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Le Café vient d’Ethiopie. Il vient aussi d’une plante. Il est venu de l’ancien monde au nouveau monde. Et aujourd’hui, il provient de fermes dans les pays tropicaux qui entourent le globe comme une ceinture.

C’est l’une des boissons les plus populaires dans le monde. Nous consacrons des milliers de kilomètres carrés de terres à la culture des grains de café et nous buvons des millions de tonnes de café par an. Ce n’est pas une tendance particulièrement nouvelle., Le café est une plante importante historiquement, économiquement et politiquement depuis près de mille ans.

Si vous vous êtes déjà demandé d’où venait le café, lisez la suite en explorant cette question sous tous les angles.

Où avez-café est-il originaire?

Les origines du café sont capturées dans quelques légendes et histoires différentes. Le plus populaire est un conte éthiopien du IXe siècle sur un éleveur de chèvres nommé Kaldi qui a remarqué que ses chèvres devenaient si énergiques après avoir mangé des baies du caféier qu’elles ne dormaient pas.,

Kaldi a essayé les baies lui-même et a ressenti les mêmes effets énergisants. Ensuite, il a apporté ses découvertes à un monastère local et les moines en ont fait l’expérience. La nouvelle des effets stimulants du café a commencé à se répandre.

Le Yémen a une histoire d’origine similaire. Selon ce récit, Le Moine soufi Ghothul Akbar Nooruddin Abu al-Hasan al-Shadhili a remarqué des oiseaux volant énergiquement autour de son village après avoir mangé des baies de café. Quand il les essayait lui-même, il se sentait alerte aussi. L’histoire du café éthiopien prétend que le moine voyageait en Éthiopie lorsqu’il a découvert les effets du café.,

La vérité sur la découverte du café ne sera probablement jamais connu. Nous savons que le grain de café vient d’Ethiopie et que les gens ont commencé à torréfier des grains de café autour du 13ème siècle. L’une des premières utilisations documentées du café a été par des moines soufis au Yémen du 15ème siècle qui ont utilisé les baies pour rester éveillé et prier toute la nuit. Les plants de café ont probablement été découverts en éthiopie et amenés au Yémen, où la popularité du café a pris racine.,

comment le café s’est répandu dans le monde

Il n’a fallu que quelques siècles pour que le café devienne un favori mondial. Voici un bref historique de la propagation du café dans une grande partie du monde:

Arabie

Le Café s’est rapidement répandu dans la région D’Arabie au 15ème siècle., Les moines soufis ont apporté des grains de café et leurs connaissances de brassage avec eux pendant qu’ils voyageaient, et le café a rapidement gagné des fans à travers le monde islamique. Parce que L’Islam interdit l’alcool, le café a remplacé le vin dans l’Empire Ottoman.

Les Arabes ont également acculé le marché du café pendant cette période en desséchant et en faisant bouillir les grains, ce qui les a rendus stériles. Au début du 16ème siècle, le café était bien connu en Perse, en Égypte, en Turquie et en Syrie. En 1554, le premier café documenté a ouvert à Constantinople, qui est maintenant Istanbul.,

Europe

Le Café a fait son chemin en Europe au début du 17ème siècle, plusieurs récits différents expliquent comment cela a pu se produire. Selon certains, les marchands vénitiens ont apporté du café en Europe de la péninsule Arabique. Une autre histoire indique qu’un pèlerin indien a quitté La Mecque avec des grains de café fertiles et a commencé le commerce européen du café. D’autres rapports disent que le café est arrivé à Malte lorsque les esclaves musulmans turcs sur l’Île ont fait la boisson.

L’Église catholique a d’abord rejeté le café, les conseillers du Pape l’appelant « l’amère invention de Satan., »Cependant, quand le Pape Clément VIII l’a essayé, il l’a tellement aimé qu’il aurait déclaré: » pourquoi, cette boisson de Satan est si délicieuse qu’il serait dommage de laisser les infidèles en avoir l’usage exclusif. »

dès que le café eut obtenu l’approbation du Pape, il se répandit rapidement à travers l’Europe. Le premier café d’Europe a ouvert ses portes en Italie en 1645. À la fin du siècle, il y avait des centaines de cafés à travers le continent. Ces cafés sont devenus quelques-uns des endroits les plus populaires pour les rassemblements sociaux et les relations d’affaires.,

Amériques

le Café a été lentement dans les Amériques. Au début du 17e siècle, le capitaine John Smith introduit le café aux colons de Jamestown, mais la communauté préfère surtout le thé. Au milieu du 17ème siècle, le café a été apporté à ce qui est maintenant New York.

