Skovsyre lyder romantisk, som en hemmelighed, champignon, særlige tinktur eller magiske ord, der bruges til at fremtrylle fawn vises ved din side., Men sorrel er ingen af disse ting-det er en simpel flerårig urt, der spirer ivrig fra jorden hvert forår. Mens det ligner enhver gammel salat, er dens tang og lysstyrke positivt fortryllende, næsten som om den grønne plante var lavet af citronskal. Spil med denne ingrediens, fordi det ikke kun tilføjer et godt lag smag til mange retter, det er svært at ødelægge! En hurtig note, før du begynder: almindelig sorrel er ikke den samme som Jamaicansk sorrel, som er en magenta-hued plante, der falder ind i samme familie som hibiscusblomsten og vil farve dit måltid lyserødt.,

hvor det er fra

indtil for nylig brugte de fleste amerikanske kokke ikke sorrel. De fleste af de opskrifter, jeg fandt, kommer fra Frankrig, hvor planten har været brugt i århundreder medicinsk såvel som i supper og gryderetter. Før franskmændene findes bevis for sorrelforbrug i det gamle Egypten, Grækenland og Rom, hvor urten blev brugt til at tilføje surhed til rige, tunge fødevarer, ligesom vi gør i dag. Faktisk kommer ordet ” sorrel “fra det germanske ord” sur “og det gamle franske ord” surele, “begge betyder” sur.,”Dette er nøjagtigt den profil, planten giver, og hvorfor den er blevet brugt ikke kun i de førnævnte lande, men over hele verden, herunder i Rumænien, Nigeria, Hungry, Rusland, Indien og Vietnam.

Reklame

i Løbet af de år, skovsyre er vokset til at omfatte mange lignende grøn-bladede urter, herunder tålmodighed, spinat dock eller smal-bladet dock, får skovsyre, træ skovsyre, belleville skovsyre og mest almindelige, fransk eller have skovsyre., Mens disse alle kommer fra forskellige familier og genuser, opretholder de alle lignende egenskaber, nemlig tekstur, farve og en skarp, tangy essens på grund af naturligt forekommende o .alsyre.

bortset fra at tilføje smag, bruges bladene til at hjælpe fordøjelsen, behandle leverproblemer og helbrede hals-og mundsår. Fordi sorrel giver en stor dosis fiber, vitaminer A, C og B6, jern, magnesium, kalium og calcium, betragtes det som en sundhedsføde., De fleste medicinske forbrug af sorrel kommer i teform, hvilket er en god måde at afslutte et tungt måltid på, hvis du leder efter et ikke-alkoholisk digestif.

når det er i sæsonen

Sorrel er i sæsonen i slutningen af foråret indtil midten af sommeren, normalt maj til juni. Og fordi den vokser som et ukrudt og trives under alle mulige forhold, kan du finde planten over hele landet.

Hvad skal man kigge efter

lige nu er det tid til at begynde at lede efter de lange, smaragdfarvede blade af den fælles sorrelplante., De sælges i klaser som enhver anden grøn og har enten lange blade eller mindre runde. Wildild woodood sorrel kan også findes i slutningen af foråret og de tidlige sommermåneder. Med tre hjerteformede” foldede ” blade ser denne sort meget ud som kløver, selvom den også har små gule blomster og frøbælg, der ligner lille okra. Du kan også foder til får sorrel, som har pilformede blade mere som den klassiske franske sort, der findes på markedet. Uanset hvor du går for at finde din sorrel, få skarpe blade med en jævn grøn nuance.,

Sådan opbevares det

Forbered sorrel kort efter køb eller høst. Bladene vil vare længere vasket og presset mellem fugtige papirhåndklæder i en plastikbeholder i køleskabet, men deres en – til to ugers holdbarhed er kortere end spinat, kale eller romaine. Du kan også tørre sorrel til brug som en urt, men det vil miste noget smag.

Sådan tilberedes det

prøv det først rå. Derefter skal du arbejde det i pastaretter, visne i supper, indpak dit oksekød i det, før du griller og smukt snøre den næste hele fisk, du serverer. Sorrel kan virkelig bruges i enhver kapacitet., “På sit højeste har sorrel en lys, tangy surhed, der tilføjer en stor dybde af smag til en skål for at gøre det pop,” siger kok Ryan Taylor fra Den Colorado-baserede Kevin Taylor Restaurantgruppe. “Jeg kan godt lide at bruge sorrel i modsætning til visse retter med cremede oste som chvvre eller en mere olieagtig fisk som laks for at skære fedtet og virkelig lyse op en skål perfekt til foråret.”En måde Taylor arbejder med sorrel på er ved at kombinere det med yoghurt for at lave en rig topping til sin citrushærdede laksesalat (yoghurtopskrift nedenfor).,

på Cafe Aion i Boulder, Colorado pisker kok Dakota Soifer en fantastisk pesto med frisk sorrel (opskrift nedenfor), en sauce, som han mener, at urten var beregnet til. “Jeg elsker citron – og syrekomponenten, der følger med den unikke herby-ness af sorrel,” siger Soifer. “De fede og lidt salte Marcona mandler balancerer skålen rigtig pænt.”Soifer bruger også pestoen som et riff på den traditionelle franske pistou og tilføjer en sidste øjebliks dukke til sine hjemmelavede supper., Generelt kan du tænke på at bruge sorrel i alt, hvad der kræver lidt syre, eller som ville drage fordel af et strejf af tangy citrus smag. Kast nogle rå blade i en blandet grøn salat, kog den ned og Tilføj som en side eller tag råd fra disse kokke og gør det til en lys accoutrement til din hovedret.

Dakota Soifer ‘ s Sorrel Pesto

“denne pesto går smukt med fisk i betragtning af dens lemony karakter,” siger kokken.,

Ingredienser

• 1/2 pund skovsyre, tykke stængler fjernes
• 4 fed hvidløg
• 1 / 3 kop Marcona mandler
• 1/2 kop Parmesan, revet på et microplane
• 1/4 til 1/2 kop ekstra jomfru olivenolie

Retninger

1. I en foodprocessor, blitz hvidløg med en knivspids salt.
2. tilsæt mandler, blit.hurtigt, og tilsæt derefter sorrel. Med maskinen kører, dryp i olivenolie for at opnå den ønskede konsistens. Husk, det vil blive tykkere lidt, når du tilføjer osten.
3. rør revet Parmesan i hånden., Soifer bemærker, ” du får en bedre konsistens, hvis du ikke lægger osten i foodprocessoren .”)

Ryan Taylor ‘ s Sorrel Yoghurt

Ingredienser

• 1 / 4 kop græsk yoghurt
• 1 tsk honning
• 1 generøs håndfuld af rød-årede skovsyre
• Knivspids salt til at smage
• Saften af en citron

Retninger

1. læg alle ingredienser i en blender og blend indtil glat.
2. læg yoghurt i en skål eller mi .er og pisk, indtil den begynder at toppe.
3. opbevares i køleskab, indtil den er klar til brug.