ソレルは、秘密のキノコ、特別なチンキ、またはあなたの側に現れる子鹿を想起させるために使用される魔法の言葉のように、ロマンチックに聞こえ, しかし、ソレルはこれらのもののどれもではありません—それは毎年春に地面から熱心に発芽するシンプルな多年生のハーブです。 それはどんな古いレタスのように見えますが、その唐と明るさは、葉が多い植物がレモンの皮で作られているかのように、積極的に妖艶です。 それは多くの料理に味の素敵な層を追加するだけでなく、それは台無しにするのは難しいので、この成分で遊ぶ！ 始める前に簡単なメモ:共通のスイバはハイビスカスの花と同じ家族に落ち、あなたの食事のピンクを着色するマゼンタ色のついた植物であるジャマイカのスイバと同じではない。,

それはどこからだ

最近まで、ほとんどのアメリカのシェフはスイバを利用していませんでした。 私が見つけたレシピのほとんどは、植物が何世紀にもわたって医学的に使用されてきたフランスから来ており、スープやシチューにも使用されています。 フランス人の前に、スイバの消費の証拠は古代エジプト、ギリシャおよびローマで私達が今日同様に豊富で、重い食糧に酸味を加えるのにハーブが使用されていた見つけることができる。 実際には、単語”スイバ”は、ゲルマン語の単語”シュル”と古いフランス語の単語”スレル”から来ている、両方の意味”酸っぱい。,”これはまさに植物が与えるプロファイルであり、前述の国だけでなく、ルーマニア、ナイジェリア、ハングリー、ロシア、インド、ベトナムを含む世界中で使用されている理由です。

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長年にわたり、スイバは忍耐、ほうれん草のドックまたは狭葉のドック、ヒツジのスイバ、木製のスイバ、bellevilleのスイバおよび最も共通の、フランス, これらのすべてが異なった家族および属からのあられ間、すべて同じような特徴、自然発生するシュウ酸による即ち質、色および鋭く、ピリッとした本質

味を加えることは別として、葉が消化力を助け、レバー問題を扱い、喉および口潰瘍を治すのに使用されています。 スイバは繊維、ビタミンA、CおよびB6、鉄、マグネシウム、カリウムおよびカルシウムの屈強な線量を提供するので、健康食品として考慮される。, スイバのほとんどの薬効がある消費はnonalcoholic digestifを捜せば重い食事を終える素晴らしい方法である茶形態、入って来。

それはシーズンにあるとき

スイバは、通常、月から月に、真夏まで春の終わりにシーズンにあります。 そして、それは雑草のように成長し、あらゆる種類の条件で繁栄するので、あなたは全国の植物を見つけることができます。

何を探すべきか

今は、一般的なソレル植物の長い、エメラルド色の葉を探し始める時です。, それらは他のどの緑のような束でも販売され、長い葉かより小さい円形の物があります。 野生の木のスイバはまた、晩春と初夏の数ヶ月で見つけることができます。 三つのハート形の”折り畳まれた”葉で、この品種はクローバーのように見えますが、小さな黄色の花と小さなオクラのように見える種子のさやもあります。 また、市場で見つかった古典的なフランスの品種のような矢印の形をした葉を持つ羊のスイバのために飼料を与えることもできます。 あなたのソレルを見つけるためにどこに行っても、緑色の色合いの鮮明な葉を手に入れてください。,

それを保存する方法

それを購入または収穫した後すぐにソレルを準備してください。 葉は冷蔵庫のプラスチック容器に湿ったペーパータオルの間で長く洗浄し、押され続けますが、その一から二週間の貯蔵寿命は、ほうれん草、ケールまたはロメインよりも短いです。 でもドライ栗を使用してハーブで一部を失います。

それを準備する方法

まず、それを生で試してみてください。 次に、パスタ皿にそれを働かせ、スープにしおれ、焼く前にそれのあなたのビーフを包み、そして可憐にあなたが役立つ次の全魚をひもで締めなさい。 ソレルは本当に任意の容量で使用することができます。, “そのピーク時に、ソレルは、それがポップにするために料理に味の巨大な深さを追加し、明るく、ピリッと酸味を持っています”とコロラド州ベースのケビン*テイラー “私は脂肪をカットし、本当に春のための完璧な料理を明るくするためにシェーブルのようなクリーミーなチーズやサーモンのようなより油性の魚と特定の料理とは対照的にスイバを使用するのが好きです。”テイラーはスイバと一緒に働く一つの方法は、彼の柑橘類の硬化サーモンサラダ（以下のヨーグルトのレシピ）のための豊かなトッピングを作るためにヨーグ,

ボルダー、コロラド州のカフェアイオンで、シェフダコタSoiferは新鮮なスイバ（以下のレシピ）、彼はハーブが意味されたと考えているソースと見事なペストを鞭。 “私はスイバのユニークなherby-nessと一緒に来るレモンと酸成分が大好きです”とSoiferは言います。 “脂肪とわずかに塩辛いマルコーナアーモンドは本当にうまく料理のバランスをとります。”Soiferはまた、伝統的なフランスのピストゥのリフとしてペストを使用し、彼の自家製スープに土壇場のドロップを追加します。, 一般に、酸のビットを求めるか、またはピリッとした柑橘類の味のダッシュから寄与する何でもでソレルの使用について考えることができる。 混合緑のサラダにある未加工葉を投げ、それを調理し、側面として加えるか、またはこれらのシェフからの助言を取り、そしてあなたの主要な皿に明るいaccoutrementに回しなさい。

Dakota Soifer’s Sorrel Pesto

“このペストは、そのレモンのキャラクターを与えられた魚と美しく合います”とシェフは言います。,

成分

• 1/2ポンドスイバ、太い茎を削除
• 4クローブニンニク
• 1/3カップマルコーナアーモンド
• 1/2カップパルメザン、マイクロプレーンにすりおろし
• 1/4-1/2カップエキストラバージンオリーブオイル

方向

1. フードプロセッサーでは、塩ひとつまみでニンニクを電撃します。
2. アーモンドを追加し、すぐにブリッツ、その後、スイバを追加します。 マシンが実行されていると、所望の一貫性を達成するためにオリーブオイルで霧雨。 覚えておいて、チーズを加えると少し濃くなります。
3. すりおろしたパルメザンチーズを手でかき混ぜる。, だから、”フードプロセッサーにチーズを入れないと、より一貫性が得られます。”)

ライアン-テイラーのスイバヨーグルト

成分

• 1/4カップギリシャヨーグルト
• 小さじ1蜂蜜
• 1寛大な一握りの赤いベーンのスイバ
• 味に塩をつまみます
• 一つのレモンのジュース

方向

1. すべての成分をブレンダーに入れ、滑らかになるまでブレンドします。
2. ヨーグルトをボウルまたはミキサーに入れ、ピークに達するまで泡立てます。
3. 使用する準備ができるまで冷蔵してください。