honnan származik a kávé?
Top image: © Dennis Tang/Flickr
A kávé Etiópiából származik. Egy növényből is származik. A régi világból jött az új világba. Ma pedig a trópusi országok gazdaságaiból származik, amelyek övként körbejárják a világot.
Ez az egyik legnépszerűbb ital a világon. Több ezer négyzetkilométernyi földet fordítunk a kávébab termesztésére, és évente több millió tonna kávét iszunk. Ez nem egy különösen új trend., A kávé történelmileg, gazdaságilag és politikailag is fontos üzem volt közel ezer éve.
Ha valaha is azon tűnődött, honnan származik a kávé, olvassa tovább, amikor ezt a kérdést minden szögből felfedezzük.
honnan származik a kávé?
A kávé eredetét néhány különböző legenda és történet örökíti meg. A legnépszerűbb egy etióp mese a kilencedik századból egy Kaldi nevű kecskepásztorról, aki észrevette, hogy kecskéi annyira energikusak lettek, miután bogyókat ettek a kávéfából, hogy nem aludtak.,
Kaldi maga is kipróbálta a bogyókat,és ugyanazt az energizáló hatást érezte. Ezt követően egy helyi kolostorba vitte a leleteit, és a szerzetesek is megtapasztalták. A kávé stimuláns hatásairól szóló hírek terjedni kezdtek.
Jemen hasonló eredetű történet. E mese szerint Ghothul Akbar Nooruddin Abu al-Hasan al-Shadhili szufi szerzetes észrevette a falu körül energikusan repülő madarakat, miután kávét fogyasztott. Amikor ő maga próbálta ki őket, ő is ébernek érezte magát. Az etióp kávé története azt állítja, hogy a szerzetes Etiópiában utazott, amikor felfedezte a kávé hatásait.,
a kávé felfedezésével kapcsolatos igazság valószínűleg soha nem lesz ismert. Tudjuk, hogy a kávébab Etiópiából származik, és hogy az emberek a 13. század körül kezdték meg a kávébab pörkölését. A kávé egyik legkorábbi dokumentált felhasználása a 15. századi Jemeni szufi szerzetesek voltak, akik a bogyókat arra használták, hogy ébren maradjanak és egész éjjel imádkozzanak. A kávéfőzőket valószínűleg Etiópiában fedezték fel, és Jemenbe vitték, ahol a kávé népszerűsége gyökeret vert.,
hogyan terjedt el a kávé a világon
csak néhány évszázadba telt, amíg a kávé világszerte kedvelt lett. Itt van egy rövid története, Hogyan kávé elterjedt a világ nagy részén:
Arábia
kávé gyorsan elterjedt az Arabia régióban a 15. században., A szufi szerzetesek utazásuk során kávébabot és sörfőzési ismereteiket magukkal hozták, a kávé pedig gyorsan rajongókat szerzett az iszlám világban. Mivel az iszlám tiltja az alkohol, kávé helyett bor az Oszmán Birodalom.
az arabok ebben az időben a kávépiacot is sarokba szorították a bab szárításával és forralásával, ami terméketlenné tette őket. A 16. század elejére a kávé jól ismert volt Perzsiában, Egyiptomban, Törökországban és Szíriában. 1554-ben megnyílt az első dokumentált kávéház Konstantinápolyban, amely ma Isztambul.,
Európa
A kávé a 17.század elején eljutott Európába, számos különböző beszámoló magyarázza el, hogyan történhetett ez. Egyesek szerint a velencei kereskedők kávét hoztak Európába az Arab-félszigetről. Egy másik történet szerint egy indiai zarándok termékeny kávébabokkal hagyta el Mekkát, és megkezdte az Európai kávékereskedelmet. Más jelentések szerint a kávé először Máltára érkezett, amikor a szigeten lévő török muszlim rabszolgák készítették az italt.
a katolikus egyház először elutasította a kávét, a pápa tanácsnokai “Sátán keserű találmányának” nevezték.,”Amikor azonban VIII. Kelemen pápa megpróbálta, annyira tetszett neki, hogy állítólag kijelentette:” miért olyan finom ez a Sátán itala, hogy kár lenne hagyni, hogy a hitetlenek kizárólagos módon használják.”
