je suis tombé amoureux du lait de coco dans un cours de cuisine thaïlandaise il y a plus de vingt ans. Avant cela, je pensais que la noix de coco était très sucrée, donc c’était une vraie révélation d’essayer le lait de coco, qui était épais, riche et crémeux. C’est alors que j’ai réalisé que la noix de coco allait bien au-delà des trucs déchiquetés dans le sac bleu sur l’étagère du supermarché.

Le lait de coco polyvalent, utilisé à la place du lait ou de la crème, ajoute une texture et une saveur merveilleusement riches à tout, des soupes copieuses aux desserts délicats., De plus, c’est la nourriture de commodité ultime—ouvrir une boîte ne nécessite aucun travail. Ces canettes s’assoiront patiemment sur votre étagère de garde-manger en attendant que vous fassiez quelque chose de fantastique; il n’y a pas besoin de s’inquiéter de choisir une bonne noix de coco, de l’ouvrir ou de la faire mal tourner.

cherchez du lait de coco de Thaïlande—c’est toujours le meilleur. Je trouve le lait de coco Thaïlandais plus frais que les autres, avec une texture pulpeuse, épaisse et riche. Mes marques préférées sont Chaokoh et Aroy-D, qui sont disponibles en canettes de 13,5 onces et 14 onces, respectivement., (Certaines marques de lait de coco sont également disponibles en boîtes de 5,6 onces lorsque vous avez besoin d’une plus petite quantité.) Sauf indication contraire d’une recette, agiter vigoureusement une boîte de lait de coco avant de l’ouvrir. Mélanger la crème très épaisse sur le dessus avec le lait plus mince ci-dessous facilitera l’élimination du lait de coco de la boîte sans spatule en caoutchouc. Une fois le lait de coco ouvert, transférez-le dans un récipient hermétique et réfrigérez. Il ne durera pas plus de quelques jours.

Quelle est la différence entre l’eau de coco, le lait de coco, la crème de coco et le lait de coco « lite”?,

à l’âge de quatre mois, la jeune noix de coco (également appelée gelée ou noix de coco verte) contient un liquide délicat, clair et légèrement sucré appelé eau de coco. Le lait de coco, cependant, est blanc et épais et est fabriqué en mélangeant de la noix de coco mature râpée avec de l’eau chaude, puis en filtrant le liquide. La crème de noix de coco est la substance épaisse qui flotte au sommet du lait de coco et peut être cuillerée. Le lait de coco réduit en gras ou « allégé” n’est que du lait de coco en conserve régulier avec de l’eau ajoutée. Je dis qui en a besoin? Nous pouvons faire que de nous-mêmes.,

ajoutez du lait de coco partout où vous voulez une texture crémeuse et une saveur riche. Comme vous le verrez dans mes recettes (et dans les idées ci-dessous), le lait de coco est un merveilleux ajout aux plats salés et sucrés. Pour un repas réconfortant parfait en hiver, essayez ma soupe de légumes satisfaisante, faite avec une belle combinaison de légumes-racines copieux, de lait de coco, de gingembre et de thym frais. Si la plupart de vos expériences au lait de coco proviennent de la cuisine thaïlandaise ou D’une autre cuisine D’Asie du sud-est, ma version de xim—xim, un ragoût de poulet et de crevettes Brésilien, vous présentera un profil de saveur entièrement différent et délicieux., Si c’est un dessert que vous recherchez, le lait de coco se joint au pain pour des puddings de pain individuels élégants. Et enfin, pour le petit déjeuner ou une collation, essayez un bol chauffant de flocons d’avoine à base de lait de coco et garni de pacanes confites et de noix de coco et de pêches séchées.

remplacer le lait de coco pour un tout nouveau profil de saveur

• faites une soupe thaïlandaise rapide avec du lait de coco, de la pâte de curry thaïlandais achetée en magasin et du bouillon; ajouter les crevettes ou le poulet, l’oignon rouge, la coriandre et les champignons de paille en conserve.,
• Le lait de coco est également bon dans les soupes crémeuses, comme la tomate, ou copieuses, comme le haricot noir.
• Une touche de lait de coco ajoute une saveur rapide aux sautés.
• après avoir sauté le poulet, déglacer la poêle avec le lait de coco, les échalotes émincées et le gingembre; ajouter le chutney de mangue haché et laisser réduire. Garnir avec les échalotes hachées.
• faire des épinards à la crème ou du maïs avec du lait de coco.
• lorsque vous écrasez des pommes de terre blanches ou douces, ajoutez du lait de coco au lieu du lait ou de la crème ordinaire.
• ajoutez du lait de coco au liquide lorsque vous faites du riz ou du risotto., Il est également bon dans l’orge et le couscous à cuisson rapide.
• remplacez le yogourt par du lait de coco dans votre curry indien préféré.
• Le Lait De Coco est merveilleux dans les smoothies, en particulier ceux à base de fruits tropicaux comme la mangue et l’ananas.
• essayez un peu de lait de coco dans les salades de fruits et les salsas de fruits. Préparez une salsa à la mangue et au concombre avec de l’oignon rouge, de la menthe, du basilic et du lait de coco.
• utilisez le lait de coco comme liquide dans les pains rapides et les muffins. Ils auront encore meilleur goût si vous ajoutez de la noix de coco grillée, des fruits tropicaux ou des noix.,
• utilisez du lait de coco avec de la crème ou moitié-moitié dans des crèmes pâtissières comme le riz au lait ou la crème brûlée.
• pour un dessert facile, chauffer le lait de coco avec des bananes tranchées, un peu de sucre et une grosse pincée de sel et servir chaud.