najlepsze zdjęcie: © Dennis Tang | Flickr

kawa pochodzi z Etiopii. Pochodzi również z rośliny. To przyszło ze starego świata do nowego świata. A dziś pochodzi z farm w krajach tropikalnych, które krążą po świecie jak pas.

to jeden z najpopularniejszych napojów na świecie. Poświęcamy tysiące mil kwadratowych ziemi na uprawę ziaren kawy i pijemy miliony ton kawy rocznie. Nie jest to szczególnie nowy trend., Kawa jest ważną rośliną historycznie, gospodarczo i politycznie od prawie tysiąca lat.

Jeśli kiedykolwiek zastanawiałeś się, skąd pochodzi kawa, Czytaj dalej, badając to pytanie pod każdym kątem.

skąd wzięła się kawa?

początki kawy znajdują się w kilku różnych legendach i opowieściach. Najbardziej popularna jest Etiopska opowieść z IX wieku o Pasterzu kóz o imieniu Kaldi, który zauważył, że jego kozy stały się tak energiczne po zjedzeniu jagód z drzewa kawowego, że nie spały.,

Kaldi sam próbował jagód i poczuł te same efekty energetyzujące. Następnie przyniósł swoje znaleziska do miejscowego klasztoru i mnisi doświadczyli tego również. Wieść o działaniu pobudzającym kawę zaczęła się rozprzestrzeniać.

Jemen ma podobną historię pochodzenia. Według tej opowieści suficki mnich Ghothul Akbar Nooruddin Abu al-Hasan al-Szadhili zauważył ptaki latające energicznie wokół jego wioski po zjedzeniu jagód kawy. Kiedy sam ich próbował, czuł się również czujny. Etiopska historia kawy twierdzi, że mnich podróżował po Etiopii, gdy odkrył działanie kawy.,

prawda o odkryciu kawy prawdopodobnie nigdy nie będzie znana. Wiemy, że ziarna kawy pochodzą z Etiopii i że ludzie zaczęli prać ziarna kawy około 13 wieku. Jednym z najwcześniejszych udokumentowanych zastosowań kawy był przez sufickich mnichów w XV-wiecznym Jemenie, którzy używali jagód, aby nie spać i modlić się przez całą noc. Rośliny kawy zostały najprawdopodobniej Odkryte w Etiopii i sprowadzone do Jemenu, gdzie popularność kawy zakorzeniła się.,

jak kawa rozprzestrzeniła się na całym świecie

wystarczyło kilka wieków, aby kawa stała się ulubioną na całym świecie. Oto krótka historia tego, jak kawa rozprzestrzeniła się na większość świata:

Arabia

Kawa szybko rozprzestrzeniła się w regionie Arabii w XV wieku., Mnisi suficcy przywieźli ze sobą ziarna kawy i ich wiedzę na temat parzenia, a kawa szybko zyskała fanów w całym świecie islamskim. Ponieważ Islam zabrania alkoholu, kawa zastąpiła wino w Imperium Osmańskim.

Arabowie również w tym czasie opanowali rynek kawy, parując i gotując ziarna, co sprawiło, że były bezpłodne. Na początku XVI wieku kawa była dobrze znana w Persji, Egipcie, Turcji i Syrii. W 1554 roku otwarto pierwszą udokumentowaną kawiarnię w Konstantynopolu, który obecnie znajduje się w Stambule.,

Europa

Kawa trafiła do Europy na początku XVII wieku, kilka różnych relacji wyjaśnia, jak mogło do tego dojść. Według niektórych Kupcy weneccy przywieźli kawę do Europy z Półwyspu Arabskiego. Inna historia mówi, że indyjski pielgrzym opuścił Mekkę z płodnymi ziarnami kawy i rozpoczął Europejski handel kawą. Inne doniesienia mówią, że kawa po raz pierwszy pojawiła się na Malcie, gdy tureccy muzułmańscy niewolnicy na wyspie robili napój.

Kościół katolicki początkowo odrzucił kawę, a radni Papieża nazywali ją „gorzkim wynalazkiem Szatana.,”Jednak, kiedy papież Klemens VIII spróbował tego napoju, spodobał mu się tak bardzo, że rzekomo oświadczył: „dlaczego ten napój Szatana jest tak pyszny, że szkoda byłoby pozwolić niewiernym na wyłączne korzystanie z niego.”

gdy tylko kawa uzyskała aprobatę Papieża, szybko rozprzestrzeniła się po Europie. Pierwsza kawiarnia w Europie została otwarta we Włoszech w 1645 roku. Pod koniec wieku na całym kontynencie istniały setki kawiarni. Kawiarnie te stały się jednymi z najbardziej popularnych miejsc spotkań towarzyskich i biznesowych.,

Ameryka

Na początku XVII wieku kapitan John Smith wprowadził kawę do osadników z Jamestown, ale społeczność preferowała głównie herbatę. W połowie XVII wieku kawa została sprowadzona do obecnego Nowego Jorku.