amint a kávé elnyerte a pápa jóváhagyását, gyorsan elterjedt Európában. Európa első kávéháza 1645-ben nyílt meg Olaszországban. Század végére több száz kávéház volt a kontinensen. Ezek a kávézók váltak a legnépszerűbb helyek a társadalmi összejövetelek, üzleti kapcsolatban.,
Americas
A kávé lassabb volt az amerikai kontinensen. A 17. század elején John Smith kapitány kávét mutatott be a Jamestown telepeseknek, de a közösség leginkább a teát részesítette előnyben. A 17. század közepén kávét hoztak a mai New York-ba.
a kávéházak a következő évszázadban kezdtek megjelenni az új világban, de a kávé csak az 1773-as bostoni Tea Party után vált népszerű italsá. A tea súlyos adójának tiltakozása érdekében sok amerikai váltott kávéra.,
kávétermesztés és elterjedése
ahogy egyre több ember kezdte meg a kávéfogyasztást a világon, nőtt a kávé növények iránti kereslet. Az arab-félszigeten a kávétermesztők évek óta megpróbálták monopolizálni a kávét a bab szárításával és forralásával, mielőtt más régiókba szállították őket. Ez azonban nem akadályozta meg az európai országokat abban, hogy megpróbálják kivágni saját helyüket a piacon.
Több európai nemzet kereskedelemből szerzett kávénövénymagot, és megpróbált kávét termeszteni., Sajnos számukra a kávé csak trópusi éghajlaton nő jól, így kevés sikerrel termesztették a növényt Európában.
Hollandia volt az első európai ország, amely sikeresen gyártott kávét., Az 1700-as évek elején a hollandok Jemeni kereskedelemből szereztek néhány kávéfőzőt, és ültetvényt hoztak létre az indonéziai Jáva kolóniáján. Ez volt az első kávéültetvény a Közel-Keleten kívül. Az ültetvény gyorsan sikeres lett, így a hollandok több ültetvényt hoztak létre az indonéz Szumátra szigetén, Ceylonban (ma Srí Lanka). Amszterdamban botanikus kerteket is létrehoztak, hogy Hollandiában kávét termeljenek.
1720-ban a hollandok egy katonai megállapodás részeként néhány kávéfőzőt adományoztak Franciaországnak., Hollandiát követve a franciák a világ trópusi területein használták fel területeiket kávé előállítására. Növényeiket közép-amerikai gyarmataikra vitték, és hamar rájöttek, hogy a régió éghajlata tökéletes erre.
a következő évtizedekben Közép-Amerikában, Dél-Amerikában és a Karib-térségben is megjelentek ültetvények. Ez a régió továbbra is a világ legnagyobb kávétermelője.
hol nő a kávé?
A kávé a legjobban az Egyenlítő körül létező trópusi éghajlaton nő., Ezt a zónát Kávészövnek vagy Babszíjnak nevezik, és az északi 25 fok szélességi fok és a déli 30 fok között fekszik.
A két fő tényező befolyásolja a növény növekedés hőmérséklet, valamint a csapadék. A 73 F és 82 F közötti hőmérséklet a legjobb. Egyetlen kávéfőző fajta sem képes túlélni a fagyasztás közelében vagy alatt., Arabica kávé növények igényelnek 60-80 hüvelyk csapadék évente, valamint a száraz időszak két – három hónap.
az alábbiak általában azok az országok, ahol ma a legnagyobb a kávéexport:
Top kávéexportőrök
1. Brazília
Brazília a világ legnagyobb kávétermelője. 2016-ban az ország 2 592 000 tonna kávébabot gyártott. Az USDA szerint az ország várhatóan 39, 9 millió 60 kg-os zsák kávét termel a 2019-2020-as gazdasági évben., Ez az év egy off-év a termelési ciklus sok Brazil fák is, így ezek a számok a szokásosnál alacsonyabb. A kávéültetvények Brazília földjének több mint 10 000 négyzetkilométerét fedik le,az ország pedig a világ kávébabjainak mintegy egyharmadát termeli.
2. Vietnam
Vietnam az 1800-as évek közepe óta kávét termel, de a termelés az 1980-as években elindult. a vietnami kormány az elmúlt évtizedekben erősen fektetett be kávét, és az ország jelenleg a világ második legnagyobb kávétermelője. Az USDA azt jósolja, hogy Vietnam fog termelni 32.,2 millió zsák kávé a 2019-2020-as gazdasági évben.
az alábbi videó 1961 és 2018 között a világ legjobb 10 kávétermelő országát követi nyomon. Nézd Vietnam hirtelen körül jelenik meg 1993 és gyorsan emelkedik a No. 2 pozíció!