Les cafés ont commencé à apparaître dans tout le nouveau monde au cours du siècle suivant, mais le café n’est devenu une boisson populaire qu’après le Boston Tea Party en 1773. Pour protester contre la lourde taxe sur le thé, de nombreux Américains sont passés au café.,

la culture du café et sa propagation

alors que de plus en plus de gens dans le monde ont commencé à boire du café, la demande de plants de café a augmenté. Pendant de nombreuses années, les caféiculteurs de la péninsule Arabique ont essayé de monopoliser le café en desséchant et en faisant bouillir les grains avant de les expédier dans d’autres régions. Cependant, cela n’a pas empêché les pays européens d’essayer de se tailler une place sur le marché.

Plusieurs pays européens ont acquis des graines de caféier par le commerce et ont essayé de cultiver du café., Malheureusement pour eux, le café ne pousse bien que dans les climats tropicaux, ils ont donc eu peu de succès à cultiver la plante en Europe.

La Hollande a été le premier pays européen à produire du café avec succès., Au début des années 1700, les hollandais ont obtenu quelques plants de café par le commerce au Yémen et ont créé une plantation sur la colonie de Java en Indonésie. Ce fut la première plantation de café en dehors du Moyen-Orient. La plantation est rapidement devenue un succès, de sorte que les Néerlandais ont établi plus de plantations sur l’Île Indonésienne de Sumatra, et à Ceylan (maintenant Sri Lanka). Ils ont également créé des jardins botaniques à Amsterdam dans le but de cultiver du café en Hollande.

en 1720, les hollandais ont offert à la France des plants de café dans le cadre d’un accord militaire., Suivant L’exemple de la Hollande, les Français ont utilisé leurs territoires dans des régions plus tropicales du monde pour produire du café. Ils ont amené leurs plantes dans leurs colonies D’Amérique centrale et ont rapidement découvert que le climat de la région était parfait pour cela.

Au cours des décennies suivantes, des plantations ont surgi dans toute l’Amérique centrale, L’Amérique du Sud et les Caraïbes. Cette région reste le plus grand producteur de café au monde.

d’Où vient le café grandir?

Le café pousse mieux dans les climats tropicaux qui existent autour de l’Équateur., Cette zone est appelée la ceinture de café ou la ceinture de haricots, et elle se trouve entre les latitudes de 25 degrés nord et 30 degrés Sud.

Les deux principaux facteurs qui affectent la croissance de la plante sont la température et les précipitations. Les températures entre 73 F et 82 F sont les meilleures. Aucune variété de caféier ne peut survivre à des températures proches ou inférieures au point de congélation., Les plants de café Arabica nécessitent 60 à 80 pouces de précipitations par an, ainsi qu’une période sèche de deux à trois mois.

Voici généralement les pays qui exportent le plus de café aujourd’hui:

principaux exportateurs de café

1. Brésil

Le Brésil est le plus grand producteur mondial de café. En 2016, le pays a produit 2 592 000 tonnes métriques de grains de café. Selon L’USDA, le pays devrait produire 39, 9 millions de sacs de café de 60 kilogrammes au cours de la campagne de commercialisation 2019-2020., Cette année est également une année creuse pour le cycle de production de nombreux arbres du Brésil, de sorte que ces chiffres sont inférieurs à la normale. Les plantations de café couvrent plus de 10 000 kilomètres carrés de terres brésiliennes et le pays produit environ un tiers des grains de café du monde.

2. Vietnam

Le Vietnam cultive du café depuis le milieu des années 1800, mais la production a décollé dans les années 1980. le gouvernement vietnamien a beaucoup investi dans le café au cours des dernières décennies, et le pays est maintenant le deuxième plus grand producteur de café au monde. L’USDA prédit que le Vietnam produira 32.,2 millions de sacs de café au cours de la campagne de commercialisation 2019-2020.