Kawiarnie zaczęły pojawiać się na całym Nowym Świecie w ciągu następnego wieku, ale kawa stała się popularnym napojem dopiero po Boston Tea Party w 1773 roku. Aby zaprotestować przeciwko ciężkiemu podatkowi na herbatę, wielu Amerykanów przerzuciło się na kawę.,

uprawa kawy i jej rozprzestrzenianie

w miarę jak coraz więcej ludzi na całym świecie zaczęło pić kawę, wzrosło zapotrzebowanie na rośliny kawowe. Przez wiele lat plantatorzy Kawy na Półwyspie Arabskim próbowali zmonopolizować kawę, parując i gotując ziarna, zanim wysłali je do innych regionów. Nie powstrzymało to jednak państw europejskich przed próbami wyrzeźbienia własnego miejsca na rynku.

kilka krajów europejskich nabyło Nasiona roślin kawowych poprzez handel i próbowało uprawiać kawę., Niestety dla nich kawa dobrze rośnie tylko w klimacie tropikalnym, więc nie odnosili sukcesów w uprawie tej rośliny w Europie.

Holandia była pierwszym krajem europejskim, który z powodzeniem produkował kawę., Na początku XVII wieku Holendrzy uzyskali kilka plantacji kawy poprzez handel w Jemenie i stworzyli plantację na kolonii Jawa w Indonezji. Była to pierwsza Plantacja kawy poza Bliskim Wschodem. Plantacja szybko stała się sukcesem, więc Holendrzy założyli kolejne plantacje na indonezyjskiej wyspie Sumatra i na Cejlonie (obecnie Sri Lanka). Stworzyli również Ogrody Botaniczne w Amsterdamie, próbując uprawiać kawę w Holandii.

w 1720 roku Holendrzy podarowali Francji kilka plantacji kawy w ramach porozumienia wojskowego., Idąc za przykładem Holandii, Francuzi wykorzystywali swoje terytoria w bardziej tropikalnych rejonach świata do produkcji kawy. Przywieźli swoje rośliny do swoich środkowoamerykańskich Kolonii i szybko odkryli, że klimat regionu był idealny dla niego.

w ciągu następnych kilkudziesięciu lat plantacje pojawiły się w całej Ameryce Środkowej, Ameryce Południowej i na Karaibach. Region ten pozostaje największym producentem Kawy na świecie.

gdzie rośnie kawa?

kawa najlepiej rośnie w klimacie tropikalnym, który istnieje wokół równika., Strefa ta nazywana jest pasem kawy lub pasem fasoli i leży między szerokościami 25 stopni na północ i 30 stopni na południe.

dwa główne czynniki wpływające na wzrost rośliny to temperatura i opady deszczu. Najlepsze są temperatury od 73 F do 82 F. Żadna odmiana kawy nie może przetrwać w temperaturach bliskich lub niższych., Rośliny kawy Arabica wymagają od 60 do 80 cali opadów rocznie, a także suchego okresu od dwóch do trzech miesięcy.

obecnie największymi eksportami kawy są na ogół kraje:

najlepsi eksporterzy kawy

1. Brazylia

Brazylia jest największym na świecie producentem kawy. W 2016 roku kraj wyprodukował 2 592 000 ton ziaren kawy. Według USDA kraj ma wyprodukować 39,9 mln 60-kilogramowych torebek kawy w roku gospodarczym 2019-2020., Ten rok jest rokiem ubocznym dla cyklu produkcyjnego wielu Brazylijskich drzew, więc te liczby są niższe niż zwykle. Plantacje kawy obejmują ponad 10 000 mil kwadratowych ziemi Brazylii, a kraj produkuje około jednej trzeciej ziaren kawy na świecie.

2. Wietnam

Wietnam uprawia kawę od połowy 1800 roku, ale produkcja rozpoczęła się w 1980 roku. rząd wietnamski mocno zainwestował w kawę w ciągu ostatnich kilku dekad, a kraj ten jest obecnie drugim co do wielkości producentem Kawy na świecie. USDA przewiduje, że Wietnam wyprodukuje 32.,2 miliony torebek kawy w roku gospodarczym 2019-2020.

poniższy film przedstawia 10 najlepszych krajów produkujących kawę na świecie w latach 1961-2018. Oglądaj Wietnam nagle pojawiają się około 1993 roku i szybko wzrosnąć do pozycji nr 2!

