¿de dónde viene el café?
imagen superior: © Dennis Tang / Flickr
El café viene de Etiopía. También proviene de una planta. Vino del viejo mundo al nuevo mundo. Y hoy proviene de granjas en países tropicales que rodean el mundo como un cinturón.
es una de las bebidas más populares del mundo. Dedicamos miles de millas cuadradas de tierra al cultivo de granos de café, y bebemos millones de toneladas de café por año. Esta no es una tendencia particularmente nueva., El café ha sido una planta importante histórica, económica y políticamente durante casi mil años.
si alguna vez te has preguntado de dónde viene el café, sigue leyendo mientras exploramos esta pregunta desde todos los ángulos.
¿dónde se originó el café?
Los orígenes del café se capturan en algunas leyendas e historias diferentes. El más popular es un cuento Etíope del siglo IX sobre un pastor de cabras llamado Kaldi que se dio cuenta de que sus cabras se volvieron tan enérgicas después de comer bayas del árbol de café que no dormían.,
Kaldi probó las bayas él mismo y sintió los mismos efectos energizantes. Luego llevó sus hallazgos a un monasterio local y los monjes también lo experimentaron. La noticia de los efectos estimulantes del café comenzó a extenderse.
Yemen tiene una historia de origen similar. Según esta historia, el monje sufí Ghothul Akbar Nooruddin Abu Al-Hasan Al-Shadhili notó aves volando energéticamente alrededor de su pueblo después de comer bayas de café. Cuando los probó él mismo, también se sintió alerta. La historia del café etíope afirma que el monje estaba viajando en Etiopía cuando descubrió los efectos del café.,
La verdad sobre el descubrimiento del café probablemente nunca se sabe. Sabemos que el grano de café proviene de Etiopía y que la gente comenzó a tostar granos de café alrededor del siglo 13. Uno de los primeros usos documentados del café fue por monjes sufíes en Yemen del siglo 15, que usaban las bayas para permanecer despiertos y orar toda la noche. Las plantas de café fueron muy probablemente descubiertas en Etiopía y llevadas a Yemen, que es donde la popularidad del café se arraigó.,
cómo se extendió el café en todo el mundo
solo tomó unos pocos siglos para que el café se convirtiera en un favorito en todo el mundo. Aquí hay una breve historia de cómo el café se extendió a gran parte del mundo:
Arabia
El Café se extendió rápidamente en la región de Arabia en el siglo 15., Los monjes sufíes trajeron los granos de café y su conocimiento de la elaboración de la cerveza con ellos mientras viajaban, y el café ganó rápidamente fans en todo el mundo islámico. Debido a que el Islam prohíbe el alcohol, el café sustituyó al vino en el Imperio Otomano.
los árabes también acorralaron el mercado del café durante este tiempo secando y hirviendo los granos, lo que los hizo infértiles. A principios del siglo XVI, el café era bien conocido en Persia, Egipto, Turquía y Siria. En 1554, se abrió la primera cafetería documentada en Constantinopla, que ahora es Estambul.,
Europa
El café llegó a Europa a principios del siglo XVII, varios relatos diferentes explican cómo esto pudo haber sucedido. Según algunos, los comerciantes venecianos trajeron café a Europa desde la Península Arábiga. Otra historia afirma que un peregrino Indio dejó La Meca con granos de café fértiles y comenzó el comercio de café europeo. Otros informes dicen que el café llegó por primera vez a Malta cuando los esclavos musulmanes turcos en la isla hicieron la bebida.
la Iglesia Católica rechazó el café al principio, con los concejales del papa llamándolo «la amarga invención de Satanás.,»Sin embargo, cuando el Papa Clemente VIII lo probó, le gustó tanto que supuestamente declaró: «¿por qué, esta bebida de Satanás es tan deliciosa que sería una pena dejar que los infieles tengan uso exclusivo de ella.»
