Top image: © Dennis Tang / Flickr

káva pochází z Etiopie. Pochází také z rostliny. Přišel ze starého světa do nového světa. A dnes pochází z farem v tropických zemích, které obíhají zeměkouli jako pás.

Jedná se o jeden z nejoblíbenějších nápojů na světě. Věnujeme tisíce čtverečních mil půdy pěstování kávových zrn a pijeme miliony tun kávy ročně. To není nijak zvlášť nový trend., Káva je významnou rostlinou historicky, ekonomicky a politicky již téměř tisíc let.

Pokud jste někdy přemýšleli, odkud pochází káva, přečtěte si, jak tuto otázku zkoumáme ze všech úhlů.

odkud pochází káva?

původ kávy je zachycen v několika různých legendách a příbězích. Nejvíce populární je Etiopské příběh z devátého století, o pasáku koz jménem Kaldi, který si všiml, že jeho kozy stal se tak energický po jídle bobule kávovníku, že nebudou spát.,

Kaldi vyzkoušel bobule sám a cítil stejné energizující účinky. Pak své nálezy přinesl do místního kláštera a mniši to také zažili. Začalo se šířit slovo o stimulačních účincích kávy.

Jemen má podobný příběh o původu. Podle tohoto příběhu, Sufi mnich Ghothul Akbar Nooruddin Abu al-Hasan al-Shadhili si všiml, ptáci létající energicky kolem jeho vesnice po jídle kávové bobule. Když je sám vyzkoušel, cítil se také ostražitý. Etiopská Historie kávy tvrdí, že mnich cestoval v Etiopii, když objevil účinky kávy.,

pravda o objevu kávy pravděpodobně nikdy nebude známa. Víme, že kávová zrna pochází z Etiopie a že lidé začali pražit kávová zrna kolem 13. století. Jedním z prvních zdokumentovaných použití kávy byl Sufi mniši v Jemenu 15.století, kteří používali bobule, aby zůstali vzhůru a modlili se celou noc. Kávové rostliny byly s největší pravděpodobností objeveny v Etiopii a přineseny do Jemenu, kde se zakořenila Popularita kávy.,

Jak se káva rozšířila po celém světě

jen To trvalo několik staletí, než se káva stala celosvětově oblíbené. Zde je stručná historie, jak se káva rozšířila do velké části světa:

Arábie

Káva rychle rozšířila do Arábie regionu v 15.století., Sufi mniši přinesli kávová zrna a jejich znalosti o vaření s nimi, když cestovali, a káva rychle získala fanoušky po celém islámském světě. Protože islám zakazuje alkohol, káva nahradila víno v Osmanské říši.

Arabové během této doby také zahnali trh s kávou parchingem a vařením fazolí, což je učinilo neplodnými. Na začátku 16. století byla káva dobře známá v Persii, Egyptě, Turecku a Sýrii. V roce 1554 byla v Konstantinopoli otevřena první zdokumentovaná kavárna, která je nyní Istanbulem.,

Evropa

káva se dostala do Evropy na počátku 17. století, několik různých účtů vysvětluje, jak se to mohlo stát. Podle některých benátští obchodníci přinesli kávu do Evropy z Arabského poloostrova. Další příběh uvádí, že indický poutník opustil Mekku s úrodnými kávovými zrny a zahájil evropský obchod s kávou. Jiné zprávy říkají, že káva poprvé přišla na Maltu, když turečtí muslimští otroci na ostrově vyrobili nápoj.

Katolická církev nejprve kávu odmítla, papežovi radní ji nazvali “ hořkým vynálezem Satana.,“Nicméně, když Papež Klement VIII to zkusil, se mu to líbilo tak moc, že on údajně prohlásil, „Proč, to Satanův nápoj je tak lahodný, že by bylo škoda nechat nevěřící mají výhradní použití.“

jakmile káva získala papežův souhlas, rychle se rozšířila po Evropě. První kavárna v Evropě byla otevřena v Itálii v roce 1645. Do konce století byly na celém kontinentu stovky kaváren. Tyto kavárny se staly jedním z nejoblíbenějších míst pro společenské akce a obchodní jednání.,

