Mens de hadde nok av andre kulinariske talenter, indianerne var ikke en ost-å gjøre folk. Det var pilegrimene som kom med ost og kyr med dem på the Mayflower og fikk det hele i gang på denne siden av dammen.

de Fleste tidlige Amerikanske oster ble gjort hjemme, til å bli spist hjemme, eller som selges i lokale markeder. Og mens et utvalg av Europeiske stiler vedvarte i ikke-kommersielle ysting, Amerikansk industri snart finpusset på en enkelt type: cheddar., Det var unikt robust og tilpasningsdyktig, og det viste seg å være overkommelig i colonial forhold. At det også smakte fortreffelig til tross for den sesongmessige ytterpunktene i temperatur og fuktighet som andre Europeiske oster ikke kunne holde ut.

Slik at Amerikanerne fikk alvorlige om cheddar; av 1790 de var eksport hjul tilbake til England, den opprinnelige hjemlandet av rasen. Handelen vokste, og revolusjonerende patrioter ble stolte av sine «Amerikansk ost.»British kjennere så ned på det, men å dømme «Yankee ost» dårligere enn tradisjonelle cheddars., Dårlig rykte laget Amerikansk ost billige, og hva aristokrater fornærmet den Britiske menigmann raskt kjøpt opp.

Håndverket av Kraft

Ysting ble endret for alltid da Jesse Williams laget den første Amerikanske ysteri i 1851, i New York. Det startet som en far-sønn-venture-unnfanget i en del, for å dekke for hans sønn er dårlig ysting ferdigheter. Ved å kjøpe opp melk fra omkringliggende storfe og samle den til å lage ost på ett sted, Williams laget kommersielle ysting mer levedyktig og Amerikansk ost på en mer pålitelig måte anstendig., Fra New York og utover, ost fabrikker spredt som kopper. Generisk, fabrikk cheddar ble så vanlig at Amerikanere bare kalt det «lagre ost,» eller «gul ost.»

Så kom James L. Kraft, som i 1903 flyttet fra Canada til Chicago med $65, kjøpte en hest og vogn, og begynte wholeselling ost. For å redusere avfall, Kraft prøvde emballasje ost i krukker, og deretter begynte å eksperimentere med ost canning — en idé den Sveitsiske hadde vært fiksing og triksing med allerede. Da han prøvde noe helt annet., Ved shredding nekte cheddar, re-pasteurizing det, og blande i noen natriumfosfat, Kraft produsert merkelig rart vi nå kjenner som American prosessen ost (patentert i 1916). Det ble en umiddelbar salgssuksess, og en velsignelse for Amerikanske soldater i verdenskrigene. I 1930 over 40% av ost som forbrukes i USA var Kraft er — — og det var på tross av sin relativt høy pris. Takket være smart reklame, Kraft var i stand til å kreve mer i bytte mot et løfte om sikkerhet og konsistens, selv om produktet ble avledet fra dårligere ost.,

Noen Fantastiske Plast

i Mellomtiden, «naturlig» cheesemakers lobbied for å ha Kraft produktet formelt skille fra ekte ost; regjeringen acquiesced og etablert retningslinjer for merking av ost-lignende produkter. Av «pasteurisert prosessen» familie: «Amerikansk ost» er en mild, meltable og stabil blanding av naturlige ost biter blandet med emulsifying agenter for å gjøre, på det språket av loven, «en homogen plastisk masse.,» «Ost mat» og «ost produkt» er lik, men har mindre «naturlig» ost innhold enn Amerikansk ost-og, derfor, lengre sokkel liv.

Over hundre og femti år, det som ble kjent som «American ost» flyttet fra gård til fabrikken for å laboratorium, fra hjulene til å vokset blokker til enkel servering pakker. I de siste par tiårene har vi begynte å importere flere oster i flere varianter, og en ny bølge av «kyllingene» cheesemakers lover å revolusjonere bilde av American meieri., Likevel, det er vanskelig å tro at den generisk tittel, «Amerikansk ost,» noensinne vil bli revet løs fra de mest generisk av alle oster, topping på en Big Mac og grillet ostesmørbrød. Det andre produktet kan epitomize med en slik nåde dette viktig tendens i kulinariske historie og Amerikansk identitet?

Ost ekspert David Clark er gjest blogging med oss hele uken! Pass på å sjekke ut hans tidligere innlegg: «Store Politiske Oster og Opptøyene Dei let’ og ‘Maggot Ost over Middelhavet.’