mientras que tenían muchos otros talentos culinarios, los Nativos Americanos no eran gente quesera. Fueron los peregrinos los que trajeron queso y vacas con ellos en el Mayflower y todo comenzó a este lado del estanque.

La mayoría de los primeros quesos americanos se hacían en casa, para ser consumidos en casa o vendidos en los mercados locales. Y si bien una variedad de estilos europeos persistieron en la fabricación de queso no comercial, la industria estadounidense pronto se enfocó en un solo tipo: el cheddar., Era excepcionalmente robusto y adaptable, y demostró ser manejable en condiciones coloniales. También sabía muy bien a pesar de los extremos estacionales de temperatura y humedad que otros quesos europeos no podían soportar.

así que los estadounidenses se tomaron en serio el cheddar; en 1790 estaban exportando ruedas de vuelta a Inglaterra, la patria original de la raza. El comercio creció, y los patriotas revolucionarios se enorgullecieron de su «queso americano».»Los conocedores británicos lo menospreciaron, sin embargo, juzgando «queso Yanqui» inferior a los Cheddars tradicionales., La mala reputación hizo que el queso estadounidense fuera barato, y lo que los aristócratas rechazaron los plebeyos británicos rápidamente lo compraron.

la artesanía de Kraft

la fabricación de queso se transformó para siempre cuando Jesse Williams creó la primera fábrica de queso Estadounidense en 1851, en Nueva York. Comenzó como una empresa padre-hijo conceived concebida, en parte, para cubrir las pobres habilidades queseras de su hijo. Al comprar leche de los rebaños circundantes y agruparla para hacer queso en un solo lugar, Williams hizo que la fabricación comercial de queso fuera más viable y el queso Estadounidense más confiable., Desde Nueva York hacia el exterior, las fábricas de queso se extienden como la viruela. El cheddar genérico de fábrica se hizo tan común que los estadounidenses simplemente lo llamaron » queso de tienda «o» queso amarillo».»

luego vino James L. Kraft, quien en 1903 se mudó de Canadá a Chicago con 6 65, compró un caballo y un carro, y comenzó a vender queso al por mayor. Para reducir el desperdicio, Kraft intentó empaquetar el queso en frascos, y luego comenzó a experimentar con el enlatado de queso, una idea con la que los suizos ya habían estado jugando. Luego intentó algo completamente diferente., Al triturar el cheddar de desecho, re-pasteurizarlo y mezclarlo con fosfato de sodio, Kraft produjo la extraña maravilla que ahora conocemos como queso de proceso americano (patentado en 1916). Fue un éxito comercial inmediato, y una bendición para los soldados estadounidenses en las Guerras Mundiales. Para 1930, más del 40% del queso consumido en Estados Unidos era de Kraft, y eso a pesar de su precio relativamente alto. Gracias a la publicidad inteligente, Kraft fue capaz de cobrar más a cambio de una promesa de seguridad y consistencia, a pesar de que el producto se derivaba de queso inferior.,

algún plástico fantástico

mientras tanto, los fabricantes de queso» naturales »  presionaron para que el producto de Kraft se distinguiera formalmente del queso real; el Gobierno accedió y estableció pautas para etiquetar productos similares al queso. De la familia del «proceso pasteurizado»: el «queso americano»  es una mezcla suave, fundible y estable de trocitos de queso natural mezclados con agentes emulsionantes para hacer ,en el lenguaje de la ley, » una masa plástica homogénea.,»»Cheese foods »  y» cheese product »  son similares, pero cada uno tiene menos contenido de queso «natural» que el queso americano — y, por lo tanto, una vida útil más larga.

durante ciento cincuenta años, lo que se conocía como «queso americano»  se trasladó de una granja a una fábrica a un laboratorio, de ruedas a bloques encerados a paquetes de una sola porción. En las últimas décadas hemos comenzado a importar más quesos de más variedades; y una nueva ola de queseros «artesanales» prometen renovar la imagen de los lácteos estadounidenses., Aún así, es difícil de creer que el título genérico, «queso americano», alguna vez se quitará del más genérico de todos los quesos, el topping en Big Macs y sándwiches de queso a la parrilla. ¿Qué otro producto podría personificar con tanta gracia esta tendencia esencial en la historia culinaria y la identidad estadounidense?

experto en queso David Clark es invitado blogging con nosotros toda la semana! Asegúrese de revisar sus publicaciones anteriores :» los grandes quesos políticos y los disturbios que causaron » y » el queso gusano del Mediterráneo.’