While they had plenty of other culinary talents, the Native Americans were not a cheese-making people. Foram os peregrinos que trouxeram queijo e vacas com eles no Mayflower e conseguiram que tudo começasse deste lado do lago.a maioria dos queijos americanos primitivos eram feitos em casa, para serem consumidos em casa ou vendidos em mercados locais. E enquanto uma variedade de estilos europeus persistia em cheesemaking não-comercial, a indústria americana logo aperfeiçoou em um único tipo: cheddar., Era excepcionalmente resistente e adaptável, e provou ser manejável em condições coloniais. Também tinha um sabor excelente, apesar dos extremos sazonais de temperatura e umidade que outros queijos europeus não aguentavam.por isso, os americanos levaram a sério o cheddar; em 1790 estavam a exportar rodas de volta para a Inglaterra, a pátria original da raça. O comércio cresceu, e os patriotas revolucionários ficaram orgulhosos de seu “queijo americano”.”Os apreciadores britânicos olharam para baixo, julgando “Yankee cheese” inferior aos tradicionais cheddars., A má reputação tornou o queijo americano barato, e o que os aristocratas desprezavam os plebeus britânicos rapidamente comprou.

the Craft of Kraft

Cheesemaking was transformed forever when Jesse Williams created the first American cheese factory in 1851, in New York. Começou como um empreendimento pai-filho — concebido, em parte, para cobrir as pobres habilidades de cheesemaking de seu filho. Ao comprar leite de rebanhos circundantes e juntá-lo para fazer queijo em um local, Williams fez cheesemaking comercial mais viável e queijo americano mais confiável decente., De Nova Iorque para fora, as fábricas de queijo espalharam-se como varíola. O cheddar de fábrica Genérico tornou-se tão comum que os americanos simplesmente o chamavam de “queijo de loja” ou “queijo amarelo”.”

em seguida, veio James L. Kraft, que em 1903 mudou-se do Canadá para Chicago com $65, comprou um cavalo e vagão, e começou a vender queijo por atacado. Para reduzir o desperdício, A Kraft experimentou embalagens de queijo em frascos,e então começou a experimentar com conservas de queijo – uma ideia que os suíços já tinham trabalhado. Depois tentou algo completamente diferente., Ao triturar cheddar de lixo, re-pasteurizando-o, e misturando algum fosfato de sódio, Kraft produziu a estranha maravilha que agora conhecemos como queijo de processo Americano (patenteado em 1916). Foi um sucesso comercial imediato, e uma vantagem para os soldados americanos nas Guerras Mundiais. Em 1930 mais de 40% do queijo consumido nos EUA era da Kraft-e isso foi apesar de seu preço relativamente alto. Graças a uma publicidade inteligente, A Kraft foi capaz de cobrar mais em troca de uma promessa de segurança e consistência, mesmo que o produto fosse derivado de queijo inferior.,Entretanto, os cheesemakers “naturais” pressionaram para que o produto de Kraft fosse formalmente distinto do queijo real; o governo concordou e estabeleceu diretrizes para a rotulagem de produtos semelhantes a queijo. Da família “pasteurizado”: “queijo americano “é uma mistura suave, melável e estável de pedaços de queijo natural misturados com agentes emulsionantes para fazer, na linguagem da lei,” uma massa plástica homogênea.,””Cheese foods”  e ” cheese product “” são similares, mas cada um tem menos “natural” queijo do que o americano — e, portanto, vidas de prateleira mais longas.ao longo de cento e cinquenta anos, o que era conhecido como “queijo americano” moveu-se da quinta para a fábrica para o laboratório, de rodas para blocos encerados para pacotes de uma só vez. Nas últimas décadas, começamos a importar mais queijos de mais variedades; e uma nova onda de cheesemakers artesanais prometem renovar a imagem da American dairy., Ainda assim, é difícil acreditar que o título genérico, “queijo americano”, será arrancado do mais genérico de todos os queijos, a cobertura de Big Macs e sanduíches de queijo grelhado. Que outro produto poderia epitomizar com tal graça Esta tendência essencial na história culinária e na identidade Americana?o especialista em queijo David Clark está a blogar connosco a semana toda! Certifique-se de verificar seus posts anteriores: “grandes queijos políticos e os tumultos que causaram” e ” o queijo Maggot do Mediterrâneo.’