medan de hade gott om andra kulinariska talanger, var indianer inte en osttillverkande människor. Det var pilgrimerna som förde ost och kor med sig på Mayflower och fick det hela började denna sida av dammen.

de flesta tidiga amerikanska ostar gjordes hemma, att ätas hemma eller säljs på lokala marknader. Och medan en mängd olika europeiska stilar kvarstod i icke-kommersiella cheesemaking, amerikanska industrin snart finslipat in på en enda typ: cheddar., Det var unikt robust och anpassningsbar, och det visade sig hanterbart under koloniala förhållanden. Det smakade också bra trots säsongens ytterligheter i temperatur och fuktighet som andra europeiska ostar inte kunde uthärda.

så amerikanerna blev seriösa om cheddar; 1790 exporterade de hjul tillbaka till England, rasens ursprungliga moderland. Handeln växte, och revolutionära patrioter blev stolta över sin ” amerikanska ost.”Brittiska finsmakare tittade ner på det, men dömde ”Yankee cheese” sämre än traditionella cheddar., Det dåliga rykte gjorde amerikansk ost billig, och vad aristokraterna snubbade de brittiska commonersna köpte snabbt upp.

hantverket av Kraft

osttillverkning förvandlades för alltid när Jesse Williams skapade den första amerikanska ostfabriken 1851, i New York. Det började som en far-son-satsning, delvis tänkt att täcka för sin sons dåliga cheesemaking färdigheter. Genom att köpa upp mjölk från omgivande besättningar och samla den för att göra ost på en plats, gjorde Williams kommersiell osttillverkning mer livskraftig och amerikansk ost mer tillförlitligt anständigt., Från New York utåt spred sig ostfabriker som smittkoppor. Generisk, fabriks cheddar blev så vanligt att amerikanerna helt enkelt kallade det ” butiksost ”eller” gul ost”.”

sedan kom James L. Kraft, som 1903 flyttade från Kanada till Chicago med $65, köpte en häst och vagn och började grossist ost  För att minska avfallet försökte Kraft paketera ost i burkar och började sedan experimentera med ostburk – en idé som schweizaren redan hade mixtrat med. Sedan försökte han något helt annat., Genom fragmentering vägra cheddar, åter pastörisering det, och blandning i vissa natriumfosfat, Kraft producerade konstiga undrar vi nu vet som amerikansk process ost (patenterad i 1916). Det var en omedelbar kommersiell framgång, och en välsignelse för amerikanska soldater i världskrigen. Av 1930 över 40% av ost som konsumeras i USA Var Kraft ’ s — och det var trots dess relativt höga pris. Tack vare smart reklam kunde Kraft ladda mer i utbyte mot ett löfte om säkerhet och konsistens, även om produkten härleddes från sämre ost.,

några fantastiska plast

under tiden ”naturliga” cheesemakers lobbade för att ha Kraft s produkt formellt skiljer sig från äkta ost; regeringen samtyckte och etablerade riktlinjer för märkning ostliknande produkter. Av” pastöriserad process ” – familjen:” American cheese ” är en mild, smältbar och stabil sammanslagning av naturliga ostbitar blandade med emulgeringsmedel för att på lagens Språk göra ”en homogen plastmassa.,””Cheese foods ”och” cheese product ”är likartade, men var och en har mindre” natural ” – innehåll än American cheese – och därmed längre hållbarhet.

över hundra och femtio år, vad som var känt som ”American cheese”, flyttade från bondgård till fabrik till laboratorium, från hjul till vaxade block till enkelserveringspaket. Under de senaste decennierna har vi börjat importera fler ostar av fler sorter, och en ny våg av ”hantverksmässiga” cheesemakers lovar att förnya bilden av Svensk mjölkproduktion., Ändå är det svårt att tro att den generiska titeln, ”American cheese”, kommer någonsin att bli skiftad från de mest generiska av alla ostar, toppning på Big Mac och grillade ostmackor. Vilken annan produkt kan epitomize med sådan nåd denna väsentliga tendens i kulinarisk historia och den amerikanska identiteten?

ost expert David Clark är gäst blogga med oss hela veckan! Se till att kolla in hans tidigare inlägg: ”stora politiska ostar och upplopp de orsakade” och ” maskot ost i Medelhavet.’