Mens de havde masser af andre kulinariske talenter, de Indfødte Amerikanere var ikke en ost mennesker. Det var pilgrimme, der bragte ost og køer med sig på Mayflo .er og fik det hele startet denne side af dammen.

de fleste tidlige amerikanske oste blev lavet derhjemme, til at blive spist derhjemme eller solgt på lokale markeder. Og mens en række europæiske stilarter fortsatte med ikke-kommerciel ostefremstilling, blev den amerikanske industri snart slået ind på en enkelt type: cheddar., Det var unikt robust og tilpasningsdygtigt, og det viste sig at være håndterbart under koloniale forhold. Det smagte også godt på trods af de sæsonbestemte ekstremer i temperatur og fugtighed, som andre europæiske oste ikke kunne udholde.

så amerikanerne blev seriøse med cheddar; i 1790 eksporterede de hjul tilbage til England, racens oprindelige moderland. Handlen voksede, og revolutionære patrioter blev stolte af deres “amerikanske ost.”Britiske kendere kiggede ned på det, selvom, at dømme “Yankee cheese”?? ringere end traditionelle cheddarer., Det dårlige ry gjorde amerikansk ost billig, og hvad aristokraterne snubbed De Britiske commoners hurtigt købte op.

håndværk af Kraft

Cheesemaking blev transformeret for evigt, da Jesse .illiams oprettede den første amerikanske Ostefabrik i 1851, I ne.York. Det startede som en far-søn venture-udtænkt til dels at dække for sin søns dårlige cheesemaking færdigheder. Ved at købe mælk fra de omkringliggende besætninger og samle den for at gøre ost på et sted, madeilliams gjorde kommerciel ostefremstilling mere levedygtig og amerikansk ost mere pålideligt anstændig., Fra ne.York udad spredte ostefabrikker sig som kopper. Generisk, fabrik cheddar blev så almindeligt, at amerikanerne simpelthen kaldte det “store ost,”?? eller “gul ost.”??

derefter kom James L. Kraft, der i 1903 flyttede fra Canada til Chicago med $65, købte en hest og vogn og startede engrossalg af ost. For at reducere affald forsøgte Kraft at pakke ost i krukker og begyndte derefter at eksperimentere med ostekonserves – en ID., som Sch .ei .erne allerede havde tinkering med. Så prøvede han noget helt andet., Ved at makulere affaldscheddar, re-pasteurisere det og blande i noget natriumphosphat producerede Kraft det underlige vidunder, vi nu kender som amerikansk procesost (patenteret i 1916). Det var en øjeblikkelig kommerciel succes, og en velsignelse for amerikanske soldater i verdenskrigene. I 1930 over 40% af ost forbruges i USA var Kraft ‘ s — og det var på trods af sin relativt høje pris. Takket være smart reklame var Kraft i stand til at opkræve mere i bytte for et løfte om sikkerhed og konsistens, selvom produktet stammer fra ringere ost.,

Nogle Fantastiske Plast

i Mellemtiden, “naturlige” osteproducenter lobbyet for at få Kraft produkt formelt skelnes fra ægte ost; regeringen tolererede, og der er etableret retningslinjer for mærkning ost-lignende produkter. Af “pasteuriseret proces” family: “Amerikansk ost” er en mild, opløselige, og en stabil blanding af naturlige ost bits blandet med emulgeringsmidler til at gøre, i det sprog, lovgivning, “en homogen plast masse.,” “Ost fødevarer” og “ost produkt” er ens, men hver har mindre “naturlige” ost indhold end Amerikansk ost — og derfor længere hylde liv.over hundrede og halvtreds år flyttede det, der blev kendt som “amerikansk ost”?? fra bondegård til fabrik til laboratorium, fra hjul til voksede blokke til enkeltbetjeningspakker. I de sidste par årtier har vi begyndt at importere flere oste af flere sorter; og en ny bølge af “håndværksmæssige” cheesemakers lover at forny billedet af amerikansk mejeri., Stadig, det er svært at tro, at den generelle betegnelse, “Amerikansk ost,” nogensinde vil blive revet fra den mest generiske alle oste, topping på Big Macs og grillet ost sandwich. Hvilket andet produkt kunne med en sådan nåde udpege denne væsentlige tendens i kulinarisk historie og den amerikanske identitet?

ost ekspert David Clark er gæst blogging med os hele ugen! Sørg for at tjekke hans tidligere indlæg: ‘store politiske oste og de optøjer, de forårsagede’ og ‘Middelhavets Maggotost.’