3. Kolumbia

Kolumbia jest znana ze swojej jakości kawy. W 2016 roku kraj wyprodukował 810 000 ton metrycznych ziaren kawy, aw roku 2019-2020 oczekuje się, że wyprodukuje 14,3 miliona torebek kawy. W 2008 roku kolumbijskie uprawy dotknęła rdza kawowa, choroba liści, która zmniejszyła produkcję w kraju o 31 procent., W ostatnich latach jednak kraj zaczął odradzać się.

4. Indonezja

klimat Indonezji lepiej nadaje się do ziaren Robusty, które są mniej popularne niż ziarna Arabiki (patrz gatunki kawy poniżej). Jednak kraj ten jest nadal czwartym co do wielkości producentem Kawy na świecie. USDA przewiduje, że Indonezja wyprodukuje 10,7 miliona torebek kawy w latach 2019-2020. Plantacje kawy obejmują prawie 4000 mil kwadratowych ziemi Indonezji.

5. Etiopia

Etiopia jest krajem pochodzenia kawy., Pozostaje największym producentem kawy w Afryce i—według ekspertów-najlepszym krajem Kawy na świecie. Kawa stanowi prawie 30 procent rocznego eksportu kraju, a około 15 milionów etiopskich obywateli pracuje w przemyśle kawowym. W 2016 roku kraj wyprodukował 384 000 ton ziaren kawy.

fabryka kawy

Jak wygląda fabryka kawy?

drzewa kawowe są zwykle krótko przycinane dla lepszego zbioru, ale mogą rosnąć do ponad 30 stóp wysokości. Drzewa pokryte są zielonymi, woskowymi liśćmi, które wyrastają parami., Wiśnie z zielonej kawy rosną w grona i stają się czerwone, gdy dojrzeją.

wewnątrz wiśni kawowej znajdują się dwie ziarna pokryte cienką membraną. W około pięciu procentach wiśni rośnie tylko jedna fasola. Niektórzy ludzie uważają, że te ziarna są słodsze i mają więcej smaku, więc często są sortowane, aby być sprzedawane osobno.

eksperci mają problem z klasyfikacją roślin kawowych, ponieważ drzewa mogą się znacznie różnić. Niektóre są małymi krzewami, a inne wysokimi drzewami., Liście mogą wahać się od jednego do 16 cali, a kolory mogą się różnić od fioletowego do zielonego do żółtego. Roślina kawowa wygląda różnie w zależności od gatunku, gdzie rośnie i etapu jej cyklu życia.

gatunki roślin kawowych

istnieją dwa główne gatunki kawy: Arabica i Robusta. Ich naukowa nazwa kawy w tych przypadkach brzmiałaby odpowiednio Coffea arabica i Coffea canephora. Mają one kilka istotnych różnic, ale każdy ma swoje miejsce w przemyśle kawowym.,

Coffea arabica

Arabica jest bezpośrednim potomkiem oryginalnych krzewów kawowych, które rosły w Etiopii. Rośnie głównie w Ameryce Łacińskiej, Afryce Wschodniej, na Półwyspie Arabskim i w Azji. Około 70% światowej kawy pochodzi z drzew Arabiki.

ten gatunek wytwarza łagodną, aromatyczną kawę, która ma mniejszą zawartość kofeiny niż Robusta., Fasola jest również płaska i dłuższa niż fasola Robusta. Drzewa Arabica rosną na dość dużych wysokościach, zwykle między 2000 A 6000 stóp nad poziomem morza.

Coffea canephora

rośliny Robusta rosną głównie w centrum oraz Afryki Zachodniej i Azji południowo-wschodniej. Fasola jest okrągła i mniejsza niż fasola Arabica i ma tendencję do silniejszego smaku. Fasola Robusta ma od 50 do 60% więcej kofeiny niż fasola Arabica., Ze względu na silny smak, ziarna Robusty są używane głównie do mieszanek i kaw rozpuszczalnych.

drzewo Robusta jest bardziej odporne na choroby i pasożyty niż drzewo Arabica, więc jest tańsze w uprawie. Może również wytrzymać gorący klimat, dzięki czemu może rosnąć na niższych wysokościach.

cykl życia i wzrostu rośliny kawowej

rośliny kawowe mają długą żywotność, a rozpoczęcie produkcji ziaren kawy zajmuje lata. Według Coffee Research Institute, kwiaty zaczynają rosnąć na drzewie trzy do czterech lat po posadzeniu., Jest to pierwszy krok w kierunku rodzenia owoców. W ciągu następnych kilku miesięcy drzewo doświadcza zapylania, podziału komórek i wzrostu wiśni kawowej.