tan pronto como el café obtuvo la aprobación del papa, se extendió rápidamente por Europa. La primera cafetería de Europa abrió sus puertas en Italia en 1645. A finales de siglo, había cientos de cafeterías en todo el continente. Estos cafés se convirtieron en algunos de los lugares más populares para reuniones sociales y negocios.,
Américas
El café fue más lento en las Américas. A principios del siglo XVII, el capitán John Smith introdujo el café a los colonos de Jamestown, pero la comunidad prefería el té. A mediados del siglo XVII, el café fue llevado a lo que hoy es Nueva York.
las cafeterías comenzaron a aparecer en todo el nuevo mundo durante el siglo siguiente, pero el café no se convirtió en una bebida popular hasta después de la fiesta del té de Boston en 1773. Para protestar por el fuerte impuesto sobre el té, muchos estadounidenses cambiaron al café.,
El cultivo del café y su propagación
a medida que más y más personas en todo el mundo comenzaron a beber café, la demanda de plantas de café creció. Durante muchos años, los productores de café en la Península Arábiga trataron de monopolizar el café secando y hirviendo los granos antes de enviarlos a otras regiones. Sin embargo, esto no impidió que los países europeos intentaran labrarse su propio lugar en el mercado.
varias naciones europeas adquirieron semillas de plantas de café a través del comercio y trataron de cultivar café., Desafortunadamente para ellos, el café crece bien solo en climas tropicales, por lo que tuvieron poco éxito cultivando la planta en Europa.
Holanda fue el primer país europeo en producir café con éxito., A principios de 1700, los holandeses obtuvieron algunas plantas de café a través del comercio en Yemen y crearon una plantación en la colonia de Java en Indonesia. Esta fue la primera plantación de café fuera del Medio Oriente. La plantación se convirtió rápidamente en un éxito, por lo que los holandeses establecieron más plantaciones en la isla indonesia de Sumatra, y en Ceilán (ahora Sri Lanka). También crearon jardines botánicos en Ámsterdam en un intento de cultivar café en Holanda.
en 1720, los holandeses regalaron a Francia algunas plantas de café como parte de un acuerdo militar., Siguiendo el ejemplo de Holanda, los franceses utilizaron sus territorios en las zonas más tropicales del mundo para producir café. Trajeron sus plantas a sus colonias centroamericanas y rápidamente descubrieron que el clima de la región era perfecto para ello.
durante las siguientes décadas, las plantaciones aparecieron en toda América Central, América del Sur y el Caribe. Esta región sigue siendo el mayor productor de café del mundo.
¿dónde crece el café?
El café crece mejor en los climas tropicales que existen alrededor del ecuador., Esta zona se llama Cinturón de café o cinturón de frijoles, y se encuentra entre las latitudes de 25 grados norte y 30 grados Sur.
los dos factores principales que afectan el crecimiento de la planta son la temperatura y la lluvia. Las temperaturas entre 73 F y 82 F son las mejores. Ninguna variedad de planta de café puede sobrevivir a temperaturas cercanas o por debajo del punto de congelación., Las plantas de café Arábica requieren de 60 a 80 pulgadas de lluvia por año, así como un período seco de dos a tres meses.
los siguientes son generalmente los países con mayores exportaciones de café en la actualidad:
principales exportadores de café
1. Brasil
Brasil es el mayor productor mundial de café. En 2016, el país produjo 2.592.000 toneladas métricas de granos de café. Según el USDA, se espera que el país produzca 39.9 millones de bolsas de 60 kilogramos de café en el año de comercialización 2019-2020., Este año es un año fuera del ciclo de producción de muchos de los árboles de Brasil, también, por lo que estas cifras son más bajas de lo habitual. Las plantaciones de café cubren más de 10,000 millas cuadradas de la tierra de Brasil, y el país produce alrededor de un tercio de los granos de café del mundo.
2. Vietnam
Vietnam ha cultivado café desde mediados de la década de 1800, pero la producción despegó en la década de 1980. el gobierno vietnamita ha invertido mucho en café en las últimas décadas, y el país es ahora el segundo productor de café más grande del mundo. El USDA predice que Vietnam producirá 32.,2 millones de bolsas de café en la campaña 2019-2020.
el siguiente video rastrea los 10 principales países productores de café del mundo desde 1961 hasta 2018. Ver Vietnam aparece de repente alrededor de 1993 y rápidamente subir a la posición NO. 2!
