Mentre avevano molti altri talenti culinari, i nativi americani non erano un popolo che fa formaggio. Sono stati i pellegrini che hanno portato formaggio e mucche con loro sul Mayflower e hanno iniziato il tutto da questa parte dello stagno.

La maggior parte dei primi formaggi americani sono stati fatti in casa, per essere mangiato a casa, o venduti nei mercati locali. E mentre una varietà di stili europei persisteva nella produzione di formaggio non commerciale, l’industria americana presto si affinò su un singolo tipo: cheddar., Era unicamente robusto e adattabile, e si è rivelato gestibile in condizioni coloniali. Ha anche un ottimo sapore nonostante gli estremi stagionali di temperatura e umidità che altri formaggi europei non potevano sopportare.

Così gli americani hanno preso sul serio il cheddar; nel 1790 stavano esportando ruote in Inghilterra, la patria originale della razza. Il commercio è cresciuto, e patrioti rivoluzionari divennero orgogliosi del loro ” formaggio americano.”Gli intenditori britannici lo guardavano dall’alto in basso, giudicando “formaggio Yankee” inferiore ai tradizionali cheddar., La cattiva reputazione ha reso il formaggio americano a buon mercato, e ciò che gli aristocratici hanno snobbato i cittadini comuni britannici hanno rapidamente acquistato.

Il mestiere di Kraft

La produzione di formaggio fu trasformata per sempre quando Jesse Williams creò il primo caseificio americano nel 1851, a New York. E ‘ iniziato come un’avventura padre-figlio conceived concepita, in parte, per coprire le scarse capacità di produzione del formaggio di suo figlio. Acquistando latte dalle mandrie circostanti e mettendolo in comune per produrre formaggio in un’unica posizione, Williams ha reso la produzione di formaggio commerciale più vitale e il formaggio americano più affidabile., Da New York verso l’esterno, le caseifici si diffondono come il vaiolo. Generico, cheddar fabbrica è diventato così comune che gli americani semplicemente chiamato “negozio di formaggio,” o ” formaggio giallo.”

Poi arrivò James L. Kraft, che nel 1903 si trasferì dal Canada a Chicago con $65, comprò un cavallo e un carro e iniziò a vendere formaggio all’ingrosso. Per ridurre gli sprechi, Kraft ha provato a confezionare il formaggio in barattoli, e poi ha iniziato a sperimentare l’inscatolamento del formaggio already un’idea con cui gli svizzeri avevano già armeggiato. Poi ha provato qualcosa di completamente diverso., Triturazione cheddar rifiuti, ri-pastorizzazione, e la miscelazione in qualche fosfato di sodio, Kraft ha prodotto la strana meraviglia che ora conosciamo come American process cheese (brevettato nel 1916). Fu un immediato successo commerciale e un vantaggio per i soldati americani nelle guerre mondiali. Nel 1930 oltre il 40% del formaggio consumato negli Stati Uniti era di Kraft spite e questo nonostante il suo prezzo relativamente alto. Grazie alla pubblicità intelligente, Kraft è stata in grado di pagare di più in cambio di una promessa di sicurezza e consistenza, anche se il prodotto è stato derivato da formaggio inferiore.,

Alcuni fantastici plastica

Nel frattempo, i casari “naturali” hanno fatto pressioni affinché il prodotto Kraft si distinguesse formalmente dal formaggio reale; il governo ha accettato e stabilito linee guida per l’etichettatura di prodotti simili a formaggi. Del” processo pastorizzato “famiglia:” American cheese ” è un miscuglio delicato, meltable e stabile dei pezzi naturali del formaggio mescolati con gli agenti emulsionanti per fare, nel linguaggio della legge, “una massa di plastica omogenea.,””Cheese foods “” e “cheese product “”sono simili, ma ognuno ha un contenuto di formaggio meno” naturale ” rispetto al formaggio americano — e, quindi, una durata di conservazione più lunga.

In centocinquanta anni, quello che era conosciuto come “formaggio americano”, si è trasferito dalla fattoria alla fabbrica al laboratorio, dalle ruote ai blocchi cerati ai pacchetti monodose. Negli ultimi decenni abbiamo iniziato a importare più formaggi di più varietà; e una nuova ondata di” artigianali ” cheesemakers promettono di rinnovare l’immagine del caseificio americano., Tuttavia, è difficile credere che il titolo generico, “American cheese”, sarà mai strappato dal più generico di tutti i formaggi, il topping su Big Mac e panini al formaggio grigliato. Quale altro prodotto potrebbe incarnare con tanta grazia questa tendenza essenziale nella storia culinaria e nell’identità americana?

Esperto di formaggio David Clark è ospite blogging con noi per tutta la settimana! Assicurati di controllare i suoi post precedenti:’ I grandi formaggi politici e le rivolte che hanno causato ‘e’ Il formaggio Maggot del Mediterraneo.’