dojrzewanie wiśni po kwitnieniu drzewa zajmuje około roku. W sumie roślina kawowa potrzebuje zwykle pięciu lat wzrostu dla pełnej produkcji owoców. Zwykle w ciągu roku odbywa się jedno główne zbiory, ale w niektórych krajach każdego roku odbywa się uprawa główna i uprawa Drugorzędna. Rośliny kawowe mają również ciągły cykl wzrostu, więc możesz zobaczyć kwiaty, zielone owoce i dojrzałe owoce na jednym drzewie.,

drzewa mogą żyć do 100 lat, ale zazwyczaj są najbardziej produktywne w wieku od siedmiu do dwudziestu lat. Średnio jedno drzewo produkuje 10 funtów wiśni kawowych rocznie, co odpowiada dwóm funtom ziaren zielonej kawy.

jak kawa dostaje się z rośliny do filiżanki

Kawa przechodzi długi proces produkcji, aby dostać się z drzewa do filiżanki. Oto sześć kroków do produkcji kawy:

zbiór ziaren kawy

w większości obszarów wiśnie kawowe są zbierane ręcznie, gdy są czerwone i dojrzałe., Niektóre kraje, w tym Brazylia, były w stanie zmechanizować sposób zbierania kawy w bardziej płaskich obszarach ich krajobrazów.

istnieją dwie metody zbioru ziaren kawy. Dzięki metodzie zbierania pasków wszystkie wiśnie są usuwane z gałęzi jednocześnie. Dzięki selektywnej metodzie zbierania usuwane są tylko dojrzałe wiśnie.

suszenie ziaren kawy

kawa jest przetwarzana metodą suchą lub mokrą. Metodą suchą czereśnie są rozkładane do wyschnięcia na słońcu natychmiast po zbiorze., W metodzie mokrej wiśnie przechodzą przez roztwarzacz, aby usunąć miąższ. Następnie są one przenoszone do napełnionego wodą zbiornika fermentacyjnego, który usuwa gęstą, klejącą substancję zwaną śluzem, która pokrywa ziarna. Po dniu lub dwóch fasola jest gotowa do wyschnięcia na słońcu.

przetwarzanie kawy

po wysuszeniu ziarna do 11% wilgotności są one gotowe do przetwarzania. Najpierw fasola przechodzi przez łuskarkę, która usuwa suszone łuski. Następnie fasola może przejść polerowanie, co jest opcjonalnym krokiem, który usuwa pozostałą srebrną skórkę.

wreszcie ziarna są klasyfikowane i sortowane według wielkości i wagi. Fasola z wadami koloru lub niedoskonałościami są usuwane. Zwykle odbywa się to zarówno ręcznie, jak i maszynowo, dzięki czemu eksportowane są tylko ziarna najwyższej jakości.

Jak transportowane są ziarna kawy

w tym momencie procesu ziarna są określane jako zielona kawa. Są one masowo wysyłane na cały świat w workach tkanych lub plastikowych pojemnikach. W latach 2018-2019 wyprodukowano ponad 170 milionów torebek kawy.,

kawa cupping

ziarna są testowane i oceniane pod kątem jakości w kilku punktach łańcucha dostaw kawy. Przed paleniem luzem kawa przechodzi proces testowania smaku zwany cupping. Małe próbki są palone i parzone, a degustator ocenia wygląd, zapach i smak kawy, aby upewnić się, że produkt jest zgodny z normami.,

prażenie kawy

Maszyny do prażenia są zwykle przechowywane w temperaturze około 550 F. ziarna są stale poruszane podczas pieczenia, więc nie palą się. Następnie fasola jest od razu chłodzona zimnym powietrzem lub wodą. Po upieczeniu ziarna są gotowe do pakowania i sprzedaży. Niektóre są mielone przed pakowaniem. Inne są pakowane jako całe ziarna.,

nadal parzy po tych wszystkich lata

kawa ma długą i żywą historię. Niedługo po tym, jak mnisi Sufi odkryli, że fasola pobudzała ich do modlitewnych sesji, ludzie w całym regionie również spożywali kawę. W krótkim czasie emocje związane z kawą rozprzestrzeniły się na cały świat. Produkcja kawy nie wykazuje oznak spowolnienia., Przez setki lat udowodnił, że jest pysznym napojem, świetnym energizerem i ważną częścią światowej gospodarki.