Americas

káva byla v Americe pomalejší. Na počátku 17. století, kapitán John Smith představil kávu osadníkům Jamestown, ale komunita většinou preferovala čaj. V polovině 17. století byla káva přivedena do toho, co je nyní v New Yorku.

kavárny se začaly objevovat po celém Novém světě v příštím století, ale káva se nestala oblíbeným nápojem až po Bostonské čajové párty v roce 1773. Na protest proti těžké dani z čaje mnoho Američanů přešlo na kávu.,

pěstování kávy a její šíření

jak stále více lidí po celém světě začalo pít kávu, poptávka po kávových rostlinách rostla. Po mnoho let se pěstitelé kávy na Arabském poloostrově snažili monopolizovat kávu tím, že vyprašovali a vařili fazole, než je dopravili do jiných regionů. To však nezastavilo evropské země, aby se snažily vybojovat své vlastní místo na trhu.

několik evropských národů získalo semena kávových rostlin prostřednictvím obchodu a pokusilo se pěstovat kávu., Bohužel pro ně káva roste dobře pouze v tropickém podnebí, takže měli malý úspěch pěstování rostliny v Evropě.

Holandsko bylo první Evropskou zemí, která úspěšně produkují kávu., Na počátku roku 1700 získali Nizozemci několik kávovarů prostřednictvím obchodu v Jemenu a vytvořili plantáž na kolonii Jáva v Indonésii. Jednalo se o první kávovou plantáž mimo Blízký východ. Plantáž se rychle stala úspěchem, takže Nizozemci založili více plantáží na indonéském ostrově Sumatra a na Cejlonu (nyní Srí Lanka). Vytvořili také botanické zahrady v Amsterdamu ve snaze pěstovat kávu v Holandsku.

v roce 1720 Nizozemci darovali Francii některé kávovary v rámci vojenské dohody., Po holandském vedení Francouzi využívali svá území ve více tropických oblastech světa k výrobě kávy. Přinesli své rostliny do svých středoamerických kolonií a rychle zjistili, že klima v regionu je pro ně ideální.

v příštích několika desetiletích se plantáže objevily po celé Střední Americe, Jižní Americe a Karibiku. Tento region zůstává největším producentem kávy na světě.

kde roste káva?

káva roste nejlépe v tropickém podnebí, které existuje kolem rovníku., Tato zóna se nazývá kávový pás nebo fazolový pás a leží mezi zeměpisnými šířkami 25 stupňů na sever a 30 stupňů na jih.

dva hlavní faktory, které ovlivňují růst rostlin jsou teplota a srážky. Teploty mezi 73 F A 82 F jsou nejlepší. Žádná odrůda kávových rostlin nemůže přežít v teplotách blízkých nebo pod bodem mrazu., Kávové rostliny Arabica vyžadují 60 až 80 palců srážek ročně, stejně jako suché období dvou až tří měsíců.

níže jsou obvykle země s největším vývozem kávy dnes:

nejlepší vývozci kávy

1. Brazílie

Brazílie je největším světovým výrobcem kávy. V roce 2016 země vyrobila 2 592 000 tun kávových zrn. Podle USDA, země se očekává, že vyrábět 39.9 milionů 60 kg pytlů kávy v letech 2019-2020 hospodářský rok., Tento rok je mimo rok pro výrobní cyklus mnoha brazilských stromů, také, takže tato čísla jsou nižší než obvykle. Kávové plantáže pokrývají více než 10 000 čtverečních mil brazilské půdy a země produkuje asi třetinu světových kávových zrn.

2. Vietnam

ve Vietnamu se pěstuje káva od střední-1800s, ale produkce vzlétl v roce 1980. Vietnamská vláda má silně investoval do kávy v posledních několika desetiletích, a země je nyní druhým největším producentem kávy na světě. USDA předpovídá, že Vietnam bude produkovat 32.,2 miliony pytlů kávy v marketingovém roce 2019-2020.

následující video sleduje top 10 zemí produkujících kávu na světě od roku 1961 do roku 2018. Sledujte Vietnam náhle objeví kolem roku 1993 a rychle stoupat na pozici č. 2!

