Maw di maiale è il rivestimento dello stomaco di un maiale. Questo non include alcun intestino.

Si tratta di carne grigiastra, a grana fine, dal sapore molto delicato. Di solito viene venduto pulito e rifilato di fibre grasse e filanti.

Maw maiale è un ingrediente nel piatto sud americano di “Chitlins and Maw”, uno stufato a base di maw tritato e chitlins (aka Chitterlings), con verdure come sedano, cipolla e pepe verde.

E ‘ tradizionale il giorno di Capodanno per la Pennsylvania olandese., Fanno una grande salsiccia con esso riempendola con carne di salsiccia, cipolla e patate tritate, quindi cuocendola o brasandola. Quando si utilizza Maw maiale come un caso per un grande, salsiccia ripiena come è in Pennsylvania, si immergerlo prima in acqua durante la notte.

In Malesia, la Maw di maiale è farcita con il Cile e fritta. I cinesi sono anche molto appassionato di Maw maiale.

Consigli di cottura

Se non è stato venduto pulito, è necessario tagliare tutte le fibre grasse e filanti., Poi lavare più volte, e utilizzare la farina e il sale per strofinare con per aiutare a rimuovere la melma, dentro e fuori, poi immergere durante la notte in acqua, o acqua e succo di limone.

Maw maiale deve essere bollito per 1 1/2 a 3 ore, finché sono teneri.