monet tekijät vaikuttavat jauhon säilyvyyteen tai sen kestoon ennen kuin se alkaa pilaantua.

useimmat jauhot pysyvät tuoreina 3-8 kuukautta huoneenlämmössä, yleensä kauan viimeisen käyttöpäivämäärän jälkeen. Erityinen säilyvyysaika riippuu kuitenkin jauhotyypistä, sen ainesosista ja siitä, miten säilytät sitä (1).

Tyypit jauhoja

Jauhoja on usein luokiteltu sen käsittelyn taso, joka vaikuttaa sen säilyvyyttä. Myös lähdeaineksella, kuten vehnällä tai nuolijuurella, on vaikutusta.,

esimerkiksi valkoiset monitoimijauhot pysyvät yleensä tuoreina pitempään kuin täysjyväjauhot niiden käsittelytapojen vuoksi.

valkoinen jauho on pitkälle jalostettua, eli vilja riisutaan leseistä ja alkioista, jolloin jäljelle jää vain tärkkelyspitoinen endospermi. Päinvastoin, koko vehnäjauhoja sisältää kaikki kolme osaa vilja — leseet, alkio, ja endospermin.

leseissä ja alkioissa on runsaasti öljyjä, mikä tekee täysjyvätuotteista herkempiä pilaantumiselle., Tämä tapahtuu, kun rasvat heikkenevät altistuessaan valolle, kosteudelle tai ilmalle, mikä aiheuttaa tyypillisesti ei-toivotun maun ja hajun (2, 3).

koska gluteenittomat vaihtoehdot, kuten manteli-tai kookosjauho, ovat usein runsaasti öljyä, ne saattavat myös olla herkempiä härskiintymiselle kuin valkoiset jauhot.

Lisäksi, gluteeniton kaikkiin tarkoituksiin jauhoja, joka yleensä yhdistää useita pähkinä – tai root-pohjainen jauhot, voi olla enemmän alttiita muottiin, koska sen korkea kosteuspitoisuus (4).

säilytysmenetelmät

lisäksi jauhojen säilyvyys riippuu siitä, miten säilytät sitä.,

Yhdysvaltain maatalousministeriön (USDA) mukaan jauhoa pidetään säilyvänä. Tämä tarkoittaa, että se voidaan säilyttää turvallisesti huoneenlämmössä (5).

silti se tulisi säilyttää ilmatiiviissä astiassa viileässä, kuivassa paikassa tuoreuden säilyttämiseksi. Kylmäsäilytys tai pakastaminen voi pidentää säilyvyyttä entisestään (6).

esimerkiksi monitoimijauho kestää hyllyssä 6-8 kuukautta, mutta jääkaapissa enintään 1 vuoden ja pakastettuna 2 vuotta (7).

Jos laitat jauhot jääkaappiin, muista pitää se poissa kosteudesta ja vedestä homeen estämiseksi., Tämä onnistuu parhaiten sulkemalla se ilmatiiviiseen astiaan, kuten muovipussiin tai ruokakassiin (8).

pidä mielessä, että jäähdytetyn tai jäädytetyn jauhon on annettava lämmetä huoneenlämpöiseksi ennen käyttöä. Tämä estää möykkäämisen.

yhteenveto

Jauhoja on säilyvyys riippuu sekä tyyppinen jauhot ja varastointi tekniikoita käytät. Valkoiset jauhot kestävät pidempään kuin täysjyvävehnät ja vaihtoehtoiset lajikkeet, koska niiden rasvapitoisuus on pienempi.