La vidéo suivante suit les 10 principaux pays producteurs de café dans le monde de 1961 à 2018. Regardez le Vietnam apparaître soudainement autour de 1993 et atteindre rapidement la position de numéro 2!

3. Colombie

La Colombie est bien connue pour son café de qualité. En 2016, le pays a produit 810 000 tonnes métriques de grains de café et, au cours de l’année 2019-2020, il devrait produire 14,3 millions de sacs de café. En 2008, les cultures colombiennes ont été touchées par la rouille du café, une maladie foliaire qui a réduit la production du pays de 31%., Ces dernières années, cependant, le pays a commencé à rebondir.

4. Indonésie

Le climat indonésien est mieux adapté aux grains de Robusta, qui sont moins populaires que les grains D’Arabica (voir les espèces de café ci-dessous). Cependant, le pays est toujours le quatrième plus grand producteur de café au monde. L’USDA prévoit que L’Indonésie produira 10, 7 millions de sacs de café au cours de l’année 2019-2020. Les plantations de café couvrent près de 4 000 kilomètres carrés de terres indonésiennes.

5. Ethiopie

L’Ethiopie est le pays d’origine du café., Il reste le plus grand producteur de café en Afrique et—selon les dégustateurs experts-le meilleur pays de café au monde. Le café représente près de 30% des exportations annuelles du pays, et environ 15 millions de citoyens Éthiopiens travaillent dans l’industrie du café. En 2016, le pays a produit 384 000 tonnes métriques de grains de café.

le caféier

à quoi ressemble un caféier?

les caféiers sont généralement taillés court pour une meilleure récolte, mais ils peuvent atteindre plus de 30 pieds de haut. Les arbres sont couverts de feuilles vertes et cireuses qui poussent par paires., Les cerises de café vertes poussent en grappes et deviennent rouges à maturité.

à l’Intérieur d’un café de la cerise sont deux haricots couverts par une mince membrane. Dans environ cinq pour cent des cerises, un seul haricot pousse à l’intérieur. Certaines personnes croient que ces haricots sont plus sucrés et ont plus de saveur, donc ils sont souvent triés pour être vendus séparément.

Les Experts ont du mal à classer le caféier car les arbres peuvent varier considérablement. Certains sont de petits arbustes et d’autres sont de grands arbres., Les feuilles peuvent varier en taille de l’un à 16 pouces, et les couleurs peuvent varier du violet au vert au jaune. Le caféier est différent selon son espèce, son lieu de croissance et le stade de son cycle de vie.

espèces de caféiers

Il existe deux principales espèces de caféiers: L’Arabica et le Robusta. Leur nom scientifique de café dans ces cas serait soit Coffea arabica et Coffea canephora, respectivement. Ils ont quelques différences majeures, mais chacun a sa place dans l’industrie du café.,

Coffea arabica

L’Arabica plante est un descendant direct de l’origine du café arbustes qui poussaient en Ethiopie. Il est principalement cultivé en Amérique latine, en Afrique de l’est, dans la péninsule Arabique et en Asie. Environ 70% du café mondial provient d’Arabica.

Cette espèce produit un café doux et aromatique qui contient moins de caféine que le Robusta., Les haricots sont également plus plats et plus longs que les Haricots Robusta. Les arbres Arabica poussent à des altitudes assez élevées, généralement entre 2 000 et 6 000 pieds au-dessus du niveau de la mer.

Coffea canephora

les plantes robusta poussent principalement en Afrique centrale et occidentale et en Asie du sud-est. Le haricot est plus rond et plus petit que le haricot Arabica et a tendance à avoir un goût plus fort. Les Haricots Robusta contiennent 50 à 60% plus de caféine que les haricots Arabica., En raison de leur forte saveur, Les Haricots Robusta sont principalement utilisés pour les mélanges et les cafés instantanés.

le Robusta est plus résistant aux maladies et aux parasites que L’Arabica, il est donc moins cher à cultiver. Il peut également résister à des climats plus chauds, de sorte qu’il peut pousser à basse altitude.

cycle de vie et de croissance du caféier

les caféiers ont une longue durée de vie, et il leur faut des années pour commencer à produire des grains de café. Selon L’Institut de recherche sur le café, les fleurs commencent à pousser sur un arbre trois à quatre ans après la plantation., C’est la première étape pour porter des fruits. Au cours des prochains mois, l’arbre subit la pollinisation, la division cellulaire et la croissance de la cerise à café.

