Molti fattori influenzano la durata di conservazione della farina, o il periodo di tempo che dura prima di iniziare a rovinare.

La maggior parte delle farine rimangono fresche 3-8 mesi a temperatura ambiente, di solito molto oltre la loro data di scadenza. Tuttavia, la durata di conservazione specifica dipende dal tipo di farina, dai suoi ingredienti e da come la si conserva (1).

Tipi di farina

La farina è spesso classificata in base al suo livello di lavorazione, che influisce sulla sua durata. L’ingrediente di origine, come il grano o arrowroot, ha anche un impatto.,

Ad esempio, la farina bianca per tutti gli usi rimane generalmente fresca più a lungo della farina integrale a causa dei modi in cui ciascuna viene lavorata.

La farina bianca è altamente raffinata, il che significa che il grano viene spogliato della crusca e del germe, lasciando solo l’endosperma amidaceo. Al contrario, la farina integrale contiene tutte e tre le parti del grano: la crusca, il germe e l’endosperma.

La crusca e il germe sono ricchi di oli, rendendo i prodotti integrali più vulnerabili al deterioramento., Ciò si verifica quando i grassi si deteriorano in seguito all’esposizione alla luce, all’umidità o all’aria, causando in genere un sapore e un odore indesiderati (2, 3).

Poiché le alternative senza glutine come la farina di mandorle o di cocco sono spesso ad alto contenuto di olio, possono anche essere più inclini alla rancidità rispetto alla farina bianca.

Inoltre, la farina senza glutine per tutti gli usi, che in genere combina diverse farine a base di noci o radici, può essere più vulnerabile alla muffa a causa del suo elevato contenuto di umidità (4).

Metodi di conservazione

Inoltre, la durata di conservazione della farina dipende da come la si conserva.,

Secondo il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA), la farina è considerata stabile allo scaffale. Ciò significa che può essere conservato in modo sicuro a temperatura ambiente (5).

Tuttavia, deve essere conservato in un contenitore a tenuta d’aria in un luogo fresco e asciutto per preservarne la freschezza. La refrigerazione o il congelamento può aumentare ulteriormente la sua durata di conservazione (6).

Ad esempio, la farina multiuso dura 6-8 mesi sullo scaffale ma fino a 1 anno se refrigerata e 2 anni se congelata (7).

Se metti la farina in frigo, assicurati di tenerla lontana dall’umidità e dall’acqua per prevenire la muffa., Questo è meglio farlo sigillandolo in un contenitore ermetico, come un sacchetto di plastica o un contenitore per alimenti (8).

Tieni presente che dovresti lasciare che la farina refrigerata o congelata raggiunga la temperatura ambiente prima di usarla. Ciò impedirà il grumo.

sommario

La durata di conservazione della farina dipende sia dal tipo di farina che dalle tecniche di conservazione utilizzate. La farina bianca dura più a lungo delle varietà integrali e alternative a causa del suo basso contenuto di grassi.