3. Colombia
Colombia es conocida por su café de calidad. En 2016, el país produjo 810,000 toneladas métricas de granos de café, y en el año 2019-2020, se espera que produzcan 14.3 millones de bolsas de café. En 2008, los cultivos colombianos se vieron afectados por la roya del café, una enfermedad de las hojas que redujo la producción del país en un 31 por ciento., En los últimos años, sin embargo, el país ha comenzado a recuperarse.
4. Indonesia
el clima de Indonesia es más adecuado para los granos Robusta, que son menos populares que los granos arábica (ver especies de café a continuación). Sin embargo, el país sigue siendo el cuarto productor de café del mundo. El USDA predice que Indonesia producirá 10.7 millones de bolsas de café en el año 2019-2020. Las plantaciones de café cubren casi 4,000 millas cuadradas de la tierra de Indonesia.
5. Etiopía
Etiopía es el país de origen del café., Sigue siendo el mayor productor de café de África y, según expertos catadores, el mejor país cafetero del mundo. El café representa casi el 30 por ciento de las exportaciones anuales del país, y alrededor de 15 millones de Ciudadanos Etíopes trabajan en la industria del café. En 2016, el país produjo 384.000 toneladas métricas de granos de café.
la planta de café
¿cómo se ve una planta de café?
Los árboles de café generalmente se podan cortos para una mejor cosecha, pero pueden crecer hasta más de 30 pies de altura. Los árboles están cubiertos de hojas verdes y cerosas que crecen en pares., Las cerezas de café verde crecen en racimos y se vuelven rojas cuando están maduras.
en el Interior de un café cereza son dos granos cubiertos por una fina membrana. En aproximadamente el cinco por ciento de las cerezas, solo un frijol crece dentro. Algunas personas creen que estos frijoles son más dulces y tienen más sabor, por lo que a menudo se clasifican para venderse por separado.
Los expertos tienen problemas para clasificar la planta de café porque los árboles pueden variar ampliamente. Algunos son arbustos pequeños, y otros son árboles altos., Las hojas pueden variar en tamaño de una a 16 pulgadas, y los colores pueden variar de púrpura a verde a amarillo. La planta del café se ve diferente dependiendo de su especie, dónde crece y la etapa de su ciclo de vida.
especies de plantas de café
hay dos especies principales de café: arábica y Robusta. Su nombre científico del café en estos casos sería Coffea arabica y Coffea canephora, respectivamente. Tienen algunas diferencias importantes, pero cada uno tiene su lugar en la industria del café.,
Coffea arabica
La planta Arábica es un descendiente directo de la original de café arbustos que crecían en Etiopía. Se cultiva principalmente en América Latina, África Oriental, la Península Arábiga y Asia. Alrededor del 70% del café del mundo proviene de Arábica.
esta especie produce café suave y aromático que es más bajo en cafeína que Robusta., Los frijoles también son más planos y más largos que los frijoles Robusta. Arábica crece a altitudes bastante altas, generalmente entre 2.000 y 6.000 pies sobre el nivel del mar.
Coffea canephora
robusta plants crecen principalmente en África Central y occidental y el Sudeste Asiático. El frijol es más redondo y más pequeño que el frijol Arábica y tiende a tener un sabor más fuerte. Los frijoles Robusta tienen entre un 50 y un 60 por ciento más de cafeína que los frijoles Arábica., Debido a su fuerte sabor, los frijoles Robusta se utilizan principalmente para mezclas y cafés instantáneos.
