alors qu’ils avaient beaucoup d’autres talents culinaires, les Amérindiens n’étaient pas un peuple fromager. Ce sont les pèlerins qui ont apporté du fromage et des vaches avec eux sur le Mayflower et ont commencé le tout de ce côté de l’étang.

la plupart des premiers fromages Américains étaient fabriqués à la maison, pour être consommés à la maison ou vendus sur les marchés locaux. Et tandis qu’une variété de styles européens persistait dans la fabrication du fromage non commercial, l’industrie américaine s’est rapidement perfectionnée sur un seul type: le cheddar., Il était particulièrement robuste et adaptable, et il s’est avéré gérable dans des conditions coloniales. Il a également bon goût malgré les extrêmes saisonniers de température et d’humidité que les autres fromages européens ne pouvaient pas supporter.

alors les Américains ont pris au sérieux le cheddar; en 1790, ils exportaient des roues vers L’Angleterre, la patrie d’origine de la race. Le commerce s’est développé et les patriotes révolutionnaires sont devenus fiers de leur « fromage américain. »Les connaisseurs Britanniques l’ont méprisé, jugeant le » Yankee cheese  » inférieur aux cheddars traditionnels., La mauvaise réputation a rendu le fromage américain Bon Marché et ce que les aristocrates ont snobé les roturiers britanniques a rapidement acheté.

le métier de Kraft

la fromagerie a été transformée à jamais lorsque Jesse Williams a créé la première fromagerie américaine en 1851, à New York. Cela a commencé comme une entreprise Père-Fils-conçue, en partie, pour couvrir les pauvres compétences de son fils en fabrication de fromage. En achetant le lait des troupeaux environnants et en le mettant en commun pour fabriquer du fromage à un seul endroit, Williams a rendu la fromagerie commerciale plus viable et le fromage américain plus fiable., De New York vers l’extérieur, les fromageries se répandent comme la variole. Générique, le cheddar d’usine est devenu si commun que les Américains l’ont simplement appelé  » fromage de magasin « ou » fromage jaune. »James

puis vint James L. Kraft, qui, en 1903, quitta le Canada pour Chicago avec 65$, acheta un cheval et un chariot et commença à vendre en gros du fromage. Pour réduire les déchets, Kraft a essayé d’emballer le fromage dans des bocaux, puis a commencé à expérimenter la mise en conserve de fromage-une idée que les Suisses avaient déjà bricolée. Puis il a essayé quelque chose de complètement différent., En déchiquetant le cheddar, en le re-pasteurisant et en mélangeant du phosphate de sodium, Kraft a produit l’étrange merveille que nous connaissons maintenant sous le nom de American process cheese (breveté en 1916). Ce fut un succès commercial immédiat, et une aubaine pour les soldats américains dans les guerres mondiales. En 1930, plus de 40% du fromage consommé aux États-Unis était de Kraft spite et ce, malgré son prix relativement élevé. Grâce à une publicité intelligente, Kraft a pu facturer plus en échange d’une promesse de sécurité et de cohérence, même si le produit était dérivé de fromage de qualité inférieure.,

un Plastique Fantastique

pendant ce temps, les fromagers « naturels » ont fait pression pour que le produit de Kraft soit formellement distingué du vrai fromage; le gouvernement a acquiescé et a établi des lignes directrices pour l’étiquetage des produits ressemblant à du fromage. De la famille de process de » processus pasteurisé »: le cheese de » fromage américain  » est une concoction douce, fondable, et stable des morceaux naturels de fromage mélangés avec des agents émulsifiants pour faire, dans le langage de la loi, « une masse plastique homogène., »Foods » aliments au fromage « product et » produit au fromage « are sont similaires, mais chacun a moins de contenu de fromage » naturel  » que le fromage américain cheese et, par conséquent, des durées de conservation plus longues.

plus de cent cinquante ans, ce qui était connu sous le nom de cheese de « fromage américain » est passé de la ferme à l’usine au Laboratoire, des roues aux blocs cirés aux paquets à portion unique. Au cours des dernières décennies, nous avons commencé à importer plus de fromages de plus de variétés; et une nouvelle vague de fromagers « artisanaux » promettent de revamper l’image de la laiterie américaine., Pourtant, il est difficile de croire que le titre générique, « American cheese », sera jamais arraché du plus générique de tous les fromages, la garniture sur les Big Macs et les sandwichs au fromage grillé. Quel autre produit pourrait incarner avec tant de Grâce cette tendance essentielle dans l’histoire culinaire et l’identité américaine?

L’expert du fromage David Clark est invité à bloguer avec nous toute la semaine! N’oubliez pas de consulter ses articles précédents: « les grands fromages politiques et les émeutes Qu’ils ont provoquées » et  » le fromage de la Mouche de la Méditerranée.’