cerc și nu lipsește o „ceașcă”. Pentru vafe pătrate, asta înseamnă că nu există margini aspre.lăsați o margine curată de 1/4 inch în jurul marginii fierului. Care va da vafe un pic de spațiu pentru a extinde timpul de gătit, dar fără debordant părți.,pentru cele mai pufoase vafe, asigurați-vă că amestecați mai întâi uleiul și gălbenușurile de ou până când sunt cremoase înainte de a adăuga celelalte ingrediente, apoi pliați în albușurile de ou biciuite.

faina amestec de materie

a Făcut cu făină amestec ca regia, vă pot răspândi aluat tot drumul până la marginile mucegai, fara griji că se va turna în timpul de gătit. Dacă utilizați unul dintre amestecurile mele de făină fără gluten în loc de amestecul fără gumă, așa cum este specificat, aluatul va fi mult, mult mai gros și se va extinde destul de mult în timpul gătitului.,

chiar recomand să folosiți amestecul specificat în rețetă. Aluatul este mult mai simplu de lucrat, iar vafele sunt chiar mai pufoase.

care producător de vafe este cel mai bun?

am încercat mulți, mulți producători de vafe de-a lungul anilor și, în sfârșit, m-am stabilit pe două favorite.

pentru vafe belgiene, sunt parțial la producătorul de vafe Presto Flipside (aff. link). Se gătește foarte uniform și atâta timp cât există o acoperire ușoară de ulei, vafele nu se lipesc niciodată. Și prețul este foarte corect.,

pentru vafele tradiționale pătrate, îmi place absolut producătorul de vafe pe care l-am cumpărat cu ani în urmă la Kohl ‘ s, dar îmi pare rău să spun că nu-l mai vând! Este brandul Food Network, și mi-a plăcut tot ce am cumpărat vreodată sub acea etichetă.

ingrediente și substituții

lactate

aceste vafe sunt destul de simple pentru a face fără lapte. Iaurtul simplu poate fi iaurt simplu fără lapte (îmi place marca de mătase), iar laptele poate fi laptele tău preferat neîndulcit (îmi place laptele de migdale neîndulcit).,vafele funcționează cel mai bine atunci când grăsimea folosită nu este oricum unt, ci mai degrabă ceva care conține mai puțină umiditate. De aceea îmi place foarte mult uleiul de nucă de cocos sau chiar un ulei lichid ca semințele de struguri.deoarece într-adevăr trebuie să separați ouăle și să biciuiți albii, un „ou chia” sau un înlocuitor de ou similar nu va funcționa. Dacă ar fi să încerc să înlocuiesc ouăle aici, aș folosi 1 1/2 linguri (21 grame) mai mult ulei în locul gălbenușurilor și 1/4 cană aquafaba, bătută până când ține vârfuri moi, pentru albușuri.Aquafaba este numele dat lichidului dintr-o cutie de năut., Se poate produce de obicei 1/2 cana saramură, sau aquafaba. Fi sigur de a ori în biciuit aquafaba doar ca regia cu albușurile de ou in reteta.