O que é Sorrel e como eu cozinho com ele?
Linnea CovingtonMay 11, 2016
de onde vem
até recentemente, a maioria dos chefs americanos não utilizavam sorrel. A maioria das receitas que encontrei vem de França, onde a planta tem sido usada durante séculos medicinalmente, bem como em sopas e guisados. Antes dos franceses, evidências de consumo de sorrel podem ser encontradas no antigo Egito, Grécia e Roma, onde a erva foi usada para adicionar acidez a alimentos ricos e pesados, muito como nós fazemos hoje. Na verdade, a palavra “sorrel” vem da palavra germânica “sur” e da antiga palavra francesa “surele”, ambos significando “azedo”.,”Este é exatamente o perfil que a planta transmite e por que tem sido usado não só nos países acima mencionados, mas em todo o mundo, incluindo na Romênia, Nigéria, fome, Rússia, Índia e Vietnã.ao longo dos anos, sorrel cresceu para abranger muitas ervas verdes semelhantes, incluindo paciência, doca de espinafres ou doca de folhas estreitas, sorrel de ovelhas, sorrel de madeira, sorrel de belleville e mais comum, francês ou de jardim., Enquanto todos estes granizo de diferentes famílias e gênios, todos eles mantêm características semelhantes, nomeadamente a textura, cor e uma essência afiada e tangente devido ao ácido oxálico natural.além de adicionar sabor, as folhas são usadas para ajudar a digestão, tratar problemas hepáticos e curar úlceras na garganta e boca. Como o sorrel fornece uma grande dose de fibra, vitaminas A, C E B6, ferro, magnésio, potássio e cálcio, é considerado um alimento saudável., A maioria do consumo medicinal de sorrel vem em forma de chá, que é uma boa maneira de terminar uma refeição pesada se você está procurando um digestivo não-alcoólica.
quando está na temporada
Sorrel está na temporada no final da primavera até meados do verão, geralmente de Maio a junho. E como cresce como uma erva daninha e prospera em todos os tipos de condições, você pode encontrar a planta em todo o país.
o que procurar por
neste momento é o momento de começar a procurar as folhas longas e esmeraldas da planta comum de sorrel., Eles são vendidos em cachos como qualquer outro verde e têm folhas longas ou redondas menores. O sorrel de madeira selvagem também pode ser encontrado no final da primavera e início dos meses de Verão. Com três folhas “dobradas” em forma de coração, esta variedade se parece muito com trevo, embora também tenha pequenas flores amarelas e vagens de sementes que se parecem com quiabo minúsculo. Você também pode procurar ovelhas sorrel, que tem folhas em forma de seta mais como a variedade francesa clássica encontrada no mercado. Onde quer que vás para encontrar o teu sorrel, arranja folhas crocantes com um tom verde uniforme.,
como armazená-lo
Prepare sorrel logo após a compra ou colheita. As folhas duram mais tempo lavadas e prensadas entre Toalhas de papel úmidas num recipiente de plástico no frigorífico, mas o seu prazo de validade de uma a duas semanas é mais curto do que espinafres, couve ou romaine. Você também pode secar sorrel para usar como uma erva, mas ele vai perder algum sabor.
como prepará-lo
primeiro, tente-o cru. Em seguida, trabalhá-lo em pratos de massa, murchar em sopas, embrulhar seu bife nele antes de grelhar e delicadamente renda o próximo peixe inteiro que você serve. Sorrel realmente pode ser usado em qualquer capacidade., “No seu auge, sorrel tem uma acidez brilhante e tangível que adiciona uma enorme profundidade de sabor a um prato para torná-lo pop”, diz O chef Ryan Taylor do grupo de restaurantes Kevin Taylor, sediado no Colorado. “Eu gosto de usar sorrel em contraste com certos pratos com queijos cremosos como chèvre ou um peixe mais oleoso como salmão para cortar a gordura e realmente iluminar um prato perfeito para a primavera. Uma maneira de Taylor trabalhar com sorrel é combinando-o com iogurte para fazer uma cobertura rica para sua salada de salmão citrus-cured (receita de iogurte abaixo).,no café Aion em Boulder, Colorado, o chef Dakota Soifer chicoteia um pesto deslumbrante com sorrel fresco (receita abaixo), um molho para o qual ele pensa que a erva era destinada. “Eu amo o componente de limão e ácido que vem junto com a herbidade única de sorrel”, diz Soifer. “As amêndoas Marcona ligeiramente salgadas equilibram o prato muito bem.”Soifer também usa o pesto como um riff no tradicional pistou francês e vai adicionar um boneco de última hora para suas sopas caseiras., Em geral, você pode pensar em usar sorrel em qualquer coisa que exija um pouco de ácido ou que beneficiaria de uma pitada de sabor de citrinos tangy. Jogue algumas folhas cruas em uma salada mista-verde, cozinhe-o e adicione como um lado ou siga o conselho destes chefs e transformá-lo em um acocrement brilhante para o seu prato principal.
Sorrel Pesto de Dakota Soifer
“este pesto vai lindamente com peixe dado o seu carácter lemónico”, diz O chef.,
Ingredientes
- 1/2 libra azedas, caules grossos removido
- 4 dentes de alho
- 1/3 xícara de Marcona amêndoas
- 1/2 xícara de queijo Parmesão ralado em um grater
- 1/4 a 1/2 xícara de azeite extra-virgem
Instruções
- Em um processador de alimentos, misture o alho com uma pitada de sal.adicione amêndoas, blitz rapidamente, e depois adicione sorrel. Com a máquina rodando, chuvisco em azeite para alcançar a consistência desejada. Lembre-se, vai engrossar um pouco quando você adicionar o queijo.agitar parmesão ralado à mão., Nota Soifer: “você tem uma melhor consistência se você não colocar o queijo no processador de alimentos.”)
Ryan Taylor’S S Sorrel Yogurt
ingredientes
- 1/4 cup iogurte grego
1 colher de chá mel
1 punhado generoso de sorrel vermelho
pitada de sal para provar
sumo de um limão
instruções
colocar todos os ingredientes num misture e misture até ficar suave.coloque iogurte numa tigela ou misturador e chicote até que comece a atingir o pico.refrigerar até estar pronto a usar.