El Árbol Robusta es más resistente a enfermedades y parásitos que el árbol Arábica, por lo que es menos costoso de cultivar. También puede soportar climas más cálidos, por lo que puede crecer a altitudes más bajas.
ciclo de vida y crecimiento de la planta de café
Las plantas de café tienen una larga vida útil, y les toma años comenzar a producir granos de café. Según el Instituto de Investigación del café, las flores comienzan a crecer en un árbol tres o cuatro años después de la siembra., Este es el primer paso hacia el fruto. Durante los siguientes meses, el árbol experimenta polinización, división celular y el crecimiento de la cereza de café.
tarda aproximadamente un año para que una cereza madure después de las flores del árbol. En total, una planta de café generalmente necesita cinco años de crecimiento para la producción completa de fruta. Por lo general, hay una cosecha importante por año, pero algunos países tienen un cultivo principal y un cultivo secundario cada año. Las plantas de café también tienen un ciclo de crecimiento continuo, por lo que puede ver flores, frutas verdes y frutas maduras a la vez en un solo árbol.,
los árboles pueden vivir hasta 100 años, pero son típicamente los más productivos entre las edades de siete y 20 años. En promedio, un árbol produce 10 libras de cerezas de café por año, lo que equivale a dos libras de granos de café verde.
cómo el café llega de la planta a tu taza
El Café pasa por un largo proceso de producción para llegar del árbol a tu taza. Aquí hay seis pasos para la fabricación de café:
cosecha de granos de café
en la mayoría de las áreas, las cerezas de café se recogen a mano una vez que están rojas y maduras., Algunos países, incluido Brasil, han podido mecanizar la forma en que se cosecha el café en las zonas más llanas de sus paisajes.
Hay dos métodos de cosecha de granos de café. Con el método de recolección de tiras, todas las cerezas se eliminan de la rama a la vez. Con el método de recolección selectiva, solo se eliminan las cerezas maduras.
secado de granos de café
El Café se procesa utilizando el método seco o el método húmedo. Con el método seco, las cerezas se esparcen para secarse al sol inmediatamente después de la cosecha., Con el método húmedo, las cerezas pasan por una máquina de pulpa para eliminar la pulpa. Luego, se transfieren a un tanque de fermentación lleno de agua, que elimina la sustancia gruesa y pegajosa llamada mucílago que recubre los granos. Después de uno o dos días, los frijoles están listos para secarse al sol.
Coffee processing
Una vez que los granos se secan al 11 por ciento de humedad, están listos para el procesamiento. Primero, los frijoles pasan por la máquina descascaradora, que elimina sus cáscaras secas. Luego, los frijoles pueden pasar por el pulido, que es un paso opcional que elimina cualquier piel de plata restante.
Por último, los granos se clasifican y ordenan por tamaño y peso. Se eliminan los frijoles con defectos de color o imperfecciones. Esto generalmente se hace tanto a mano como a máquina para que solo se exporten los granos de la más alta calidad.
cómo se transportan los granos de café
en este punto del proceso, los granos se conocen como café verde. Se envían a granel en todo el mundo en bolsas tejidas o contenedores forrados de plástico. En el año 2018-2019, se produjeron más de 170 millones de bolsas de café.,
catación de café
Los granos se prueban y evalúan para determinar su calidad en varios puntos de la cadena de suministro de café. Antes de ser tostado a granel, el café pasa por un proceso de prueba de sabor llamado ahuecamiento. Las muestras pequeñas son tostadas y elaboradas, y el catador evalúa la apariencia, el olor y el sabor del café para asegurarse de que el producto cumpla con los estándares.,
tostado de café
Las máquinas de tostado generalmente se mantienen a una temperatura de alrededor de 550 F. Los granos se agitan constantemente mientras se asan para que no se quemen. Luego, los frijoles se enfrían de inmediato con aire frío o agua. Una vez que los frijoles están asados, están listos para ser envasados y vendidos. Algunos se muelen antes de ser empaquetados. Otros se envasan como frijoles enteros.,
todavía se elabora después de todos estos años
el café tiene una larga y vibrante historia. No mucho después de que los monjes sufíes descubrieron que los granos los energizaban para sus sesiones de oración, la gente de toda la región también consumía café. En poco tiempo, la emoción por el café se había extendido al mundo entero. La producción de café no muestra signos de desaceleración pronto., Durante cientos de años, ha demostrado ser una bebida deliciosa, un gran energizante y una parte importante de la economía mundial.