3. Kolumbie

Kolumbie je známá svou kvalitní kávou. V roce 2016, země produkoval 810,000 tun kávových zrn, a v letech 2019-2020 rok, se očekává, že vyrábět 14.3 milionů pytlů kávy. V roce 2008 byly Kolumbijské plodiny zasaženy kávovou rzí, listovou chorobou, která snížila produkci země o 31 procent., V posledních letech se ale země začala vzpamatovávat.

4. Indonésie

indonéské klima je vhodnější pro Robusta fazole, které jsou méně populární než Arabica fazole(viz druhy kávy níže). Země je však stále čtvrtým největším producentem kávy na světě. USDA předpovídá, že Indonésie v roce 2019-2020 vyrobí 10, 7 milionu pytlů kávy. Kávové plantáže pokrývají téměř 4000 čtverečních mil Indonéské země.

5. Etiopie

Etiopie je zemí původu kávy., Zůstává největším producentem kávy v Africe a—podle odborných degustátorů-nejlepší kávovou zemí na světě. Káva tvoří téměř 30 procent ročního vývozu země a asi 15 milionů etiopských občanů pracuje v kávovém průmyslu. V roce 2016 země vyrobila 384 000 metrických tun kávových zrn.

kávovar

jak vypadá kávovar?

kávovníky jsou obvykle ořezány krátce pro lepší sklizeň, ale mohou růst na více než 30 stop vysoký. Stromy jsou pokryty zelenými, voskovitými listy, které rostou ve dvojicích., Zelené kávové třešně rostou ve shlucích a zčervená, když jsou zralé.

Uvnitř kávové třešně jsou dvě fazole pokryt tenkou membránou. V asi pěti procentech třešní roste uvnitř jen jedna fazole. Někteří lidé věří, že tyto fazole jsou sladší a mají více chuti, takže jsou často vyřešeny tak, aby byly prodávány samostatně.

odborníci mají potíže s klasifikací kávovníku, protože stromy se mohou značně lišit. Některé jsou malé keře a jiné jsou vysoké stromy., Listy se mohou pohybovat ve velikosti od jednoho do 16 palců a barvy se mohou lišit od fialové po zelenou až žlutou. Kávová rostlina vypadá jinak v závislosti na jejím druhu, kde roste, a fázi jejího životního cyklu.

druhy kávových rostlin

existují dva hlavní druhy kávy: Arabica a Robusta. Jejich vědecký název kávy by v těchto případech byl buď Coffea arabica, nebo Coffea canephora. Mají některé významné rozdíly, ale každý má své místo v kávovém průmyslu.,

Coffea arabica

Arabica rostlina je přímým potomkem původní káva keře, které rostly v Etiopii. Pěstuje se převážně v Latinské Americe, východní Africe, Arabském poloostrově a Asii. Asi 70 procent světové kávy pochází ze stromů Arabica.

tento druh produkuje mírnou aromatickou kávu, která je v kofeinu nižší než Robusta., Fazole jsou také plošší a delší než Robusta fazole. Arabica stromy rostou v poměrně vysokých nadmořských výškách, obvykle mezi 2000 a 6000 metrů nad mořem.

Coffea canephora

Robusta rostlin především růst ve střední a západní Africe a Jihovýchodní Asii. Fazole je kulatější a menší než fazole Arabica a má tendenci mít silnější chuť. Fazole Robusta mají o 50 až 60 procent více kofeinu než fazole Arabica., Díky své silné chuti se robusta fazole většinou používají pro směsi a instantní kávy.

strom Robusta je odolnější vůči chorobám a parazitům než strom Arabica, takže je méně nákladné kultivovat. Může také odolat horšímu klimatu, takže může růst v nižších nadmořských výškách.

