számos tényező befolyásolja a liszt eltarthatóságát, vagy azt az időtartamot, amely a elrontás megkezdése előtt tart.

a legtöbb liszt 3-8 hónapig friss marad szobahőmérsékleten, általában hosszú ideig a lejárati dátumuk után. Az eltarthatósági idő azonban a liszt típusától, összetevőitől és tárolásának módjától függ (1).

A liszttípusok

a lisztet gyakran a feldolgozás szintje alapján osztályozzák, ami befolyásolja annak eltarthatóságát. A forrás összetevő, mint például a búza vagy a nyílgyökér, szintén hatással van.,

például a fehér általános célú liszt általában hosszabb ideig marad frissen, mint a teljes kiőrlésű liszt, mivel mindegyik feldolgozásra kerül.

A fehér liszt erősen finomított, ami azt jelenti, hogy a gabonát megfosztják a korpától és a csírától, így csak a keményítőtartalmú endospermium marad. Ezzel szemben a teljes kiőrlésű liszt a gabona mindhárom részét tartalmazza-a korpa, a csíra, az endospermium.

a korpa és a csíra olajban gazdag, így a teljes kiőrlésű termékek érzékenyebbek a romlásra., Ez akkor fordul elő, amikor a zsírok fény, nedvesség vagy levegő hatására romlanak, jellemzően nemkívánatos ízt és szagot okozva (2, 3).

mivel a gluténmentes alternatívák, például a mandula vagy a kókuszliszt gyakran magas olajban vannak, hajlamosabbak lehetnek a ranciditásra, mint a fehér liszt.

ezenkívül a gluténmentes, általános célú liszt, amely jellemzően több dió – vagy gyökéralapú lisztet kombinál, érzékenyebb lehet a penészre a magas nedvességtartalom miatt (4).

tárolási módszerek

mi több, a liszt eltarthatósága attól függ, hogyan tárolja.,

Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) szerint a lisztet polc-stabilnak tekintik. Ez azt jelenti, hogy biztonságosan tárolható szobahőmérsékleten (5).

mégis, hűvös, száraz helyen, légmentes tartályban kell tartani, hogy megőrizze frissességét. Hűtése vagy fagyasztása tovább növelheti eltarthatóságát (6).

például az általános célú liszt 6-8 hónapig tart a polcon, de hűtőszekrényben legfeljebb 1 évig, fagyasztva pedig 2 évig (7).

Ha a lisztet a hűtőbe helyezi, mindenképpen tartsa távol a nedvességtől és a víztől, hogy megakadályozza a penészt., Ezt legjobban légmentesen lezárt tartályban, például műanyag zacskóban vagy élelmiszer-tárolóban (8) lehet lezárni.

ne feledje, hogy használat előtt hagyja, hogy a hűtött vagy fagyasztott liszt szobahőmérsékletű legyen. Ez megakadályozza a csomósodást.

összefoglaló

A Liszt eltarthatósága mind a liszt típusától, mind a tárolási technikától függ. A fehér liszt alacsonyabb zsírtartalma miatt hosszabb ideig tart, mint a teljes kiőrlésű vagy alternatív fajták.