3. Kolumbia
Kolumbia jól ismert minőségi kávéjáról. 2016-ban az ország 810 000 tonna kávébabot gyártott, az 2019-2020 évben várhatóan 14.3 millió zsák kávét termelnek. 2008-ban a kolumbiai növényeket kávé rozsda sújtotta, egy levélbetegség, amely 31% – kal csökkentette az ország termelését., Az elmúlt években azonban az ország elkezdett visszapattanni.
4. Indonézia
Indonézia éghajlata jobban megfelel a Robusta babnak, amelyek kevésbé népszerűek, mint az Arabica bab (lásd alább a kávéfajtákat). Az ország azonban továbbra is a világ negyedik legnagyobb kávétermelője. Az USDA azt jósolja, hogy Indonézia 10, 7 millió zsák kávét fog előállítani az 2019-2020 évben. A kávéültetvények csaknem 4000 négyzetkilométert fednek le Indonézia földjétől.
5. Etiópia
Etiópia A kávé származási országa., Továbbra is Afrika legnagyobb kávétermelője, és-szakértő kóstolók szerint-a világ legjobb kávéfőző országa. A kávé az ország éves exportjának közel 30 százalékát teszi ki, mintegy 15 millió Etióp állampolgár dolgozik a kávéiparban. 2016-ban az ország 384 000 tonna kávébabot gyártott.
A kávé növény
hogyan néz ki egy kávé növény?
a Kávéfákat általában rövidre vágják a jobb betakarítás érdekében, de több mint 30 láb magasra nőhetnek. A fákat zöld, viaszos levelek borítják, amelyek párban nőnek., A zöld kávécseresznye fürtökben nő, érett állapotban pirosra vált.
egy kávécseresznye belsejében két vékony membránnal borított bab. A cseresznye körülbelül öt százalékában csak egy bab nő belül. Vannak, akik úgy vélik, ezek a bab édesebb, és több íz, így gyakran válogatják ki, hogy külön kell értékesíteni.
a szakértőknek nehézségeik vannak a kávéfőző osztályozásával, mivel a fák széles körben változhatnak. Néhány kis cserje, mások magas fák., A levelek mérete egytől 16 hüvelykig terjedhet, a színek lila-zöldtől sárgaig változhatnak. A kávé növény fajától függően másképp néz ki, ahol nő, életciklusának színpadán.
kávé növényfaj
a kávénak két fő faja van: az Arabica és a Robusta. Ezekben az esetekben a kávé tudományos neve Coffea arabica, illetve Coffea canephora lenne. Van néhány jelentős különbség, de mindegyiknek megvan a helye a kávéiparban.,
Coffea arabica
Az Arabica növény közvetlen leszármazottja az eredeti kávé cserje nőtt, Etiópiában. Főleg Latin-Amerikában, Kelet-Afrikában, az arab-félszigeten és Ázsiában termesztik. Mintegy 70 százaléka a világ kávé származik Arabica fák.
Ez a faj enyhe, aromás kávét termel, amely koffeinben alacsonyabb, mint a Robusta., A bab is laposabb és hosszabb, mint a Robusta bab. Az Arabica fák meglehetősen magas tengerszint feletti magasságban nőnek, általában 2000-6000 méter tengerszint feletti magasságban.
Coffea canephora
Robusta a növények elsősorban közép-és Nyugat-Afrikában, valamint Délkelet-Ázsiában nőnek. A bab kerekebb és kisebb, mint az Arabica bab, és általában erősebb ízű. A Robusta bab 50-60 százalékkal több koffeint tartalmaz, mint az Arabica bab., Erős ízük miatt a Robusta babot többnyire keverékhez és instant kávékhoz használják.
a Robusta Fa jobban ellenáll a betegségeknek és parazitáknak, mint az Arabica fa, ezért kevésbé költséges a termesztés. Ellenáll a melegebb éghajlatoknak is, így alacsonyabb tengerszint feletti magasságban is nőhet.