životní a růstový cyklus kávových rostlin

kávové rostliny mají dlouhou životnost a trvá roky, než začnou vyrábět kávová zrna. Podle výzkumného ústavu pro kávu začínají květiny růst na stromě tři až čtyři roky po výsadbě., Toto je první krok k nesení ovoce. Během příštích několika měsíců strom zažívá opylení, dělení buněk a růst kávové třešně.

trvá asi jeden rok, než třešeň dozraje po stromových květinách. Celkově kávová rostlina obvykle potřebuje pět let růstu pro plnou produkci ovoce. Tam je obvykle jeden hlavní sklizeň za rok, ale některé země mají hlavní plodinu a sekundární plodinu každý rok. Kávové rostliny mají také nepřetržitý růstový cyklus, takže můžete vidět květiny, zelené ovoce a zralé ovoce najednou na jednom stromu.,

stromy mohou žít až 100 let, ale obvykle jsou nejproduktivnější ve věku od sedmi do 20 let. V průměru jeden strom produkuje 10 liber kávových třešní ročně, což se rovná dvěma librám zelených kávových zrn.

jak se káva dostane z rostliny do šálku

káva prochází dlouhým výrobním procesem, aby se dostala ze stromu do šálku. Zde jsou šest kroků k výrobě kávy:

Sklizeň kávových zrn

Ve většině oblastí, kávové třešně jsou sbírané ručně, jakmile jsou červené a zralé., Některé země, včetně Brazílie, dokázaly mechanizovat, jak se káva sklízí v plošších oblastech své krajiny.

existují dva způsoby sklizně kávových zrn. Při metodě sběru proužků jsou všechny třešně odstraněny z větve najednou. Při selektivní metodě vychystávání jsou odstraněny pouze zralé třešně.

sušicí kávová zrna

káva se zpracovává buď suchou metodou, nebo mokrou metodou. Při suché metodě se třešně rozloží na slunce ihned po sklizni., Při mokré metodě procházejí třešně pulpačním strojem, aby se odstranila buničina. Poté jsou přeneseny do fermentační nádrže naplněné vodou, která odstraňuje hustou, lepivou látku zvanou sliz, která obaluje fazole. Po jednom nebo dvou dnech jsou fazole připraveny vyschnout na slunci.

zpracování Kávy

Jakmile fazole se suší do 11% vlhkosti, jsou připravené ke zpracování. Za prvé, fazole procházejí hullingovým strojem, který odstraňuje jejich sušené plevy. Poté mohou fazole projít leštěním, což je volitelný krok, který odstraňuje zbývající stříbrnou pokožku.

nakonec jsou fazole tříděny a tříděny podle velikosti a hmotnosti. Fazole s barevnými vadami nebo nedokonalostmi jsou odstraněny. To se obvykle provádí ručně i strojem, takže se vyváží pouze nejkvalitnější fazole.

jak se kávová zrna přepravují

v tomto okamžiku se fazole označují jako zelená káva. Jsou hromadně dodávány po celém světě v tkaných pytlích nebo plastových obalech. V roce 2018-2019 bylo vyrobeno více než 170 milionů pytlů kávy.,

Káva baňkování

fazole jsou testovány a hodnoceny za kvalitu na několika místech podél kávy dodavatelského řetězce. Před pražením ve velkém, káva prochází procesem testování chuti zvaným baňkování. Malé vzorky se pečou a vaří a degustátor vyhodnocuje vzhled, vůni a chuť kávy, aby se ujistil, že produkt je v souladu s normami.,

pražení Kávy

Pražení stroje jsou obvykle uchovávány při teplotě kolem 550 F. fazole jsou rozrušený, neustále, zatímco oni pečené, takže nemají hořet. Poté se fazole okamžitě ochladí studeným vzduchem nebo vodou. Jakmile jsou fazole pražené, jsou připraveny k balení a prodeji. Některé jsou před balením rozemleté. Jiné jsou baleny jako celé fazole.,

Stále pivovarnictví po všech těch letech

Káva má dlouhou a živé historie. Nedlouho poté, co mniši Sufi zjistili, že fazole je pod napětím pro jejich modlitební sezení, lidé po celém regionu konzumovali také kávu. Během krátké doby se vzrušení z kávy rozšířilo do celého světa. Produkce kávy nevykazuje žádné známky zpomalení brzy., Po stovky let se osvědčila jako lahodný nápoj, skvělý energizér a důležitá součást světové ekonomiky.