Il faut environ un an pour qu’une cerise mûrisse après les fleurs de l’arbre. Au total, une plante de café a généralement besoin de cinq ans de croissance pour une production complète de fruits. Il y a généralement une récolte majeure par an, mais certains pays ont une récolte principale et une récolte secondaire chaque année. Les caféiers ont également un cycle de croissance continu, de sorte que vous pouvez voir des fleurs, des fruits verts et des fruits mûrs à la fois sur un seul arbre.,

Les arbres peuvent vivre jusqu’à 100 ans, mais ils sont généralement plus productives entre les âges de sept et 20. En moyenne, un arbre produit 10 livres de cerises de café par an, ce qui équivaut à deux livres de grains de café vert.

comment le café passe de la plante à votre tasse

Le Café passe par un long processus de production pour passer de l’arbre à votre tasse. Voici six étapes pour la fabrication du café:

récolte des grains de café

dans la plupart des régions, les cerises de café sont cueillies à la main une fois qu’elles sont rouges et mûres., Certains pays, dont le Brésil, ont réussi à mécaniser la récolte du café dans les zones les plus plates de leurs paysages.

Il existe deux méthodes de récolte des grains de café. Avec la méthode de cueillette en bande, toutes les cerises sont retirées de la branche à la fois. Avec la méthode de cueillette sélective, seules les cerises mûres sont éliminées.

séchage des grains de café

Le Café est traité à l’aide de la méthode sèche ou de la méthode humide. Avec la méthode sèche, les cerises sont étalées pour sécher au soleil immédiatement après la récolte., Avec la méthode humide, les cerises passent par une machine à réduire en pâte pour enlever la pulpe. Ensuite, ils sont transférés dans un réservoir de fermentation rempli d’eau, qui élimine la substance épaisse et gluante appelée mucilage qui enrobe les haricots. Après un jour ou deux, les haricots sont prêts à sécher au soleil.

traitement du café

Une fois que les grains sont séchés à 11% d’humidité, ils sont prêts pour le traitement. Tout d’abord, les haricots passent par la décortiqueuse, qui enlève leurs cosses séchées. Ensuite, les haricots peuvent passer par le polissage, qui est une étape facultative qui élimine toute peau d’argent restante.

enfin, les haricots sont classés et triés par taille et poids. Les haricots avec des défauts de couleur ou des imperfections sont enlevés. Cela se fait généralement à la main et à la machine afin que seuls les haricots de la plus haute qualité soient exportés.

Comment les grains de café sont transportés

À ce stade du processus, les fèves sont appelés de café vert. Ils sont expédiés en vrac partout dans le monde dans des sacs tissés ou des conteneurs doublés de plastique. Au cours de l’année 2018-2019, plus de 170 millions de sacs de café ont été produits.,

coffee ventouses

La qualité des grains est testée et évaluée en plusieurs points de la chaîne d’approvisionnement du café. Avant d’être torréfié en vrac, le café passe par un processus de test de goût appelé ventouses. De petits échantillons sont torréfiés et brassés, et le dégustateur évalue l’apparence, l’odeur et le goût du café pour s’assurer que le produit est conforme aux normes.,

Torréfaction du café

Les machines de torréfaction sont généralement maintenues à une température d’environ 550 F. Les grains sont constamment agités pendant leur torréfaction afin de ne pas brûler. Ensuite, les fèves sont refroidis immédiatement avec de l’air froid ou de l’eau. Une fois les haricots rôtis, ils sont prêts à être emballés et vendus. Certains sont broyés avant d’être emballés. D’autres sont emballés sous forme de haricots entiers.,

toujours en train de années

le café a une longue et vibrante histoire. Peu de temps après que les moines soufis ont découvert que les haricots les stimulaient pour leurs séances de prière, les gens de toute la région consommaient également du café. En peu de temps, l’excitation autour du café s’était répandue dans le monde entier. La production de café ne montre aucun signe de ralentissement., Depuis des centaines d’années, il s’est avéré être une boisson délicieuse, un excellent énergisant et une partie importante de l’économie mondiale.