Sorrel suena romántico, como un hongo secreto, tintura especial o palabra mágica utilizada para conjurar cervatillos para que aparezcan a tu lado., Sin embargo, la acedera no es ninguna de estas cosas: es una simple hierba perenne que brota ansiosamente del suelo cada primavera. Si bien se parece a cualquier lechuga Vieja, su sabor y brillo son encantadores, casi como si la planta frondosa estuviera hecha de cáscara de limón. Jugar con este ingrediente, porque no sólo es añadir una buena capa de sabor a muchos platos, es difícil lío! Una nota rápida antes de comenzar: la acedera común no es lo mismo que la acedera jamaicana, que es una planta de color magenta que pertenece a la misma familia que la flor de hibisco y coloreará su comida de rosa.,

de donde viene

hasta hace poco, la mayoría de los chefs estadounidenses no utilizaban acedera. La mayoría de las recetas que encontré provienen de Francia, donde la planta se ha utilizado durante siglos medicinalmente, así como en sopas y guisos. Antes de los franceses, la evidencia del consumo de acedera se puede encontrar en el antiguo Egipto, Grecia y Roma, donde la hierba se usaba para agregar acidez a los alimentos ricos y pesados, al igual que lo hacemos hoy en día. De hecho, la palabra «acedera» proviene de la palabra germánica «sur» y la antigua palabra francesa «surele», que significa «agrio».,»Este es exactamente el perfil que la planta imparte y por qué se ha utilizado no solo en los países mencionados, sino en todo el mundo, incluidos Rumania, Nigeria, Hungry, Rusia, India y Vietnam.

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a lo largo de los años, la acedera ha crecido para abarcar muchas hierbas similares de hojas verdes, incluyendo la paciencia, la acedera de espinacas o la acedera de hojas estrechas, la acedera de oveja, la acedera de madera, la acedera de belleville y la acedera más común, francesa o de jardín., Si bien todos provienen de diferentes familias y géneros, todos mantienen características similares, a saber, la textura, el color y una esencia aguda y ácida debido al ácido oxálico natural.

además de agregar sabor, las hojas se utilizan para ayudar a la digestión, tratar problemas hepáticos y curar úlceras de garganta y boca. Debido a que la acedera proporciona una gran dosis de fibra, vitaminas A, C y B6, hierro, magnesio, potasio y calcio, se considera un alimento saludable., La mayoría del consumo medicinal de acedera viene en forma de té, que es una buena manera de terminar una comida pesada si está buscando un digestivo no alcohólico.

cuando está en temporada

la acedera está en temporada a finales de primavera hasta mediados de verano, generalmente de mayo a junio. Y debido a que crece como una mala hierba y prospera en todo tipo de condiciones, se puede encontrar la planta en todo el país.

qué buscar

ahora mismo es el momento de comenzar a buscar las hojas largas y de color esmeralda de la planta de acedera común., Se venden en racimos como cualquier otro verde y tienen hojas largas o redondas más pequeñas. La acedera silvestre también se puede encontrar a finales de primavera y principios de verano. Con tres hojas «dobladas» en forma de corazón, esta variedad se parece mucho al trébol, aunque también tiene pequeñas flores amarillas y vainas de semillas que se parecen a la minúscula okra. También puede buscar acedera de oveja, que tiene hojas en forma de flecha más como la variedad francesa clásica que se encuentra en el mercado. No importa a dónde vaya para encontrar su acedera, obtenga hojas crujientes con un tono verde uniforme.,

cómo almacenarlo

Prepare acedera poco después de comprarla o cosecharla. Las hojas durarán más tiempo lavadas y prensadas entre toallas de papel húmedas en un recipiente de plástico en la nevera, pero su vida útil de una a dos semanas es más corta que la espinaca, la col rizada o La Romana. También puede secar la acedera para usarla como hierba, pero perderá algo de sabor.

cómo prepararlo

primero, pruébalo crudo. A continuación, trabajar en platos de pasta, marchitar en sopas, envolver su carne en ella antes de asar a la parrilla y delicadamente encaje el siguiente pescado entero que sirve. Acedera realmente se puede utilizar en cualquier capacidad., «En su apogeo, la acedera tiene una acidez brillante y ácida que agrega una gran profundidad de sabor a un plato para hacerlo pop», dice el chef Ryan Taylor del grupo de restaurantes Kevin Taylor con sede en Colorado. «Me gusta usar acedera en contraste con ciertos platos con quesos cremosos como el chèvre o un pescado más azul como el salmón para reducir la grasa y alegrar realmente un plato perfecto para la primavera.»Una forma en que Taylor trabaja con la acedera es combinándola con yogur para hacer un rico complemento para su ensalada de salmón curado con cítricos (receta de yogur a continuación).,

en el café Aion en Boulder, Colorado, la chef Dakota Soifer prepara un impresionante pesto con acedera fresca (receta a continuación), una salsa para la que cree que la hierba estaba destinada. «Me encanta el componente de limón y ácido que viene junto con la herbyess única de acedera», dice Soifer. «Las almendras Marcona grasas y ligeramente saladas equilibran el plato muy bien.»Soifer también utiliza el pesto como un riff en el tradicional pistou francés y agregará una cucharada de última hora a sus sopas caseras., En general, puede pensar en usar acedera en cualquier cosa que requiera un poco de ácido o que se beneficie de un toque de sabor cítrico picante. Arrojar algo de raw hojas en una mixta-ensalada verde, cocinar y agregar un lado o tomar el asesoramiento de estos chefs y convertirlo en una brillante primera a su plato principal.

pesto de acedera de Dakota Soifer

«Este pesto va muy bien con el pescado dado su carácter alimonado», dice el chef.,

ingredientes

• 1/2 libra de acedera, tallos gruesos eliminados
• 4 dientes de ajo
• 1/3 taza de almendras Marcona
• 1/2 taza de parmesano, rallado en un microplano
• 1/4 a 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra

Una pizca de sal .

Ryan Taylor’s Sorrel Yogurt

ingredientes

• 1/4 taza de yogur griego
• 1 cucharadita de miel
• 1 Generoso puñado de acedera roja
• pizca de sal al gusto
• jugo de un limón

instrucciones

1. Coloque todos los ingredientes en una licuadora y licúe hasta que quede suave.
2. poner el yogur en un tazón o batidora y batir hasta que comience a Pico.
3. Refrigere hasta que esté listo para usar.