a kávéfőző élettartama és növekedési ciklusa
a kávéfőző növények élettartama hosszú, és évekbe telik, mire elkezdik a kávébab előállítását. A Kávékutató Intézet szerint a virágok az ültetés után három-négy évvel nőnek egy fán., Ez az első lépés a gyümölcstermesztés felé. A következő néhány hónapban a fa beporzást, sejtosztódást, valamint a kávé cseresznye növekedését tapasztalja.
körülbelül egy évig tart, amíg a cseresznye a fa virágai után érlelődik. Összességében egy kávéfőzőnek általában öt éves növekedésre van szüksége a teljes gyümölcstermesztéshez. Évente általában egy nagy termés van, de néhány országban évente van egy fő termés és egy másodlagos termés. Kávé növények is van egy folyamatos növekedési ciklus, így lehet látni virágok, zöld gyümölcs, érett gyümölcs egyszerre egy fa.,
a fák akár 100 évig is élhetnek, de általában a legtermékenyebbek hét-20 éves kor között. Átlagosan egy fa évente 10 font kávécseresznyét termel, ami két font Zöld kávébabnak felel meg.
hogyan kerül a kávé a növényből a csészébe
A kávé hosszú gyártási folyamaton megy keresztül, hogy a fáról a csészébe jusson. Íme hat lépés a kávékészítéshez:
kávébab betakarítása
a legtöbb területen a cseresznyét kézzel szedjük, miután vörösek és érettek., Egyes országok, köztük Brazília, képesek voltak gépesíteni a kávé betakarítását tájaik laposabb területein.
a kávébab betakarításának két módja van. A szalagszedés módszerével az összes cseresznyét egyszerre eltávolítják az ágból. A szelektív szedési módszerrel csak érett cseresznyét távolítanak el.
kávébab szárítása
a kávét száraz módszerrel vagy nedves módszerrel dolgozzák fel. Száraz módszerrel a cseresznye a betakarítás után azonnal kiszárad a napsütésben., A nedves módszerrel a cseresznye áthalad egy pulpáló gépen, hogy eltávolítsa a pépet. Ezután átkerülnek egy vízzel töltött erjesztési tartályba, amely eltávolítja a vastag, ragasztós anyagot, amelyet nyálkahártyának neveznek, amely bevonja a babot. Egy-két nap múlva a bab készen áll a napsütésre.
Kávéfeldolgozás
miután a babot 11% nedvességre szárították, készen állnak a feldolgozásra. Először is, a bab áthalad a hántológépen, amely eltávolítja a szárított héjakat. Ezután a bab átmegy a polírozáson, ami egy opcionális lépés, amely eltávolítja a fennmaradó ezüst bőrt.
végül a babot méret és súly szerint osztályozzák és válogatják. A színes hibákkal vagy hiányosságokkal rendelkező babot eltávolítják. Ez általában mind kézzel, mind géppel történik, így csak a legmagasabb minőségű babot exportálják.
hogyan szállítják a kávébabot
a folyamat ezen pontján a babot zöld kávénak nevezik. Ezek ömlesztett-szállított az egész világon szőtt zsákokban vagy műanyag bélelt konténerek. A 2018-2019-es évben több mint 170 millió zsák kávét állítottak elő.,
kávé köpölyözés
Mielőtt ömlesztve pörkölnék, a kávé egy ízlésvizsgálati folyamaton megy keresztül, amelyet köpölyözésnek neveznek. Kis mintákat pörkölnek és főznek, a kóstoló értékeli a kávé megjelenését, illatát és ízét, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a termék megfelel-e a szabványoknak.,
kávé pörkölés
a Pörkölőgépeket általában körülbelül 550 F hőmérsékleten tartják. Ezután a babot azonnal hideg levegővel vagy vízzel lehűtjük. Miután a babot pörkölték, készen állnak a csomagolásra és értékesítésre. Néhány őrölt fel, mielőtt csomagolt. Mások egész babként vannak csomagolva.,
Még sör, ennyi év után
a Kávét egy hosszú, vibráló történelem. Nem sokkal azután, hogy a szufi szerzetesek felfedezték, hogy a bab energiát ad nekik az imádságaikhoz, az emberek szerte a régióban kávét is fogyasztottak. Rövid idő alatt a kávé iránti izgalom az egész világra kiterjedt. A kávétermelés nem mutatja a lassulás jeleit., Több száz éve bizonyítja magát, hogy egy finom ital, egy nagy energizer, és fontos része a Világgazdaságnak.
